吃面條是家常飯中最簡單的,上至牙口不好的老人,下至牙牙學語、開始添加輔食的嬰兒,一碗煮的爛乎乎的面條,是再好不過的一餐飯。
對于上班族來說,吃面條是最快捷的、最省事的,煮一碗清水面不過5分鐘,做一碗西紅柿雞蛋打鹵面,也不會超過十分鐘,熱乎乎的一碗面,飯菜都有,出溜出溜就進肚了,所以吃一碗面也不會超過十分鐘,哈哈,所以吃面條是最省事的。
即便是出門逛街,走累了逛累了,擡頭一看,路邊都是各色面館,随便進去一家,點一碗帶肉的面,也就十幾塊錢,一碗重慶小面十塊錢,吃飽了歇一會,還有精力繼續逛街。
中午一人在家的時候,一般都是先看看冰箱裡有沒有剩飯菜,啥也沒有的話,那就下一碗面條吧。今天吃的是一碗蔥油拌面,聽起來很複雜,做起來忒簡單,第一步熬蔥油,同時煮面,第二部就是澆上蔥油拌面條,二步搞定的蔥油面,蔥香撲鼻,怎能拒絕呢。來一碗吧,怎麼樣!
蔥油拌面,是上海的招牌美食,最常見的就是蔥油開洋拌面,開洋就是北方人說的海米,這一碗面既有蔥油的香味,又有海米的鮮味,怎能不好吃了。
蔥油拌面
【材料】
小香蔥或大蔥,洋蔥适量,生抽、植物油、面條
【制作過程】
想吃蔥油拌面,首先就得熬蔥油。最簡單的蔥油就是大蔥和洋蔥一起熬制的,還有一種就是五香蔥油,先炸香花椒、大料、香葉等,再小火熬蔥油。一個人吃飯就沒搞這麼複雜,簡單的大蔥、洋蔥熬蔥油。我用的是小蔥切段(用大蔥更香),洋蔥切碎。
冷鍋放冷油,放入蔥段、洋蔥絲之後再開火,小火慢慢熬。
剛開始熬蔥油的時候,會噼裡啪啦的往外澎油滴,這是大蔥和洋蔥裡的水分原因,慢慢的水分就沒了,看大蔥、洋蔥開始變焦黃之後,關火,撈出蔥絲,蔥油倒入碗中放涼待用。還有一種做法,是在熬好的蔥油裡趁熱放入生抽,燒開後裝碗保存。
起鍋燒水下面條,鮮面條、挂面,甚至意面都可以,我是手邊有什麼就用什麼面,面條煮熟後撈入碗中。
我做的這碗蔥油拌面,是極簡的版本,面條撈入碗中,淋入适量的生抽,放入剛才炸酥的蔥絲,澆上一勺蔥油,吃的時候拌勻了就成。一個人的午飯,也要好好吃,也要吃的有滋有味。
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