[轉載]關于種芽苗菜的那些事兒
好久沒有寫關于園藝的博文了，今天來介紹一下如何培育芽苗菜。
芽苗菜顧名思義就是種子發芽後長出的幼苗拿來當菜吃。可以用做芽苗菜的品種也很多，有蘿蔔、松柳、花生、小扁豆、油葵、豌豆、荞麥、西蘭花、苜蓿等。最有名的就是蘿蔔芽苗菜（Kaiware Sprouts), 為什麼它的英文會是個日文名字，估計和西方人廣為所知日本廚師喜歡在壽司、味噌湯或豆腐沙拉裡加蘿蔔芽苗菜來增加清脆口味有關吧。蘿蔔芽苗菜長長的莖和小綠嫩葉有點胡椒味，很襯托食材的味道。
不過對于我來說，因為做西式料理多，而日料少，因此更注重的是芽苗菜的營養價值， "芽苗菜利用種子裡面儲存的養分進行轉化而産生的營養物質，蛋白質通過酶的分解形成氨基酸，各種物質通過分解形成各種礦物質，容易被吸收。通過生物的轉化，在适宜的溫度、濕度、光照等條件下，由多糖轉化成單糖，将蛋白質轉化成氨基酸，轉化為各種維生素，所以具有更高的保健功能！甚至，近年通過科學研究對于抑制癌症，愛滋病等具有明顯療效作用。"（*引用自網絡）
和使用部位以莖為主，所以要在長葉前采收的豆芽菜不同，種芽苗菜收獲的是細長的莖和小小的綠色子葉。培養的基質可以是全水培，也可以是半水培半土培的方式。我是采用全水培的方式，因為從我園藝的一些經驗來看，泥炭土等各種栽培土質如果一直很潮濕容易滋長害蟲，而種芽苗菜很重要的就是保持一定的水份，不然發芽率不高，生長中會幹枯長不好。
種芽苗菜非常簡單，需要的條件也很少：通風好，沒有陽光直射的位置，溫度适宜（10——25度就行，按品種要求不同）。而和發綠豆芽需要全黑暗環境不同，芽苗菜雖然不能陽光直射，但也需要較明亮的散射光環境才行。
發芽苗菜的過程和種花草的催芽是一個方法，就是在托盤裡墊上廚房紙巾或者擦手紙（面巾餐巾紙遇水容易爛，不适合用來催芽），芽苗菜種子平鋪于紙上，均勻噴上水，套上透明保鮮袋即可。
此方法對于蘿蔔芽苗菜極适合，但是對于種皮很硬的荞麥種子或者顆粒更大的豌豆種子來說，這個方法就略顯水份吸取不夠，最好采用浸泡法，即把種子放在30度溫水中浸泡一個晚上（水冷掉沒關系），最長浸泡24小時，看到原本幹癟的種皮變得飽滿軟化即可～
對于浸泡來說，還有一個很重要的好處是，種子的表面有時會自然分泌一種抑制發芽的化學物質，需要靠浸泡來溶解。所以如果你初次嘗試芽苗菜，不妨将蘿蔔之外所有的芽苗菜品種的種子都先進行浸泡，可以很大程度提高發芽率。
手繪了一下種芽苗菜的注意事項（以蘿蔔芽苗菜為例，底下是松柳芽苗菜）： 查看大圖的話請點擊圖片進入配圖頁面，然後直接點擊圖片下方的“點擊查看原圖”六字就可以看到原始大圖了。
注釋： 1、種子必須平鋪在吸水紙上，密密排列，不能疊放，不然的話容易發芽率低、生長緩慢、出芽不整齊、或者發黴。如果空氣較幹燥的話，建議托盤外套透明袋子保持濕度。一開始種子狀态下噴水以紙全部濕透為宜，不宜積水。若發現紙有點幹了，馬上噴濕。但在發芽後，即長出根系後，随着根系越來越發達，需要的水份将越來越多，噴水就需要以蓋過根系為标準。 2、白天從袋中拿出透氣或者敞開袋口，不要放在太陽直射處。即使已陸續出芽，隻要還有未發芽的種子，晚上仍舊放置袋内保濕保溫。 3、松柳芽苗菜可以多茬采收，每次剪取的位置在新生長的節點處，剪了之後還會在葉腋處生長新的腋芽出來。
以下是芽苗菜的生長過程，絕大部分都在微博上發過，文字解釋一下吧。
生長最快的是蘿蔔芽苗菜，這是播下一天後的發芽情況，12月大冬天播的
播下第4天
這是播下6天的樣子，生長速度逐漸開始快了～
後面兩盆，左邊的是松柳，右邊的是小扁豆，底下的是荞麥種子（冬天不推薦荞麥，發芽極慢，芽率很低，同樣情況的還有油葵，狀況稍好一點）
蘿蔔芽苗菜出芽很整齊，保持整齊和粗短強壯的辦法是播種時平鋪但密度要高，排列緊密，不然芽苗容易東倒西歪，品相不好
蘿蔔芽苗菜明顯茂盛不少吧，但是這個階段就必須吃了，不然會長出真葉，子葉會發黃。P.S.後面的松柳和小扁豆長得也很快吧～
想象一下盒子裡莖的長度，第一次種算是合格了～
這是我嘗試種的玉米芽苗菜，旁邊的是油葵，後面兩盆是豌豆芽。事實證明玉米芽雖然能吃，但芽的味道跟草差不多，還特别粗糙，對于用來生吃的我來說，吃口太不好了，淘汰，還浪費玉米粒——這玉米粒是自己曬的～
看看豌豆苗的根系，非常強壯茂密，吸水性特别強～
上部長得也很茂盛，和松柳的剪取方式相同，可以收很多茬～
