烤冷面3種核心醬料做法詳解，純幹貨實用不忽悠，客人聞香擠破門
多餘的話也不說了，直接切入主題。烤冷面的主料冷排面隻需要從銷售商那裡直接購買就可以了，這個沒什麼秘密可言。最關鍵的在于它的醬料和酸甜汁，這兩種調料直接決定了你的烤冷面的味道究竟能好到什麼地步。而這兩樣醬料往往在加盟商連鎖商那裡被吹得神乎其神，似乎造原子彈都沒它複雜。可實際上，這兩種醬料都是由最簡單最常見的調料調配而成，做法非常簡單。下面就着重說一說這兩種醬料的做法。
另外必須說一句：這個配方在洛陽，鄭州，蚌埠，淮南，紹興等地都有成功經驗，絕對真實可靠。但學我者生，抄我者死。配方并不是一成不變的，必須要根據當地口味自行調整，切記！
第一：烤冷面主醬料的制作方法
主醬料是烤冷面的底味醬料，無論客人最終要求烤冷面是什麼口味的，都繞不開它。所以主醬料的制作是最關鍵的，也是你生意是否火爆的靈魂所在。
第一步先混合粉料：将50克香辣椒粉，50克綿白糖，60克熟白芝麻，30克孜然粉，30克花椒粉，25克麻辣鮮，15克南德調味料，15克十三香倒入容器中攪拌均勻待用。
第二步制作香料油：将250克玉米油或者色拉油加熱到4成熱，下30克姜片，30克大蔥段，50克蒜瓣，50克香菜，八角2顆，香葉3片，桂皮大拇指長度一段，草果一個拍裂，丁香6顆。慢慢的用小火炸到香菜枯黃發焦後過濾即可。
第三步制作混合料：将香料油加熱到6成熱（180度），先潑入粉料中三分之一，攪拌均勻。當油溫降到4成（120度），再潑入三分之一，攪拌均勻。當油溫降到3成（100度），将剩餘香料油倒入攪拌均勻即可。
第四步熬制主醬料：鍋裡放入25克色拉油，倒入150克韓式辣醬，100克蒜蓉辣醬，80克燒烤醬，50克排骨醬，50克番茄沙司，30克蚝油。再将第三步制成的混合料倒入，加入100克清水，先用中火燒滾，再用小火慢慢熬出醬香。這個過程大概在10分鐘左右。
将20克小麥澱粉融入50克清水中攪拌成水澱粉。當鍋内醬汁粘稠，醬香濃郁時，放入50克味精，30克雞精。再将30克絞碎的蒜末放入，将水澱粉徐徐倒入，調成合适的稠度即可。
以上就是烤冷面主醬料的具體做法了，這個醬最好當天用當天熬，如果用不完可以密封後放入冰箱冷藏保存，最多可以用一禮拜左右。但個人建議還是每天熬制，這樣香味最濃，口味最好。做小吃就是個“勤行”，偷懶是絕對要不得的。
第二：酸甜汁的熬制
酸甜汁也是烤冷面中不可或缺的，絕不是你用點糖和醋一勾兌就能糊弄過去的。它的熬制需要各種配料的精确配比，這樣才能調出酸利爽口，鮮甜滑潤的口感。
具體配比為：50克韓式辣椒醬，500克番茄沙司，100克綿白糖，10克鹽，20克小麥澱粉，50克清水。
将韓式辣醬，番茄沙司，綿白糖，鹽，清水全部倒入鍋中燒開，轉小火熬5分鐘熬熟辣椒醬和番茄沙司的生味，此時将30克小麥澱粉加入适量清水攪成澱粉糊，徐徐倒入鍋中勾芡到比較粘稠即可。
酸甜汁必須當天制作，否則容易酸敗。
第三：蒜香醬的熬制
這個醬其實不是傳統的烤冷面的必備醬料，但因為它蒜香濃郁，特别受到消費者特别是年輕人的喜愛，所以這裡我也提一下做法，可以讓你做出的烤冷面味道更勝一籌。
100克大蒜瓣放入攪拌機内絞碎，但注意千萬别攪成糊，保持細小的顆粒感很重要。30克蔥白切碎，20克生姜切末。
番茄沙司100克，蒜蓉辣醬500克，黃豆醬30克，甜面醬15克，20克花生醬，10克芝麻醬，20克白糖，50克大蒜碎（還有50克暫時留用）全部混合均勻。
鍋裡放入80克色拉油，下入20克蒜末，30克蔥白末，20克姜末炝香。然後倒入混合醬料炒勻，加入50克清水燒開後小火熬5分鐘左右，放入剩餘的30克蒜末，30克味精，20克雞精攪拌均勻即可。
蒜香醬最好當天熬制，當天用完，最多可以冰箱冷藏保存5天。過期則香味盡失，還會有異味，不如不放。
最後簡單提一下烤冷面的制作流程
除了準備以上說的三種醬料之外，還必須準備火腿腸，生菜，蔥花，香菜，熟芝麻，油炸花生米（碎），辣椒粉，醋，白糖，孜然粉等。這樣方便根據顧客的要求做到定制添加。
鐵闆預熱，用擠壺擠一些水和油（水要少一些），将冷面鋪上使其變軟。然後将雞蛋打在冷面上，等待其凝固。
此時将冷面翻面，稍微煎一下擡起擠少許油潤滑。刷一層主醬料，适量蒜香醬（客人不說就不要放，畢竟是成本），放入煎熟的火腿腸，生菜，撒辣椒粉，熟芝麻，油炸花生米（碎），蔥花，香菜等，最後擠适量酸甜汁調味。将冷面豎向折疊起來。
再次翻一個面，擠少許油，然後用鏟刀切成若幹節鏟入盒中，再撒适量蔥花，香菜，辣椒粉，孜然粉即可。
現在很多商家還沒有正常營業，昆山這邊的工廠裡的員工平時吃飯都成問題，有心的人早就推着小吃車去廠門口做炒飯炒粉烤冷面了，一晚上賺個一兩千根本就跟玩兒一樣。如果有意的朋友可以考慮做一做小吃。跟上這個風口，大富大貴不可能，但小富安康還是綽綽有餘的。
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