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祖傳醬雞甲天下,揭秘價值上萬元的醬雞配方與制作流程

我國很多地方有“無雞不成席”的傳統,特别是招待客人,要一盤像樣的雞。雞已成為待客宴席中的一道“硬菜”,它已不是一盤菜那麼簡單,現如今炒雞,醬雞,焗雞,扒雞,燒雞,炖雞各具特色已成為很多餐館的“頭号招牌”。雞已經成為飯局必點菜品。醬雞----埋藏民間多年,為了使其大放異彩,我把傳承了好幾代人的配方公布與衆。

醬雞秘方口訣

祖傳醬雞甲天下,秘制配方代代傳,

埋藏民間幾何度,今朝配方把名顯,

色澤深來色澤淺,調色乾坤袖中鑒

熱吃冷吃皆随意,大人兒童都喜歡,

無論達官與顯貴,皆把醬雞美名傳

絕密配方

主料;土公雞六隻

輔料;大蔥300克 姜200克 大蒜100克

香料;花椒30克 栀子10克 豆蔻15克 八角30克 白芷30克 桂皮25克 砂仁20克 茴香10克 草果10克香葉8克 千裡香15克 香果10克 透骨草10克 辛夷6克 白胡椒20克 甘草20克

調料;豬大油250克 鹽350克 白糖100克 自釀黃醬250克 老醬油500克 醋200克 料酒200克 白酒50克 水15斤

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熱吃冷吃皆随意,大人兒童都喜歡

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制作流程

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1把鍋燒熱,把豬大油化開加熱

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2加入白糖炒糖色

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3加入蔥姜蒜,八角,桂皮,爆出香味

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4加入所有的香料一起炒制

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5等到香料發出香味為止

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6加入自制黃醬炒出醬香味來

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7把炒好的料倒入湯桶中

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8湯桶内加入15斤水

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9盤雞,把雞盤好造型

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10燙皮把雞放到開水中燙皮,一是皮脆,而是去腥

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11去腥味祖傳醬雞甲天下,揭秘價值上萬元的醬雞配方與制作流程

12把燙好皮的雞放到湯桶内

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13加入白醋

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14加入白糖

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15加入老醬油

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16,大火燒開後調到微火,1個小時就可以了

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17一個小時後,雞就熟了,就可以出鍋了

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18醬湯要保管好,這個醬湯可以用三次

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19三次以後湯就少了,色也黑了,就需要補湯補味了

祖傳醬雞甲天下,揭秘價值上萬元的醬雞配方與制作流程20雞撈出來後把表皮晾幹,色澤根據當地客人的喜好加減老醬油出來的産品色澤就多樣化了


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好消息通知

小本創業的新寵,特色六大列炒雞即将開課,

炒雞創業的八大優勢

1投資少;5-20萬就能開店

2裝修簡易;也可無裝修經營

3主題鮮明;客人有吃什麼來的借口

4毛利高;有特色好吃自然不覺得貴

5回本快;投資少自然回本快,風險就小

6易操作;一招鮮吃遍天,把簡單做出不簡單

7省人工;無服務用人就少,人資成本就低

8無廚師化;掌握了配方大嫂子都可以操作,解決用人荒問題

核心技術掌握在老闆手裡,45歲以上的大媽和剛學徒的小弟就可操作,這樣的産品,您需要嗎?

近年來臨沂炒雞享譽大江南北,鼎盛時全國有1000多家臨沂炒雞店,很多炒雞店從開業就一直排隊,最火爆時一天可賣2000多斤雞肉,毛利高達70%以上。東方美食《烹饪藝術家》雜志用很長篇幅報到了臨沂炒雞四路出擊。我國很多地方有“無雞不成席”的傳統,特别是招待客人,要吃炒雞。炒雞已成為待客宴席中的一道“硬菜”,它已不是一盤菜那麼簡單,現如今臨沂炒雞已成為很多餐館的“頭号招牌”。吃飯必點炒雞,已成為衆食客們的共識。

投資炒雞店的五大熱點:

1、房租便宜;(選址一般都是選主幹道的輔道)

2、裝修簡單;(幾乎不用裝修,農村的土牆即可)

3、設備便宜;(普通竈台即可)

4、桌椅餐具便宜;(農村普通地桌,馬紮即可開店)

5、用人少,農村大媽可主廚。



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