燙面蔥油餅（燙面蔥油餅怎麼做又軟又好吃視頻）

北方燙面油餅的做法是什麼？

主料：面粉150g。

輔料：色拉油60g、鹽4g、小蔥1根、沸水80g。

燙面和顫磨蔥油烙洞豎餅的做法

1、面粉稱重，小蔥洗淨。

2、小蔥切蔥花加入40克色拉油拌均勻。

3、面粉加入沸水和成面團靜置15分鐘。

4、面團幹成長方形薄片。

5、均勻地散上鹽，在鋪上蔥油餡。

6、卷成長條裝。

7、再将長條盤成圓餅狀。

8、輕輕擀成1厘米厚的薄餅。

9、不粘煎鍋倒入20克油放入蔥油餅。

10、中小火慢慢烙至一面金黃翻面。

11、加蓋繼續烙至兩面金黃餅喚鬥熟。

12、然後改刀裝盤即可食用。

燙面油餅做法？

燙面油餅做法：

食材 ：面粉，豬油（植物油）開水，涼水，鹽。 1 ，準備一壺開水，盆中放适量面粉，放一勺鹽拌勻，用筷子把面盆裡的面粉從中間一分為二。

2 ，一邊用開水和面，另一邊用涼水和面，兩邊的面粉都快速攪成面絮狀，然後把兩邊的面絮合在一起，揉成光滑的敗笑面團，蓋上蓋子醒10分鐘。

3 ，取适量豬油（或者植物油）放在一個碗中，放在冰箱内冷凍至半凝固狀态後取出使用（做餅是油會從面皮裡露出）

4 ，案闆上撒面，把面團取出揉圓，然後擀成薄厚均勻的長方形面片，用湯匙把豬油均勻的塗抹在面皮上。

5 ，再把面皮上撒上适量鹽，五香粉（盡量撒勻）最後撒上蔥花，再從底部向上卷起，卷成長條狀。

6 ，把長條兩端尾部用手捏好，不要讓蔥花露棗頃出，然後再把兩頭的尾部同時向内卷起，卷至兩邊的餅坯同樣大。

7 ，把卷好同樣大小的兩個餅坯摞在一起，再松弛5分鐘，然後用手慢慢按平，再用擀面杖擀成薄圓餅。

8，用電餅铛烙餅，開放電源，電餅铛預熱後刷勻油，把餅坯放入，兩分鐘後翻個面，烙至油餅兩面金黃後取出，放在案闆上切成自己想要的塊狀即可食用。

這樣做出的燙面餅，外酥裡軟，筋道可口，涼了也不發散。

小貼士：

如果是人口多，和面要多一些，面團大了，就可以把面團分成幾個等分，餅的大小厚薄，可根據自己所用鍋的大小，來決定和掌握。

我來說一下我做燙面油餅的做法，希望對你能有所幫助。

1.開水燙面，盆中倒入面粉少量鹽，用剛燒開的開水和面，攪拌均勻到看不見幹面為止，面和好後放1小時自然放涼，然後就可以開水制作油餅啦，熱面不行，做出來不好吃。

2.面放涼後取面團擀成薄餅，刷上食用油，撒少量鹽，适當的蔥花，适量的五香粉。中間每2公分左右切一刀，然後再團起來擀成薄餅，上油鍋煎至兩面金黃，好吃的燙面油餅就做好啦。

這樣做出來的油餅柔軟勁道，層次分明，比飯店裡的好吃多啦。希望我的回答對你有所幫助。

大家好，我是 美食 愛好者吮指瞬間，燙面油餅怎麼做呢？這個問題我可以來回答，希望通過我的回答，對大家制作燙面油餅有所幫助。

我是河南人，河南人和山西人一樣愛吃面食，今天我所說的面食不僅僅是面條，也不是饅頭，而是我們河南人早餐上最常見的油餅。其實油餅也分很多種有烙的有煎的，但是我認為它們都不能稱作是油餅，隻能算是烙餅或者煎餅， 在我心目中稱得上油餅的，就隻有一種，那就是炸油餅 。說到炸油餅，這裡又不得不說到燙面、發面和死面這個問題了，那麼什麼是燙面？什麼是發面？ 什麼又是死面呢？它們又有什麼不同的用途呢？在制作燙面油餅之前我認為有必要向大家做一解答。

燙面 ：用滾開的熱水和面，用頂滾水的目的是為了使面粉燙熟，從而增加面團的軟度，當然使用的滾水越多面團就越軟。用燙面做出來的食品口感軟糯，吃起來還會有粘牙的感覺。燙面一般會用于制作燙面角、燙面油餅、有時還會用來制作火燒。

發面 ：這個好理解，也就是利用酵母，經過一定的時間發酵出來的面團，發面時水溫不可以太高，否則會把酵母菌燙死。用發面制作出來的面食軟筋，發面一般會用來制作饅頭、包子還有發面餅。

死面 ：用溫水或者涼水和出來的不經過發酵的面團，一般用于制作煮制的面食，如餃子、面條、馄饨等，有時也會用于制作死面餅，用死面制作出來的面食特點是，吃起來筋道，久煮不爛。

