鱿魚炒洋蔥的做法大全 怎麼做鱿魚炒洋蔥
糖醋裡脊是經典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜裡都有此菜，以魯菜的糖醋裡脊最負盛名。糖醋裡脊以豬裡脊肉為主材，配以面粉，澱粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食欲大開。
家常糖醋裡脊
食材明細
豬裡脊300克、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、蛋清1個、二鍋頭1/2湯匙、玉米生粉80克、豬裡脊300克、番茄沙司4湯匙、白醋2湯匙、砂糖2湯匙、蒜末1湯匙、熟芝麻1湯匙、
做法步驟
1将裡脊切成小拇指狀粗條，放入碗中，加入鹽、雞精、蛋清、二鍋頭抓勻後腌制10-15分鐘（時間别太長，要不然會過鹹）。
2這時我們準備好糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司、砂糖、白醋備好。
3将生粉倒入大碗中，裡脊條依次放在生粉上均勻裹上生粉，拍掉多餘的粉，放入另外的盤中。
4鍋中倒入足量油，大火燒至六七成熱，轉中小火，逐個将肉條放入，炸至肉條浮在油面上撈出（約一分鐘），炸完後将鍋裡的油開大火繼續加熱，油溫八九成熱時，倒入肉條複炸至金黃色。
5撈出瀝油放在盤中。
6鍋留底油燒熱，調中火爆香蒜粒（蒜别焦了，要不發苦）。
7倒入番茄沙司和糖，用鍋鏟不停地攪拌。
8慢慢的糖醋汁的顔色就會變紅，這時倒入熟芝麻和淋入白醋繼續攪拌。
9糖醋汁變濃稠發紅，顯魚眼大泡時。
10倒入炸好的裡脊。
11快速翻拌讓裡脊均勻地挂上糖醋汁（這時可以淋點餘油，出來的顔色更漂亮）。
12番茄玫瑰花放入碟中，然後放入兩片香菜葉做為葉子，再把做好的糖醋裡脊放入碟中，就可端上桌了。
13西紅柿洗淨擦幹，摘掉西紅柿蒂。
14像削水果一樣将西紅柿削皮。
15小心從柿皮的一端卷起，使之成為一朵花。
16輕輕的用牙簽将西紅柿花朵固定，方便移動。
小竅門
1、削皮的時候最好保持統一的寬度，這樣做好的花瓣才會漂亮。
2、最好削成一整條完整的皮，太短無法卷成一朵好看的花。
3、卷的時候力度要把握，卷太緊花朵不好看，卷太松難以成型。
4、用牙簽固定是為了定型方便移動，不用也可以。
使用的廚具：炒鍋
經典糖醋裡脊
食材明細
裡脊肉500克、雞蛋1個、面粉2湯勺、玉米澱粉2湯勺、蒜茸适量、水澱粉适量
做法步驟
1主要原料：裡脊和雞蛋。
2裡脊洗淨糖醋裡脊的詳細做法，切成條形的小片，放入碗中，先加入少許生姜汁和胡椒粉拌勻，再加入1湯勺量的大喜大烤肉醬腌制片刻，入底味。
32大勺面粉和2大勺玉米澱粉拌勻，加入少許水調成很幹的面糊，再磕入雞蛋。
4攪拌成均勻的蛋糊。
5把蛋糊倒入腌好的肉片裡。
6用筷子挑拌均勻。（不是攪拌糖醋裡脊的詳細做法，用筷子從底部挑起來那樣輕輕拌勻即可）
7起鍋大火熱油，油溫6、7成熱時轉中火，一條條的依次下入裹有蛋糊的裡脊肉。
8炸至肉片表面微黃。
9撈出倥油。
10初炸完以後，把油燒至8成熱，下入肉片大火複炸半分鐘左右，至肉片表面金黃，撈出倥油。
114湯勺的番茄醬，加入1湯勺醋和1湯勺白糖拌勻，另準備一點水澱粉。
12鍋中油倒出，留少許底油，煸香蒜茸。
13道入調好的番茄醬炒出香味，起大泡，用少許水澱粉勾薄芡。
14倒入炸好的裡脊肉，拌勻即可。
小竅門
詩心片語：
1：面粉和澱粉混合以後，先用少許水調化，再加入雞蛋，這樣很好拌勻，如果直接把面粉和雞蛋混合也可以，知識較難拌勻。
