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開面館年入50萬的大叔,價值十萬的三款拌面醬的配方免費送

商用版香辣剁椒拌面

《香辣剁椒醬配方》

配料:

1、廚邦雞粉300克

2、海天海鮮蚝油900克

3、雙橋味精300克

4、白砂糖 300克

5、老幹媽豆豉香辣醬2瓶

6、浏陽河剁椒6瓶,每瓶1000克

7、色拉油1500克

制作方法:将所有剁椒倒入控水的料框裡,提前1天控水,用重物壓,把水分控幹,準備一口大一點的炒鍋,起鍋倒入色拉油1500克,中火将油加熱,當油溫180度-200度之間時,鍋内下入剁椒,小火慢炒,同時用手勺不停的攪拌,防止鍋底糊底,一旦糊底這鍋剁椒醬就失敗了,直到剁椒表面發白有點發幹,把所有調料混合後下入鍋内,小火慢炒25分鐘,不停的攪拌,炒到冒大炮關火即可。

拌面方法:将煮好的面條,過一下冷水,除去面條表面的面漿,在回鍋裡熱一下,放入碗内,用标準的調料勺按一勺剁椒醬,一勺油,一勺複制醬油,然後放入胡蘿蔔絲,黃瓜絲,焯水的綠豆芽,炸好的花生米,黃豆酥即可,吃前用筷子把醬料拌勻。

商用版金蒜肉醬拌面

《金蒜肉醬配方(蒜香肉醬)》

配料:

1、蒜末1000克

2、色拉油1750克

3、2:8豬前槽肉餡3500克,大顆粒

4、李錦記蒸魚豉油1850克

制作方法:首先将蒜瓣用攪碎機打碎,不要打碎得太細,打成大顆粒,炒蒜末,熱鍋冷油,把提前準備好的色拉油下鍋,中小火加熱當油溫2成熱下蒜末,炒至金黃色,蒜末有些發酥,小火慢炒,油溫不能太高,油溫在120-130度之間,炒幹撈出,然後鍋内下肉餡小火翻炒,不停攪拌防止糊底,待肉沫成幹巴,肥肉沫成金黃時,加入提前稱重好的豉油和炒好的蒜末,攪拌均勻即可。

拌面方法:将煮好的面條,過一下冷水,除去面條表面的面漿,在回鍋裡熱一下,放入碗内,用标準的調料勺按一勺金蒜肉醬,一勺油,一勺複制醬油,然後放入胡蘿蔔絲,黃瓜絲,焯水的綠豆芽,炸好的花生米,黃豆酥即可,吃前用筷子把醬料拌勻。

老北京炸醬面

《炸醬配方》

配料及制作方法:六必居黃醬1000克,海天黃豆醬500克,甜面醬200克,五花肉,或者前腿肉2:8肥瘦比例, 切丁,一斤醬7兩肉,把所有醬混合加水稀釋成糊狀,用2斤色拉油,小火下肥肉炒至金黃,下瘦肉炒幹,下稀釋好的大醬,小火炒,勤用勺子翻炒,千萬不要糊底,到冒大炮時關火即可。

拌面方法:将煮好的面條,過一下冷水,除去面條表面的面漿,在回鍋裡熱一下,放入碗内,用标準的調料勺按一勺醬,一勺油,然後放入胡蘿蔔絲,黃瓜絲,焯水的綠豆芽,炸好的花生米,黃豆酥即可,吃前用筷子把醬料拌勻。

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