這是小扁豆苗，但是生吃有點豆腥氣，不過營養非常好，忍了，哈哈～
芽苗菜顧名思義就是種子發芽後長出的幼苗拿來當菜吃。可以用做芽苗菜的品種也很多，有蘿蔔、松柳、花生、小扁豆、油葵、豌豆、荞麥、西蘭花、苜蓿等。最有名的就是蘿蔔芽苗菜（Kaiware Sprouts), 為什麼它的英文會是個日文名字，估計和西方人廣為所知日本廚師喜歡在壽司、味噌湯或豆腐沙拉裡加蘿蔔芽苗菜來增加清脆口味有關吧。蘿蔔芽苗菜長長的莖和小綠嫩葉有點胡椒味，很襯托食材的味道。
不過對于我來說，因為做西式料理多，而日料少，因此更注重的是芽苗菜的營養價值， "芽苗菜利用種子裡面儲存的養分進行轉化而産生的營養物質，蛋白質通過酶的分解形成氨基酸，各種物質通過分解形成各種礦物質，容易被吸收。通過生物的轉化，在适宜的溫度、濕度、光照等條件下，由多糖轉化成單糖，将蛋白質轉化成氨基酸，轉化為各種維生素，所以具有更高的保健功能！甚至，近年通過科學研究對于抑制癌症，愛滋病等具有明顯療效作用。"（*引用自網絡）
和使用部位以莖為主，所以要在長葉前采收的豆芽菜不同，種芽苗菜收獲的是細長的莖和小小的綠色子葉。培養的基質可以是全水培，也可以是半水培半土培的方式。我是采用全水培的方式，因為從我園藝的一些經驗來看，泥炭土等各種栽培土質如果一直很潮濕容易滋長害蟲，而種芽苗菜很重要的就是保持一定的水份，不然發芽率不高，生長中會幹枯長不好。
種芽苗菜非常簡單，需要的條件也很少：通風好，沒有陽光直射的位置，溫度适宜（10——25度就行，按品種要求不同）。而和發綠豆芽需要全黑暗環境不同，芽苗菜雖然不能陽光直射，但也需要較明亮的散射光環境才行。
發芽苗菜的過程和種花草的催芽是一個方法，就是在托盤裡墊上廚房紙巾或者擦手紙（面巾餐巾紙遇水容易爛，不适合用來催芽），芽苗菜種子平鋪于紙上，均勻噴上水，套上透明保鮮袋即可。
此方法對于蘿蔔芽苗菜極适合，但是對于種皮很硬的荞麥種子或者顆粒更大的豌豆種子來說，這個方法就略顯水份吸取不夠，最好采用浸泡法，即把種子放在30度溫水中浸泡一個晚上（水冷掉沒關系），最長浸泡24小時，看到原本幹癟的種皮變得飽滿軟化即可～
對于浸泡來說，還有一個很重要的好處是，種子的表面有時會自然分泌一種抑制發芽的化學物質，需要靠浸泡來溶解。所以如果你初次嘗試芽苗菜，不妨将蘿蔔之外所有的芽苗菜品種的種子都先進行浸泡，可以很大程度提高發芽率。
手繪了一下種芽苗菜的注意事項（以蘿蔔芽苗菜為例，底下是松柳芽苗菜）： 查看大圖的話請點擊圖片進入配圖頁面，然後直接點擊圖片下方的“點擊查看原圖”六字就可以看到原始大圖了。
注釋： 1、種子必須平鋪在吸水紙上，密密排列，不能疊放，不然的話容易發芽率低、生長緩慢、出芽不整齊、或者發黴。如果空氣較幹燥的話，建議托盤外套透明袋子保持濕度。一開始種子狀态下噴水以紙全部濕透為宜，不宜積水。若發現紙有點幹了，馬上噴濕。但在發芽後，即長出根系後，随着根系越來越發達，需要的水份将越來越多，噴水就需要以蓋過根系為标準。 2、白天從袋中拿出透氣或者敞開袋口，不要放在太陽直射處。即使已陸續出芽，隻要還有未發芽的種子，晚上仍舊放置袋内保濕保溫。 3、松柳芽苗菜可以多茬采收，每次剪取的位置在新生長的節點處，剪了之後還會在葉腋處生長新的腋芽出來。
以下是芽苗菜的生長過程，絕大部分都在微博上發過，文字解釋一下吧。
生長最快的是蘿蔔芽苗菜，這是播下一天後的發芽情況，12月大冬天播的
播下第4天
這是播下6天的樣子，生長速度逐漸開始快了～
後面兩盆，左邊的是松柳，右邊的是小扁豆，底下的是荞麥種子（冬天不推薦荞麥，發芽極慢，芽率很低，同樣情況的還有油葵，狀況稍好一點）
蘿蔔芽苗菜出芽很整齊，保持整齊和粗短強壯的辦法是播種時平鋪但密度要高，排列緊密，不然芽苗容易東倒西歪，品相不好
蘿蔔芽苗菜明顯茂盛不少吧，但是這個階段就必須吃了，不然會長出真葉，子葉會發黃。P.S.後面的松柳和小扁豆長得也很快吧～
想象一下盒子裡莖的長度，第一次種算是合格了～
這是我嘗試種的玉米芽苗菜，旁邊的是油葵，後面兩盆是豌豆芽。事實證明玉米芽雖然能吃，但芽的味道跟草差不多，還特别粗糙，對于用來生吃的我來說，吃口太不好了，淘汰，還浪費玉米粒——這玉米粒是自己曬的～
看看豌豆苗的根系，非常強壯茂密，吸水性特别強～
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