豆腐腦不用買，在家做零失敗，牢記4步2要點，一次成功，細膩嫩滑
在早餐界，要問有哪些食物是“南北通吃”的？就不得不提“油條”和“豆腐腦”。
南北方對豆腐腦的吃法不一樣，比如南方吃甜豆腐腦，加糖；而北方吃鹹豆腐腦，加生抽、辣椒油等。不管怎麼吃，都說明了人們對豆腐腦的喜愛。豆腐腦口感嫩滑，自帶濃濃的豆花香，讓人忍不住流口水。
現在很多地方，早餐還是以豆腐腦為主，不過價格也漲了很多，一碗就要4塊錢，太貴了。然而多數人不會做，隻能花錢買着吃。
其實，豆腐腦就是豆腐的前身，比做豆腐還要簡單呢，在家半小時就能做一鍋，好吃又省錢。
今天我和大家分享一下家庭自制豆腐腦的方法，喜歡吃的快收藏起來，做給家人吃，比外面便宜太多了。而且零失敗，沒做過也能一次成功。
自己做的豆腐腦，口感一樣鮮香嫩滑，根據個人口味，可以吃甜口的，也能吃鹹口的。我最愛的吃法就是澆上一勺鹹香的鹵汁，味道超級棒，沒吃過的可以跟我學一些。天氣越來越冷了，吃一碗熱乎乎的豆腐腦，全身都暖和了，開胃又解饞。
【家庭自制豆腐腦】
準備150克幹黃豆，1200毫升清水，3克葡萄糖酸内酯（1小包）。
臊子：幹木耳20克、雞蛋1個、食用油半湯匙、蒜3瓣、生抽1湯匙、味極鮮醬油1湯匙、老抽幾滴、蚝油1湯匙、香菜2棵、澱粉2湯匙、黑胡椒粉适量。
【做法】
第一步、幹黃豆洗幹淨，用清水浸泡一晚上，充分泡漲，出漿率更高。
第二步、泡漲的黃豆倒進破壁機裡，倒入1200毫升清水，打成細膩的豆漿。豆漿用濾網過濾掉豆渣，撇掉浮沫，倒入不粘鍋中煮5分鐘，徹底煮沸。煮的時候不停地攪拌，防止煮糊，煮熟後關火。
第三步、把葡萄糖酸内酯倒入小盆中，加入一勺溫水攪拌化開。當豆漿的溫度降至85℃左右時，将表面的油皮挑起來，晾幹後就是腐竹了。
第四步、把豆漿沖入小盆中，用勺子攪拌均勻，并撇掉表面的浮沫，蓋上蓋子靜置20分鐘。
20分鐘後豆漿凝固，豆腐腦就做好了，細膩嫩滑，豆香濃郁，喜歡吃甜口的，加點糖就可以直接吃了。我更愛吃鹹口的，和大家分享一個好吃的鹵汁。
【鹹豆腐腦鹵汁】
1、幹木耳提前浸泡20分鐘，泡發後清洗幹淨，倒進開水裡焯水2分鐘，撈出後切碎備用。
2、大蒜切蒜末，香菜切末，澱粉加适量清水攪成水澱粉，雞蛋加鹽攪拌成雞蛋液。
3、鍋裡倒入适量油，燒熱後加蒜末爆香，倒入木耳碎翻炒半分鐘，加生抽、老抽、蚝油、味極鮮、黑胡椒粉調味，加入清水煮開。
4、倒入水澱粉勾芡，湯汁濃稠後倒入雞蛋液攪拌均勻，鹵汁就做好了。
5、把豆腐腦舀入碗中，淋上一勺香噴噴的鹵汁，撒一把香菜末，鹹香美味的鹹豆腐腦就做好，非常嫩滑，适合孩子和老人吃。
自己做豆腐腦的好處是，鹵汁可以随意搭配，喜歡吃肉的可以加點肉末。愛吃辣的也可以加點辣椒油，随你喜歡。豆腐腦的做法非常簡單，如果你也喜歡吃，動手做一做吧。
【小技巧】
⑴剛煮開的豆漿不能加入葡萄糖酸内酯，降到85℃左右，溫度才合适。
⑵葡萄糖酸内酯不能直接加入豆漿中，要先用溫水化開。豆漿要沖入葡萄糖酸内酯中，這樣成功率更高。
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