(14)家庭各類果酒的釀制方法
櫻桃酒：
将成熟的紅櫻桃用清水沖洗幹淨後，除去果核及青粒、黴粒、破粒等，放入幹淨容器内，用手或茶杯擠碎或搗碎。要注意保持手和器具衛生，不要使用鐵、銅等金屬工具和容器，這樣才能保持原料的潔淨純粹；當櫻桃汁裝入容器後，經過一天即可開始發酵；把酵母放入櫻桃汁中，最好在15~25℃，不應超出35℃，經過2~3天就看到有大量二氧化碳排出，皮渣上浮結成一層帽蓋，發酵時每天應将上浮的櫻桃用消毒筷子壓到汁内兩次，可使櫻桃酒口味更好，待2~3天後可以往容器裡直接加糖，不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，等汁液開始清晰，即為發酵結束；接下來就開始壓榨了，将發酵後的櫻桃汁倒入潔淨的布袋或紗布中，進行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為原酒；對原酒進行澄清，比例為30毫升櫻桃原酒約加雞蛋清一個，将雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液透明，将沉澱物棄掉；最後加糖調味，加糖量約為櫻桃酒的12%~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。
西瓜酒：
1．原料選擇 選擇充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料。
2．榨汁 先将西瓜洗淨并瀝幹水分，然後去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾，濾出的西瓜汁倒入搪瓷缸中，加熱至70℃～75℃，保持20分鐘左右備用。注意西瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱，以免發生反應，影響酒的品質和色澤。
3．調配 待西瓜汁冷卻澄清後，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經過消毒殺菌的搪瓷缸或瓷壇内。先用手持糖度計測定西瓜汁中的含糖量，加入純淨白糖将西瓜汁含糖量調整到20％～22％，随即加入3％～5％的酒曲。
4．發酵 将調配好的西瓜汁充分攪拌均勻後，置于25℃～28℃的環境中進行酒精發酵，15天後，用虹吸管吸入另一缸或壇内，并按西瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解後，倒入鍋内煮沸，冷卻後用紗布過濾，盛入缸内，封缸，在常溫下陳釀60天後即可裝瓶飲用。陳釀的時間越長，味道和品質會越好。
5．裝瓶、殺菌、貯存 将西瓜酒裝入幹淨的酒瓶裡，用封口機封口，70℃的溫度下殺菌10～15分鐘。西瓜酒的貯存适宜溫度為5℃～25℃，因此應在陰涼幹燥處存放。
梨酒：
梨酒與葡萄酒的制作方法，基本相同，隻是原料不同，處理方法不同。梨子用水洗淨晾幹。再切碎或用刨子刨成絲，裡面的梨核不要。外面的皮一起刨了進去。然後加酒曲，适量弄碎，約0，5%。用手充分拌勻，再加10%。的白糖。裝入容器内。最好是小口徑的。讓其發酵，每天上下搖晃一次。大約過兩個多月就成了。我原以為梨酒是白色的，但結果還是淡紫紅色。
鮮棗酒：
用料：鮮棗500克，涼白開水500克，白糖100克。
把鮮棗用水沖洗幹淨，然後放在陽光下曬上數小時。将棗投進大号的瓶内，再加入白開水和白糖，瓶蓋擰緊，就可在常溫下存放了。每10天擰開瓶蓋放放氣體，并搖動一下棗粒。釀制兩個月後，開蓋後有股棗酒味時，便可随時飲用。
鮮棗酒香甜味美，格外爽口，适合大衆飲用。而且鮮棗富有營養，尤其鮮棗含抗壞血酸（維生素C）居水果中首位。據分析每100克鮮棗含抗壞血酸243毫克，而每100克葡萄含抗壞血酸僅為5毫克。抗壞血酸可預防壞血病、毛細血管脆弱、齒龈出血，并有降低血膽固醇的作用。所以飲用鮮棗酒對健康十分有益。
釀橘子酒：
1、原料選擇：橘子3斤，糖1.4斤 。挑選并清洗幹淨 柑橘品種的不同，柑橘酒的風味明顯有差異，我選用蜜柑品種，果酒的苦味程度比其它品種要低得多，建議采用高糖系列的蜜柑來釀造柑橘酒。柑橘剝皮前應清洗幹淨外皮，這樣在剝皮的時候不會把柑橘瓣弄髒。
2、将柑橘剝皮榨汁 所用容器避免使用塑料制品，可選用玻璃、陶瓷容器，柑橘汁不要加滿容器，要留出20%左右的空間，否則發酵時柑橘汁會溢出。
3、添加活化後的果酒幹酵母 取少量柑橘汁将果酒幹酵母攪拌溶解，此時柑橘汁理想溫度為38攝氏度，放置20分鐘左右冷卻至28攝氏度左右即可倒入榨好的柑橘汁中。每次釀制柑橘酒200升以下時，每升柑橘汁中加果酒幹酵母1克左右。
4、分次加糖 加糖量根據柑橘的含糖量不同，一般添加8%~10%左右，這樣發酵結束時酒精度在11%左右。為了防止糖濃度及發酵溫度過高，所加的糖應該在三天内分六次加入。
5、前期發酵絕對不能用蓋子完全密封，否則會爆炸的！我采用傳統的荷葉壇，用水密封，如果氣體多可以溢出。一般果酒酵母的适宜溫度是15-28攝氏度，所以應保持柑橘汁發酵溫度在22攝氏度左右。一般4~6天後，沒有氣泡冒出時，主發酵就基本結束了，柑橘汁已經釀成新酒了。
6、除渣前期發酵結束後，容器的底部會有一些沉澱物，可以将酒從一個容器中倒入另一個容器中，去除沉澱。
7、後期發酵 将除渣後的柑橘酒密封靜至十天左右，用雙層紗布過濾。
8、陳釀貯藏 柑橘酒後期發酵完成初期有明顯的生酒味道，口感很差。密封貯藏6個月以上，生酒味道明顯消失，8個月以上時口感達到要求，而且色澤淡黃，清澈透明。
小貼士：
做酒的容器：我采用傳統的荷葉壇，平時不做酒時也可泡泡菜。
果酒幹酵母：我用的做葡萄酒時過濾出的葡萄皮、酒泥。
由于果酒中含有果膠、蛋白類物質，造成酒體渾濁，有條件的話，可以在後期發酵結束後，加入澄清劑（如：蛋清、果膠酶等），然後過濾。家庭自釀我不建議做此工序---自然。
最新文章
-
“豫西中醫界之泰鬥喬保均”治療疑難病60年經驗賞析
2小時前 -
回憶、健忘和灑脫
2小時前 -
弘一法師：“真的不忍心告訴你，這個世界隻是一個夢。你一輩子執
2小時前 -
心理學，準的讓你驚叫
2小時前 -
人生，成大器者有四識，知識、見識、膽識、遠識
3小時前 -
俞和：被遺忘的書法家，以古為師，創新在手！
3小時前 -
2024屆新高考II卷語文真題答案及解析
3小時前 -
生前隻是小人物，死後震驚史學界
3小時前
熱門文章
-
每日一誦傷寒論第241條
1周前 -
老張老李侃門球之140篇
1天前 -
這個穴位可以治療多種胃痛腹痛，還可以減肥
5天前 -
為什麼五點鐘要起床答案讓人吃驚！（現在知道還不晚）
1周前 -
治療坐骨神經痛藥酒５方
1周前 -
美麗中國-2870：中國最大的内陸河，塔裡木河
1天前 -
二十四山開門放水作竈真訣開門放水作竈直訣——子山
1天前 -
門球技巧 隻需五個字讓你打好門球
1天前
有話要說...