還沒正式入夏,夜宵攤上的龍蝦就已經開始誘惑吃貨們了, 擺一盆龍蝦,倒一杯啤酒,約幾位好友,一邊享受美味,一邊說說笑笑,想想就很激動呢,恨不得今晚就去搓一頓!
想到外面餐館裡價格高昂的小龍蝦,每次随便點一份就得花不少銀子,而且吃得還不過瘾,最重要的是會擔心吃得不幹不淨,還是算了,不如自己學着做,省錢又衛生!
要想吃出餐館裡一樣的味道,香料肯定是少不了的,八角、桂皮、香葉都得備起來,今天還要重點推薦一份佐料:啤酒,有了它,做出來的小龍蝦絲毫不輸餐館裡的,讓你吃過瘾!
麻辣小龍蝦by沙小囡
先準備好食材:
小龍蝦500克 啤酒360毫升 麻椒25克 大蒜20克
白芝麻5克 白糖15克 幹小米辣25克 姜片10克
八角3個 草果1個 肉蔻1個 桂皮5克
香葉5克 鹽3克 蔥25克 雞精3克
醬油30毫升 黃豆醬20克 甜面醬20克 香菜1根
将買回的鮮活小龍蝦放進容器中,加沒過小龍蝦的涼水,再加一小勺鹽浸泡一小時,讓小龍蝦來個鹽水浴。
捏住小龍蝦的背部和兩個鉗子,放在水龍頭下,用小刷子(牙刷就行)用力把蝦表面刷洗幹淨,一邊刷着一邊沖着。(蝦腹和龍蝦鉗拐彎的地方最容易最容易藏污納垢,要好好清理一下)
給刷好的小龍蝦去腸。注意看麻辣小龍蝦怎樣做,小龍蝦的尾部有三片尾翼,捏住中音那片,用力一扭,然後拔出,蝦腸就跟着出來了。
蔥切段麻辣小龍蝦怎樣做,姜蒜切片,幹的小米辣洗淨切小段,準備好食材中所需的其他調料。
鍋中加入比平時炒菜稍多的油,燒到5成熱,放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等調料煸出香味。然後加入适量黃豆醬和甜面醬一起翻炒。
将各種調料翻炒均勻後,将清理幹淨的小龍蝦入鍋。
将小龍蝦大火翻炒,看到小龍蝦卷曲後,加入啤酒,啤酒的加入量已剛剛沒過小龍蝦為宜。
大火燒開後轉中火,加2勺油、适量醬油和适量的鹽(鹹淡可以自己嘗一下掌握)蓋上蓋子焖煮一下。
最後加入适量的白糖提鮮,再加适量雞精。火力調大将湯汁稍微收幹即可。
戴好一次性手套将麻辣小龍蝦拿出擺盤。
撒上白芝麻和香菜碎就可以吃啦,記得準備好啤酒~
來看一眼蝦肉~
自己做的,衛生又放心,30塊就能吃個夠!
有話要說...