————————————————————————
鹵牛肉。最近減肥,餓了就切一小盤牛肉。抗餓,不長胖。
做法其實簡單的很。四部就好。
第一步:泡血水!
市場上買來新鮮牛腱子肉(牛腱子肉是牛身上運動量最大的肉,口感最勁道家常小菜菜譜,最适合鹵。),泡冷水中,至少需要三小時,最好在6小時以上,期間至少換三次水。
一看這肉就夠勁道,大塊的牛腱子不用切,直接煮就好!
泡水三小時以上,下圖就是泡水完成的狀态。白花花的,幾乎沒有血水。
第二部:準備調料。
調料不宜太多,隻需保證一方面遮住牛肉的腥味,再能提香就好。主要有,大蔥、老姜、幹辣椒、胡椒粉八角、花椒、香葉、白芷、肉桂、小茴香、冰糖。再者要注意,既然要醬,那必不能少醬油!醬油一大碗,生抽老抽各一半!有甜面醬可以加甜面醬,不加冰糖,醬香味更濃。
第三部:開煮!
牛肉砂鍋,加冷水,全部香料。大火燒開,小夥慢炖1.5小時。一般大塊牛肉1.5小時就足夠軟爛了。如果用高壓鍋20分鐘即可,電飯煲45分鐘。口感,砂鍋>電飯煲>高壓鍋。時間足夠,最好選砂鍋。
第四步:焖!
這步是關鍵中的關鍵!!!讓牛肉入味的關鍵就在這裡!煮完了之後,蓋上砂鍋蓋,關火,讓牛肉在湯汁裡泡上一晚上!充分的吸收湯汁,才能達到絲絲入味的效果!這點絕對不能省!
第二天早上把牛肉拿出來晾幹!怎麼吃都好!每天吃飯的時候切上一小碟;早上吃面的時候,切上幾片!别提有多幸福了!
把鹵肉的湯汁過濾一下,把湯汁放容器裡,冷凍保存,這就是老湯了!什麼時候想吃鹵菜家常小菜菜譜,拿出來化了添加調料就可再用,味道一次比一次厚重,一次比一次香!
晚上打完球,回家切一小盤牛肉,打個紫菜蛋花湯,晚飯就OK了、、、沒辦法,減肥,不能吃主食!!!!!!!哎。。。。痛苦。。。。好在有個牛肉。
喜歡吃的加我好友:,拉你進知乎吃貨群!
有話要說...