地方風味菜 ，值得學習
鲫魚湯燒豆腐花蛤
原料：
鲫魚500克，花蛤50克，淨羅漢筍适量，北豆腐400克，熟紅芸豆适量，骨湯800克，姜片50克，蔥花适量，百裡香3克，鹽适量。
制作：
1、将花蛤放入清水中浸泡至其吐沙幹淨；将鲫魚宰殺治淨，沖水去血污；
将北豆腐用手掰成小塊；
2、鍋置火上，入油燒熱，下入鲫魚煎至兩面呈金黃色，加姜片、骨湯，大火燒開至湯汁奶白，撈出魚骨，放入豆腐塊，小火炖20分鐘，加鹽調味，放入花蛤、羅漢筍炖5分鐘，撒蔥花、熟紅芸豆，出鍋碼盤，點綴百裡香即可。
臊子幹燒蹄筋
原料：
豬蹄筋250克、臊子100克、菜心50克、郫縣豆瓣60克、泡椒末25克、姜米20克、蒜米20克、熟青豆、啤酒、鮮湯、鹽、雞精、味精、胡椒粉、料酒、食用油各适量
制作：
1.将豬蹄筋用鮮湯煨備用。菜心入水鍋加少量油和鹽汆斷生，撈出瀝水。
2.淨鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下入臊子炒香，加入郫縣豆瓣、泡椒末、姜米、蒜米炒香，再倒入煨的豬蹄筋，烹入少許啤酒，加适量水，調入雞精、味精、料酒、胡椒粉燒至入味，收汁亮油後裝入盤中，在一旁擺上汆熟的菜心，撒上熟青豆即成。
菊花葛仙米魚茸羹
原料：
淨鲮魚，葛仙米，花膠絲，水瓜絲，馬蹄絲，雲耳絲，陳皮絲，姜絲，食用菊花瓣，香蔥花，粥水，炸薄脆，鹽，白糖，胡椒粉，香油。
制作：
1、将淨鲮魚入油煎香，去骨取肉，魚肉切成碎粒；
2、将魚骨熬成魚湯，加粥水同煮，依次放入姜絲、馬蹄絲、葛仙米、花膠絲、魚肉粒、雲耳絲、水瓜絲、陳皮絲，加鹽調味，撒胡椒粉、香油拌勻，放入炸薄脆，點綴菊花瓣、香蔥花即可。
點評
這是一款适合用卡式爐堂烹的菜式，制法簡單，可以讓食客體驗到傳統菜式的烹制樂趣。葛仙米生産于盛夏，口感清爽，湯鮮味美，用料十足。
羊肉脆菜石榴包
原料：
鮮醬羊肉150克、外婆菜100克、花生米20克、青紅椒圈70克、蔥花、姜米、蒜米、鹽、味精、料酒、幹燒汁、越南春卷皮、花椒油、香油、菜籽油各适量
制作：
1.淨鍋注入菜籽油，下入外婆菜炒香。鮮醬羊肉切成小粒，均備用。
2.鍋中放油，下羊肉滑至散籽發白後倒出。鍋留底油，下姜米、蒜米爆香，再放入羊肉粒、外婆菜、青紅椒圈炒香，調入鹽、味精、料酒、幹燒汁翻炒均勻，撒入蔥花、花生米，淋入花椒油、香油，起鍋用越南春卷皮包成石榴包即成。
燴烏魚蛋
原料：
幹制烏魚蛋，清雞湯，姜汁，料酒，米醋，鹽，生粉，香菜末，香油。
制作：
1、将幹制烏魚蛋泡燙、擇洗好，一片一片撕開，焯水備用；
2、鍋入烏魚蛋片、清雞湯燒沸，加姜汁、料酒、鹽調味，勾芡，離火，放米醋，裝入盛器，淋少許香油，撒香菜末即可。
點評：烏魚蛋第一口鮮，第二口酸，第三口辣。采用米醋，以明醋的方式去腥、解膩、提鮮，調節湯的顔色。甄師傅說，這道菜不宜食用白醋和陳醋，前者與京魯菜的口味不協調，後者令菜肴色澤發黑。
奇妙果味小油條
原料：
小麥粉，雞蛋，西瓜丁，草莓丁，猕猴桃丁，黃油，牛奶，酵母粉，沙拉醬，鹽，純淨水。
制作：
1、将小麥粉加雞蛋、純淨水、黃油、牛奶、酵母粉混合拌勻，制成面團，揉至表面光滑，蓋上保鮮膜，饧發2小時，下劑子，制成小油條，入七成熱油炸至呈金黃色，撈出瀝油，抹沙拉醬，碼盤，點綴西瓜丁、草莓丁、猕猴桃丁即可。
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