2：也可不要雞蛋，直接調面糊，但用蛋糊炸起來的裡脊肉，無論口感和色澤都比較好。
3：蛋糊不宜太稀，太稀了肉片挂不上糊。
4：肉片在初炸時，用中火即可，這樣肉片既能炸熟，又能保持鮮嫩。炸好以後再複炸一次，既能逼出肉片裡多餘的油份，也能讓肉片外酥裡嫩。
5：番茄醬裡的糖量和醋量，依據個人喜歡的酸甜度進行調制。在炒番茄醬以前先煸香一些蒜茸，這樣的糖醋汁個人覺得味道更香。
使用的廚具：炒鍋
酸甜糖醋裡脊
食材明細
豬裡脊肉300克、熟芝麻适量、鹽适量、糖30克、醋10克、蕃茄沙司30克、生抽5克、料酒5克、十三香2克、烹調油适量
做法步驟
1豬裡脊肉一塊。
2切粗條，約正常筷子粗細。
3加鹽生抽十三香料酒抓均勻腌上。
4、取一小碗，倒醋10克糖30克蕃茄醬30克，另加小量生抽。
5大蒜切碎備用 。
6加一勺澱粉拌均勻。
7腌好的肉上抓上幹澱粉。
8坐鍋燒油，逐條下肉炸至斷生。
9全部炸好後複炸一次。
10坐鍋倒油，炒香蒜碎。
11倒入之前調好的汁。
12煮開後沖一勺熱油拌均勻。
13下肉條裹均勻，
14出鍋即可。放上熟的白芝麻，吃起來很香的。
小竅門
1、豬肉改刀成條時要均勻。
2、腌肉時，香料适量即可，不可過多吃出很濃的香料味道就不好了。
3、肉條拍幹粉隻是一種方法，可以挂糊操作。
4、炸肉要進行複炸。
5、糖醋汁成汁後沖一勺熱油，不但口感好，看起來也比較油亮。
使用的廚具：炒鍋
蒜香糖醋裡脊
食材明細
豬裡脊300克、雞蛋一個、白芝麻少許
做法步驟
1裡脊肉洗淨，切成小塊的長條。
2放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒，抓勻腌制半小時入味。
3雞蛋磕入碗中，加入适量清水攪拌均勻後，再加入面粉，攪拌成較濃綢的面糊。
4把面糊倒入裡脊肉裡，稍做攪拌，使其均勻的裹上一層面糊。
5鍋中熱油，待油5成熱時，關小火，一根根的下入肉條。
6待肉條表面微黃，浮出油面時，即可撈出。
7把油重新加溫至八成熱時，倒入初炸好的裡脊肉，複炸一遍。
8炸至表面金黃時，撈出控油。
9把番茄醬倒入碗中，加入2湯勺醋，2湯勺白糖，攪拌均勻。再準備一碗水澱粉。
10鍋腫油全部倒出，剩底油，小火炒香蒜茸。
11倒入調好的番茄醬，炒至出香味，再調入少許水澱粉，煮開。
12倒入炸好的裡脊肉翻拌均勻，出鍋後撒上熟的白芝麻即可。
小竅門
詩心片語：
1：裡脊肉切得稍微小一點，更入味。
2：面糊不可太稀，稀了肉條上挂不住。（可以稍微綢濃點）
3：入鍋初炸的時候要一條條放，不可倒下去。
4：如果多放點番茄醬，不用水澱粉勾芡也可以的。那樣番茄醬的味道比較濃。
使用的廚具：炒鍋
茄汁版糖醋裡脊
食材明細
裡脊肉300克、番茄醬一點五湯匙、姜一塊
做法步驟
1原料圖。裡脊若是想要好切，就放進冰箱凍硬。
2裡脊切絲，用鹽，胡椒粉，蛋清姜絲腌漬十分鐘。
3一邊撒澱粉一邊用手抓散，直到所有裡脊都沾上澱粉并且散開不粘連。
4入油鍋炸微黃後，撈出，油不停火，再次放進去炸金黃備用。
5所有油倒出去後，鍋上沾的油就足夠，把番茄醬，糖，芝麻一起放進去小火炒冒小泡。
6放入半碗水，熬到湯汁濃郁，把步驟4中的肉絲放進去拌勻即可。（圖忘記拍了）。
小竅門
後話：
1，凍後的裡脊肉比較好切成均勻的絲。
2，拌澱粉那一步驟，一定要耐心一點，慢慢撒。這樣才不浪費澱粉，也能得到松散的裡脊絲。
3，炸裡脊絲要使用二次複炸法，就是第一次大火炸微黃，撈出來，燒油到冒煙後迅速倒進去，迅速撈出來。
使用的廚具：炒鍋
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