中國八個最美菜市場
“所有生活的美學，旨在抵抗一個字——忙。”
前些天，關于“菜市場裡的美學”話題登上熱搜，人們在感慨，新鮮蔬菜瓜果仿佛有一種力量能安撫人心，隻要去菜市場裡看到它們，心情瞬間就會好起來。
可能我們會覺得奇怪，菜市場不是髒亂差的地方嗎，為什麼會有人覺得那裡面有生活的美學呢？
蔣勳認為，“離開衣食住行這些平凡又瑣碎的細節，生活也就失去了最重要的重心與中心。美，或許不在劇院，不在音樂廳，不在畫廊；美，就在我們的生活中。”
确實，每日奔忙于城市叢林的我們，有多久沒有好好去逛過菜市場，花點時間感受生活的真實溫度？
今日就帶大家一起走入散落在中國各地的8大菜市場，一起感受潛藏于活色生香之中的生活靈魂。
每年，雲南的昆明篆新菜市場總能在網絡上怒刷一波好感：
一排排西紅柿按個頭碼得勻稱，黃色玲珑的金雀花旁邊，會搭配白白圓潤的小茉莉花苞，紅潤透亮的柿子底下，一定會鋪一張綠綠的芭蕉葉。還有那些紅傘傘、白杆杆的野生菌子，各種叫不出名字的野菜和昆蟲……
這裡之所以能夠打動那麼多的人，除了攤主們絕佳的陳列審美，更因為它真真實實為我們保留了遠古的傳統農業記憶，就是直接取之自然、用之自然。
你能從各種珍奇菜蔬的水靈靈當中，聆聽到山的味道，泥土的味道，春水的溫柔，秋風的香氣……沒有污染，沒有人工的幹預，它們以原生态的面貌，讓我們可以從中品味到生命裡曾經遺失的美好記憶。
如果你沒有時間去大自然的山林、野路之外走走，不如就到雲南的菜市場看看吧。因為生命的真誠，永遠需要樸素相見。
如果你問一個成都人，他們平時都在哪兒買海椒面兒？他多半都會給你指，青羊小區菜市，直走，抵攏左手，李老九。并且囑咐你一定要記得跟老闆交代，香的辣的，一半一半，多要芝麻。
這裡還有各種深藏不露的蒼蠅館子，許姐春卷、軍屯鍋盔、王記老幺肥腸粉，或者坐在開了30多年的面館“眼鏡面”，點一份必吃的素椒雜醬幹面，一身熱汗下來，面紅、臉紅、心底卻敞亮如火。
許多四川人之所以離不開這個地方，或者離開之後又再回來，也是因為這一口地道的家鄉食物的記憶，隻有在這個城市，在這個菜市場，在這個蒼蠅館子，你才能吃得到。
就像蔣勳說的，小吃裡面存在着一種信仰，就是地久天長。
去到熟悉的菜市場，隻要看到那些食物一直在那裡，日子就可以地久天長，永遠辛辣火紅地過下去！
東北人的一天，是從朝氣蓬勃的早市開始的。
在遼甯北部的“大城市”鐵嶺，每天早晨天一放亮，彩虹橋馬路兩邊就開始人聲鼎沸，一筐筐色彩斑斓的果實、一串串曬幹的蘑菇山貨也早已鋪滿地。
即使秋寒瑟瑟，東北人頂着惺忪的晨霧也要趕這一趟早，嘗嘗每天最新鮮的秋味。因為它們覺得現代超級市場的食物已經蔫吧了，失去了生命力，而傳統的流動市場卻有一種有溫度的快樂。
遇到相熟的老闆，他會用東北話招呼你，“這嘎兒有非常好的秋梨，剛剛從山上摘下來的，個頂個地甜。”“今天的蘋果嘎嘣脆，帶點回去嘗嘗。”
這種物質的快樂絕對不是冷冰冰、沒有情感的，你能從中感受到，在那些色彩濃重得仿佛可以流動的秋日油畫中，潛藏着東北人骨子裡對生活的爽闊與豪情。
而對于節奏緊湊的上海人而言，下班夜歸的靈魂，需要嘉荟菜市為他們留一盞暖燈，來撫慰空蕩蕩的腸胃和心靈。
在黃昏夜色中，那裡有條不到百米的熟食街，卧虎藏龍般密集排列着多達33家熟食店，并且多年如一日地認認真真烹饪熟食。
譬如“老攤頭活殺爆魚店”的店主，敢指着自家的爆魚自豪地說，“我炸的跟别家的不一樣！”因為他們家的魚，都是現宰、現炸，搭配上特制的老鹵，隻需要多等10分鐘，炸魚的香味就能瞬間沖擊你的味蕾。
除此還有麻油鴨，走油肉，百葉包，鹽焗雞，夫妻肺片，醬肘子…...在這個熟食江湖中巡視一圈下來，總能挑起味蕾食欲，滿載而歸。
區别于如今市面上的量産食物，現場手工制作的食物絕不是大同小異的粗糙，而是會有一種體貼的溫度，讓人感受到那份品質的保證，以及裡面包含的對“人的關心”。
也許隻有這樣，我們才會在離鄉背井的日子裡，依然能夠吃到外婆的味道，吃到家的味道。
鹹澀的海風輕輕一吹，廈門人住在海濱，吃着海鮮，一年四季都有鮮活的市井盛宴。
