小龍蝦如何做比較好吃？
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不管從成本、口味還是方便程度來說，我都蠻推薦自己在家做麻辣小龍蝦的。（今年又漲價之後的）大隻小龍蝦在菜場買大概是25一斤，有20個左右，這個頭麼在餐館大概要買7塊錢一隻。
大概有這麼大：
至于做法呢簡直比清炒土豆絲還簡單，土豆絲還考驗個刀工火候什麼的吧，麻小可沒門檻啊！隻要香料夠出味、小龍蝦都熟透且入味，就妥妥的了！
先曬成品，然後細說做法：
原料：
八角、桂皮、草果、香葉、肉豆蔻、花椒、白芷、沙姜等各一兩顆；
大蒜一頭，剝開之後略拍一下，老姜幾片；
幹辣椒一小碗，豆瓣醬約兩瓷勺，帶料的辣椒油一瓷勺（就是包括了炸辣椒油的辣椒面）；
老抽兩瓷勺，生抽兩瓷勺，香醋一瓷勺，鹽和雞精各半瓷勺到一瓷勺，具體分量在步驟裡面說明；
紫蘇葉子一碗（沒有就算了，但是有的話會很加分麻辣小龍蝦怎樣做，去腥提味效果很好）；
啤酒一罐，清水适量。
香料我用了這些（忘記拍香葉了）：
辣椒我用了這些：
步驟：
1. 從清洗小龍蝦開始：
注意洗小龍蝦的時候抓住這個位置，基本上就不會被夾到了。
先用牙刷刷一下肚子，咯吱窩的部分也要刷一下喲。更細緻的話可以把蝦頭也掰開刷一刷，以及剪開蝦背。我是覺得蝦背剪不剪入味程度差不太多，就省事兒了。
然後揪住蝦尾的中間一瓣，輕輕掰斷那一瓣的殼，直接往外面扯出蝦線。注意掰殼的時候不要太用力，免得直接把蝦線給揪斷了就出不來了。
這樣就處理好一隻小龍蝦了，一點都不難吧！家屬處理小龍蝦已經非常熟練且快手，這兩斤小龍蝦基本上十分鐘以内可以處理完。
2. 炒底料：
不管是小龍蝦還是麻辣香鍋還是火鍋，任何想在家自制的重口味菜，炒底料大概都可以這麼辦。按先後順序炒香以下配料：
get了？就是這麼按順序炒，油要多一點，保持中火就好，每一步的配料都炒出香味，再放下一步需要的配料。
3. 炒小龍蝦：
底料炒香了之後，把小龍蝦放進去，一邊放一邊翻炒，免得他們求生意願太強一直往外蹦。在小龍蝦都稍微過了一下油之後，放啤酒、老抽、生抽、帶料的辣椒油、鹽、雞精和适量清水，蓋上鍋蓋用中到大火焖煮8~10分鐘左右。
焖煮中的小龍蝦麻辣小龍蝦怎樣做，各種調味料都入味入味入味，蝦殼慢慢地紅透。
4. 出鍋之前加一把紫蘇葉子，淋一勺香醋就可以了。香醋并不會讓湯底變得酸，其實吃不太出來的，也是有點提味的效果。
步驟被我說得有點繁瑣，但是真做起來簡直不能更簡單了。調味麼鹹一點淡一點問題都不大，可以通過湯汁來調整。超過瘾的夏季晚餐/宵夜，自己做最方便啦。
更多菜譜也歡迎關注 :) 每個菜譜都像小龍蝦做法一樣說得清楚細緻，簡單又好吃。
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