宮保雞丁,是一道聞名中外的漢族傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差别。[1] 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有關,後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶桢改良發揚,形成了一道新菜式——宮保雞丁,并流傳至今,此道菜也被歸納為北京宮廷菜[2] 。之後宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁選用雞肉為主料,佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由于其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
目錄
1、宮保雞丁的正宗做法
宮保雞丁的做法屬于一絕,也是正宗的天津美食,首先準備雞胸肉切成丁,加入料酒、蔥姜蒜末腌制,放在一旁備用。黃瓜和胡蘿蔔一起切成丁備用。果仁用油炸一下,顔色變深後拿出,雞胸肉加上澱粉均勻地攪拌,一直到澱粉全部裹在雞胸肉上,下鍋油炸幾分鐘左右。準備兩個二個幹尖椒,放入蔥姜蒜,再把蘿蔔丁炒一下,放入雞丁繼續翻炒,之後加上料酒烹饪,放入面醬,醬油和一點點的醋,翻炒均勻之後把炸好的黃,瓜和果仁也放入鍋中,翻炒幾下即可出鍋。
2、宮保雞丁調料
在制作宮保雞丁時少不了的就是調料,味道是否正宗,關鍵在調料上主要的配料有雞胸肉、果仁、蔥姜蒜是不可少的。另外在配料上要加入料酒,可根據食物的分量,來選擇用量、醬油、面醬、調味、增加色澤讓顔色看起來會更好看,吃起來也更鮮嫩,之後再加入澱粉和醋。澱粉主要是讓顔色看起來更加亮澤,顔色有光澤,吃起來味道會更好一些,最後加上雞胸肉,調出來的湯汁有一股糯糯的口感,可以讓湯汁吸收到吸收中。
3、宮保雞丁蓋澆飯
宮保雞丁蓋澆飯的做法是先把雞胸肉切成丁,加入料酒鹽茶,還有少許鹽,放入兩勺澱粉腌制10分鐘左右,放入一旁備用。蔥姜蒜切成片之後,把醋、老抽、白糖、還有料酒、澱粉和水調成汁,調出來的汁顔色是黑色的,上面漂着一層白沫。把腌制好的雞丁放入熱油中炒一會兒,然後出鍋,不要炒熟,這樣肉質會越來越老,之後放入幹辣椒、花椒、小火煸香。在把蔥姜蒜加入鍋中,之後下入雞丁繼續翻炒,一直到汁液收幹,均勻倒入醬料,再放上花生米,把炒好的雞丁放到米飯上,做醬汁也要去的撒在米飯上,一道宮保雞丁蓋澆飯就做好了。
4、宮保雞丁煲仔飯
宮保雞丁煲仔飯的主要做法是先把辣椒洗幹淨,切成小段,蔥姜蒜撥皮,之後還要準備青蔥切成小段備用。把雞胸肉洗幹淨切成大丁放入碗中,加上顔色比較淡的香油和澱粉均勻地攪拌放入鍋中油炸一下,炒至八分熟左右就可以盛出來。把油燒熱加入蔥姜段以及蒜片爆炒、面粉、水、花椒和熱油、還有陳醋。把雞肉回鍋繼續炒30分鐘,炒好之後一起盛出放在米飯上即可,這一道宮保雞丁煲仔飯就做好了。
5、宮保雞丁是什麼菜系
宮保雞丁原本是天津的一道小吃,很多人總是把宮保雞丁的菜系分不清,有的人覺得是魯菜,有的人覺得是川菜。宮保雞丁原本屬于川菜,是從貴州以及四川總督,流傳至今。這道菜中主要的配料有雞丁、幹辣椒、果仁等一系列的常見配料。尤其是這其中的幹辣椒是采用四川的尖椒,麻辣可口香辣無比,具體的制作方法也比較簡單,但是要說最正宗的宮保雞丁,還是天津的宮保雞丁,味道純正,香辣可口。
有話要說...