當地人喜歡去逛廈門第八菜市場，也稱八市。海味一打撈上來，就直接送到這裡，本港帶魚條條拖着跟皮帶一樣長的尾巴，黃螺比手掌還要大一倍，大青龍蝦在清水裡張牙舞爪……食材的新鮮和生意的繁榮，從未改變。
有的人可能不喜歡海鮮菜市場的味道，覺得還沒靠近，就已經有一大股濃重的水産髒腥味湧過來，黏黏地齁着鼻端和嗓子眼的地方。
可是對于福建人而言，海鮮攤位附近終年飄蕩着的，是熟悉如呼吸的海水味，是大自然的鮮味之鮮，是跳動在舌尖上的富饒和飽滿。
山有山的饋贈，海有海的慷慨。古人以為，“魚羊為鮮”，若是身處内陸地區或河流稀少區域的地方，想要吃到魚肉并非易事。
每一種美都有自己的生态和背景，沒有偏見，多一點好奇和包容，我們也能在菜市場裡遇見生命最初的鮮美。
在廣州，師奶們買菜最心水的地方是荔塱市場，最要緊是三個字，平靓正！
許多人推着小車、背着麻袋，跨越大半座城市，隻為來這裡買蔬果幹貨、煲湯好料。
他們會在攤位前好好地挑一份瑤柱，左右翻看一條馬鲛魚是否已經幹透，細心抓起一把雞骨草，湊到鼻尖聞聞它們的味道，仔細辨認每一種食材幹貨的品質……
面對這些用心挑選過的好食材，當你再用幾個小時去煲一鍋老火靓湯，你不會覺得時間被浪費了。你也能夠想象得到，當家人喝到那口熱湯時，會是怎樣的沁心潤脾，溫暖滿足。
“所有生活的美學旨在抵抗一個字——忙。”用一兩個小時來買菜，用三四個小時來煲湯，廣州人對待生活的儀式感，其實美得很簡單，那就是從準備食物的過程去享受你的生命、去愛你的生活。
逛多了傳統的菜市場，來到文氣的蘇州，卻是一種全新的體驗：因為蘇州雙塔市集的美，來自于整體的和諧。
信步行走期間，每家店面都裝着複古燈箱，各種字體文藝簡約；在棋盤樣式的攤位間，菜品碼放得整整齊齊……每一個攤位的布局、色彩，造型，都有一種讓人舒适的協調感。
“美學其實就是一種和諧，空間的和諧，色彩的和諧，陳列的和諧。”
而且，雙塔市集這種統一的風格，恰恰又和蘇州這座城的古典文藝氣質隐隐暗合，成為一種獨特的style。
在裡面慢慢逛一圈，買一紮蔬菜，喝一杯咖啡或小酒，感受各種蘇州老字号、網紅美食、文創産品的美，讓人恍然置身于蘇式的古早慢生活，内心被一股感動的力量泛起波瀾，一如平江河般的陣陣漣漪。
誰說菜市場隻能買到最普通的生活所需？首都北京霸氣地告訴我們，菜市場也可以滿足我們所有的安全感，隻要你夠專業，夠高端，夠豐富！
在三源裡菜市場，流傳着一句話，“隻有你想不到的菜，沒有你買不到的。”
不論是地方特産、調味香料、食用鮮花，最頂尖的水果，最奇特的西式蔬菜，來自世界各地的奶酪制品，從海裡直運的海産，都能一站式買到，可謂是接軌國際化的食材天堂。
在30多年的時間裡，源源不斷前來尋寶的，可能是老北京附近的本地饕客，也可能是五星級酒店的大廚、明星或者外國友人。對于他們而言，有一種快樂是在于，每個人都能在這裡找到自己需要的、熟悉的食材，所以會覺得很親切、很安全。
生活中有一種美，不就是讓人信任的、值得托付的感覺嗎？不論是身體、味蕾還是心靈，我們都渴望被體貼地照顧，才能把快樂更好地呈現出來。
如果人間有天堂，那一定是菜市場。它們從不遙遠，其實就在我們的身邊，用它活色生香的秩序和美學，溫柔安撫住我們那些細微卻不可或缺的欲望。
所以特别認同蔣勳這種說法，“美并不是匆忙地去看藝術的集會，而是能夠給自己一個靜下來反省自我感受的空間。你的眼睛、你的耳朵，你的視覺、你的聽覺，可以聽到美的東西、可以看到美的東西，甚至你做一道菜可以品嘗到美的滋味，這才是生活美學。”
希望我們也能夠對一份蔬菜用心，對一鍋湯講究，在一日三餐的尋常生活裡，好好為自己、為家人完成生命的菜肴。
在這個秋的尾聲裡，不如，去逛逛菜市場吧，人間煙火繁華處，總有我們好好生活下去的溫暖理由。
參考資料：
蔣勳，《品味四講》，廣西師範大學出版社，2014年版
文字為極物原創，轉載請聯系作者。
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