我國很多地方有“無雞不成席”的傳統,特别是招待客人,要一盤像樣的雞。雞已成為待客宴席中的一道“硬菜”,它已不是一盤菜那麼簡單,現如今炒雞,醬雞,焗雞,扒雞,燒雞,炖雞各具特色已成為很多餐館的“頭号招牌”。雞已經成為飯局必點菜品。醬雞----埋藏民間多年,為了使其大放異彩,我把傳承了好幾代人的配方公布與衆。
醬雞秘方口訣
祖傳醬雞甲天下,秘制配方代代傳,
埋藏民間幾何度,今朝配方把名顯,
色澤深來色澤淺,調色乾坤袖中鑒
熱吃冷吃皆随意,大人兒童都喜歡,
無論達官與顯貴,皆把醬雞美名傳
絕密配方
主料;土公雞六隻
輔料;大蔥300克 姜200克 大蒜100克
香料;花椒30克 栀子10克 豆蔻15克 八角30克 白芷30克 桂皮25克 砂仁20克 茴香10克 草果10克香葉8克 千裡香15克 香果10克 透骨草10克 辛夷6克 白胡椒20克 甘草20克
調料;豬大油250克 鹽350克 白糖100克 自釀黃醬250克 老醬油500克 醋200克 料酒200克 白酒50克 水15斤
熱吃冷吃皆随意,大人兒童都喜歡
制作流程
1把鍋燒熱,把豬大油化開加熱
2加入白糖炒糖色
3加入蔥姜蒜,八角,桂皮,爆出香味
4加入所有的香料一起炒制
5等到香料發出香味為止
6加入自制黃醬炒出醬香味來
7把炒好的料倒入湯桶中
8湯桶内加入15斤水
9盤雞,把雞盤好造型
10燙皮把雞放到開水中燙皮,一是皮脆,而是去腥
11去腥味
12把燙好皮的雞放到湯桶内
13加入白醋
14加入白糖
15加入老醬油
16,大火燒開後調到微火,1個小時就可以了
17一個小時後,雞就熟了,就可以出鍋了
18醬湯要保管好,這個醬湯可以用三次
19三次以後湯就少了,色也黑了,就需要補湯補味了
20雞撈出來後把表皮晾幹,色澤根據當地客人的喜好加減老醬油出來的産品色澤就多樣化了
好消息通知
小本創業的新寵,特色六大列炒雞即将開課,
炒雞創業的八大優勢
1投資少;5-20萬就能開店
2裝修簡易;也可無裝修經營
3主題鮮明;客人有吃什麼來的借口
4毛利高;有特色好吃自然不覺得貴
5回本快;投資少自然回本快,風險就小
6易操作;一招鮮吃遍天,把簡單做出不簡單
7省人工;無服務用人就少,人資成本就低
8無廚師化;掌握了配方大嫂子都可以操作,解決用人荒問題
核心技術掌握在老闆手裡,45歲以上的大媽和剛學徒的小弟就可操作,這樣的産品,您需要嗎?
近年來臨沂炒雞享譽大江南北,鼎盛時全國有1000多家臨沂炒雞店,很多炒雞店從開業就一直排隊,最火爆時一天可賣2000多斤雞肉,毛利高達70%以上。東方美食《烹饪藝術家》雜志用很長篇幅報到了臨沂炒雞四路出擊。我國很多地方有“無雞不成席”的傳統,特别是招待客人,要吃炒雞。炒雞已成為待客宴席中的一道“硬菜”,它已不是一盤菜那麼簡單,現如今臨沂炒雞已成為很多餐館的“頭号招牌”。吃飯必點炒雞,已成為衆食客們的共識。
投資炒雞店的五大熱點:
1、房租便宜;(選址一般都是選主幹道的輔道)
2、裝修簡單;(幾乎不用裝修,農村的土牆即可)
3、設備便宜;(普通竈台即可)
4、桌椅餐具便宜;(農村普通地桌,馬紮即可開店)
5、用人少,農村大媽可主廚。
有話要說...