在家釀制水果醋和水果酵素的方法和要點
在家釀制水果醋和水果酵素的方法和要點
果蔬醋和果蔬酵素是營養豐富的健康飲品。市面上出售的果蔬醋質量參差不齊，而果蔬酵素價格又很高。且有相當多的果醋和酵素中使用了添加劑配制而成，且有效菌群的活性很難保證，其保健效果大打折扣。
使用傳統方法自己釀制果蔬醋和果蔬酵素，衛生有保證、有效菌群的活性有保證，其保健效果是市售商品無法比拟的。且制作工藝簡單，容易成功，如有興趣，你不妨按下面的方法試一試。或許會有意想不到的收獲。
一、準備工作：
1、準備好大小合适的廣口玻璃瓶。
2、準備好消毒用的醫用酒精（或釀造白醋）。
3、準備好大小合适的白紗布（或無紡籠屜布）。
4、準備好白砂糖（綿白糖、冰糖、紅糖、蜂蜜都可以）
二、原料的選擇：
1、各種水果（如菠蘿、蘋果、柑橘類、火龍果等）。
2、各種漿果類（如小紅莓、藍莓、葡萄等）
3、各種瓜果（如哈密瓜、甜瓜、西瓜等）
4、各種蔬果（如西紅柿、聖女果、胡蘿蔔、蘿蔔等）
5、各種藥食兩用植物（如山藥、木瓜、桑椹子、牛蒡等）。
6、可選擇單一果疏，也可以選擇多種果蔬組合。可根據自己的需要選擇合适的食材。
三、制作流程：
1、用醫用酒精（或釀造白醋）将選好的容器消毒，晾幹備用。
2、将選好的果蔬洗幹淨控幹表面的水分，去皮去籽（核）備用。
3、将切菜闆、刀和手用醫用酒精（或釀造白醋）消毒。
4、把準備好的果蔬切成丁（1厘米左右），稍細一點好些。
5、把切好的果蔬粒撒到消好毒的瓶中，撒一層果蔬粒撒一層糖，直到所有果蔬粒撒完。
6、在最上面撒一層白砂糖。
7、用紗布（或無紡籠屜布）把瓶口封好。
8、放到沒有陽光直射、通風的地方讓其自然發酵（視環境溫度的不同一般要7—20天）。
9、待完全發酵之後将果蔬粒和發酵後的汁液分離。
10得到的汁液就是就是果蔬醋（酵素）。可以直接飲用、也可以加水稀釋後飲用。
11、将過慮後的果粒用食品料理機打成糊就可以當成高酵素含量的果醬來食用。
12、制作結束。
四、注意事項：
1、由于發酵時會産生很多氣泡，會把果蔬粒推向瓶口。所以瓶内要留出30％--40％的空間（果蔬粒最多隻能裝7成滿）。
2、發酵的最佳溫度是25℃--35℃。
3、發酵時每天可用幹淨的筷子攪拌一下果蔬粒，使其均勻發酵。
4、當氣泡逐漸消失，不再産生氣泡時，即可認為是完全發酵了。
5、如果想陳釀（陳釀之後口感會更好、更純）隻要放在陰涼通風處不動它就可以了。
6、陳釀幾個月或一兩年都可以（但要注意不要被雜菌污染）。
7、在陳釀過程中上面會出現一種膠膜狀物（顔色視不同的果蔬會有些不同，一般多為乳白或乳黃色半透明狀）。這是一種以膠膜醋酸菌。可以當菌種用來釀醋或制作紅茶菌。
8、糖的用量一般是果蔬重量的15％---35％。
9、發酵後的糖會變成寡糖（單糖）。糖尿病人可以食用。如果給糖尿病人用在制作時應盡量少放一點糖，以免發酵不完全有糖殘留。
10、制作果醋或酵素時可采用多種水果合在一起制作，可以使營養多元化。
11、釀制果蔬醋與釀制酵素的區别是在釀醋的過程中要加入一定量的米醋，而釀制酵素時不用加醋。
12、果醋和酵素的重要成分是醋酸菌、澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶和多種微量元素及其它酶，營養豐富，但不耐高溫，多數酶都會在50℃---60℃之間失去活性甚至死亡，所以要确保釀制和保存時不要超過40℃以保持各種酶的活性。
13、不要用微波爐加溫。
14、胃酸多的人飲用時要用涼開水稀釋。
五：成功的重要條件：
1、消毒要徹底。用酒精消毒時，消毒後一定要把酒精晾幹，防止在釀制時酒化。
2、室内溫度要合适，釀制溫度在25℃---35之間都可以，但最佳溫度是30℃。
3、溫度太低時可以用熱水袋，電飯煲等加熱，大不要超過35℃。
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