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青山這幾款菜肴招待客人，營養美味，既體面又下飯，試試吧

紅燒黃花魚

所需食材：黃花魚一條，料酒，蔥姜蒜，老抽，冰糖，八角，幹辣椒，桂皮，鹽，開水

做法：

1.黃花魚去鱗和内髒，洗淨，切成段。放入蔥姜和料酒腌20分鐘左右。

2.腌好的黃花魚用廚房紙巾吸去水分。鍋中放适量的油，放入黃花魚煎至兩面金黃，再放入八角，蔥姜片，幹辣椒煸香。3. 加入适量的熱水，沒過魚肉，加入老抽，鹽，冰糖中小火炖。4. 期間用勺子舀些湯不斷地澆到魚肉上。最後大火收汁即可，汁不要收得太幹，拌飯泡餅都好吃。

尖椒炒雞蛋

食材：線椒幾個、紅椒一個、小蔥幾顆、雞蛋幾個、食鹽适量、料酒适量、食用油适量

做法：

1、準備線椒适量，不能特别吃辣可以用其他辣椒代替，辣椒洗淨後切成小段，大小大概半厘米左右。準備紅椒一個片開後切碎，主要用來配色。

2、準備幾顆小蔥取蔥白部分，同樣切成段。碗裡打幾個雞蛋，加入适量食鹽，加入一點料酒，料酒既能去除雞蛋的腥味，還能讓雞蛋炒出來更蓬松，攪勻後備用。

3、熱鍋放油，倒入辣椒炒一下，加入适量的食鹽，大火炒出辣香味，炒至七八分熟，起鍋裝碗。稍微放涼後倒入雞蛋液，用筷子攪勻。

4、熱鍋放油，油量比平時要多一點，将油轉勻以免粘鍋，倒入辣椒雞蛋，用勺子稍微推一下，翻面，然後将雞蛋炒散，最後翻炒幾下後即可起鍋裝盤。

肥牛金針菇

所需食材：肥牛卷，金針菇，生姜，大蒜，白糖 ，蚝油，黃豆醬，紅椒，香蔥

做法：

1、金針菇去根洗淨，生姜、大蒜切末，紅椒切絲，香蔥切段備用。

2、鍋燒熱放油，油溫五成熱時下入姜末、蒜末、黃豆醬、白糖，炒香，然後放入牛肉卷，炒至變色，烹入少許料酒，加少量蚝油，炒勻後盛出。

3、将金針菇放入鍋底，将炒好的牛肉倒入金針菇上，中小火煮五分鐘，金針菇煮時會出水，所以不用擔心燒糊，待金針菇煮軟，撒上紅椒絲，繼續煮一分鐘，最後撒上香蔥，整個滑入盤中即可。

雞爪焖黃豆

材料：雞爪；黃豆；八角；花椒；紅椒幹；老抽；料酒；鮮貝露；鹽；糖；

做法：

1、将雞爪去甲洗淨；鍋内放冷水放入雞爪，大火煮開後雞爪氽水撈出；黃豆提前泡發好；

2、鍋内放油後放入蒜黃爆香；加入氽好的雞爪翻炒；倒入醬油和料酒；加入紅椒幹，八角，花椒；繼續加入泡發好的黃豆；

3、鍋内加水漫過雞爪，加少許糖和鹽；加蓋中火煮開後轉小火；小火慢煮至湯汁變稠變少雞爪和黃豆酥爛入味為止；出鍋前滴少許鮮貝露，也可不加。

水煮肉片

原料：豬肉、黃豆芽、油菜、油、鹽、花椒、幹辣椒、料酒、澱粉、豆瓣醬、辣椒粉、小蔥

做法：

1. 豬肉切片，放澱粉、料酒少許、鹽少許腌制；郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合。

2. 将蔬菜煮熟，放進容器；腌好的肉煮到7、8分熟撈出；将辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘。

3. 将肉片倒入辣椒湯煮透，将煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上幹辣椒、花椒，最後另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可。

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