好了，介紹完各種面團特點以後，下邊我要重點介紹燙面油餅的制作方法。

燙面油餅

【所需食材】

面粉（多少随意），沸水，食鹽，食用油

【制作教程】

第一步 ：将準備好的面粉放入和面盆中，加少許食鹽，而後将燒開的開水緩慢加入面粉中，邊加邊用筷子攪拌，直至軟硬适中，放溫後用手揉成面團，蓋上濕籠布，醒面20分鐘。

第二步 ：将醒好的面團搓成長條，然後揪成大一些的面劑子。

第三步 ：案闆撒面，将面劑子用手按扁，而後用擀面杖擀成半厘米厚的面餅，并在面餅中間用刀平行劃開，兩頭不要劃斷，制成餅胚。

第四步 ：起鍋燒油，因為需要炸制所以鍋中油要多一些，待油溫七成熱時，下入餅胚，炸制兩面金黃，這樣我心目中的燙面察岩含油餅就算制作完成了。

【技術總結以及注意事項】

1、用沸水和面時，要用筷子攪拌，切勿用手，那樣會燙傷。

2、炸制過程中油溫不要太熱，因為面餅比較厚，如果油溫太熱會導緻外焦裡不熟。

3、面胚中間那三刀不要劃斷。

【烹饪名詞解釋】

油炸 ：在烹饪技法中屬于熟制法，使所需炸制的食品完全浸泡在油中，并且有空間可以滑動或者翻動，炸的關鍵是控制油溫和火候，油溫高容易炸糊炸焦，外焦裡不熟；油溫低會導緻炸制出來的食品不脆不酥，并且還比較費油。

油酥油25克、面粉15克、鹽2.5克、主面團、面粉200克、開水120克、室溫水40克、蔥花适量

200克面粉放入盆中，倒入120克開水，迅速攪勻，再加入40克室溫水攪勻，和成面團。我沒有用手和，直接調羹拌勻，太粘手了。蓋好面團，醒30分鐘。

做法:用35度溫水将發酵粉泡開，然後倒入300克面粉揉勻，經一小時發酵，備用。

将面粉200克放入碗中。

2.将面粉200克放入碗中。

将水燒開，倒入放有面粉的碗中，用筷子迅速攪拌。

3.将水燒開，倒入放有面粉的碗中，用筷子迅速攪拌。

将發好的面團和燙面揉到一起，加入少量鹽，揉勻。

4.将發好的面團和燙面揉到一起，加入少量鹽，揉勻。

5.用手揪成大小均勻的面劑子。

将面劑子揉勻、壓扁，擀成小圓餅，中間用手指按個小孔。

6.将面劑子揉勻、壓扁，擀成小圓餅，中間用手指按個小孔。

鍋坐油，6成熱時，放入油餅炸制。

7.鍋坐油，6成熱時，放入油餅炸制。

一面炸至微黃翻身炸另一面，如此反複兩三次，油餅炸成金黃色即可。

8.一面炸至微黃翻身炸另一面，如此反複兩三次，油餅炸成金黃色即可。

油鹽餅

原料：面粉3斤，發面1斤，豆油0.5斤，堿面适量，花椒粉，精鹽少許。

工藝流程：

（1） 把面粉倒在案闆上，在中間扒個坑，加上1斤半溫水，放上發面，按好堿成發酵而團揉均勻，稍醒30分鐘左右。

（2） 把醒好的面團稍按一下，用走捶杆做成長方形的原片，刷上一層豆油，撒适量的花椒和薄面，清鹽最後撒上。從上下兩邊向中間對卷起來，呈雙簡狀靠攏後用力從中間順條切開，然後按分量分割成塊，把兩劑頭空包上，用走圓形小捶杆成二寸的圓餅狀即可。

（3） 燒烤：調好烤溫240度-260度。把做好和餅坯擺入鍋内，煎成表面金黃色，熟透後出鍋。

特點：松軟、五香味俱全。

材料全麥面粉1杯，熱水0.3杯，面粉2大匙，涼水适量，葡萄籽油大匙，鹽适量

做法1.面粉和熱水用手或筷子攪成雪花狀，慢慢加入涼水和成非常軟的面團，用濕的紗布蓋上饧至少30分鐘；

2.做油酥：在鍋裡放油中火加熱，油微熱後放面粉，先放1勺，再放少許鹽用筷子攪動，再酌情放入剩下的1勺面粉；注意火不要太大，面粉和油合成土豆泥的樣子就可以；

3.燙面團擀成大的圓片，在上面抹上涼涼的油酥（不是很好抹，所以可以均勻地在面皮上點上油酥就可以），卷成長條再攀起來成圓餅。稍等1-2分鐘後再把餅擀薄成6、7毫米厚（面特别軟的話可以稍微厚些，面偏硬的話可以薄一些，好熟）；

4.平底鍋裡放1大勺油，油熱起波紋以後，放入餅，中小火烙2分鐘翻面，再小火烙2-3分鐘并不時搖晃一下平底鍋以免粘鍋，最後再翻個面烙1-2分鐘就可以了。

材料面粉300克（如果想口感更松軟，也可以摻入一些低筋面粉)，鹽5克，熱開水100克，涼水100克，食用油10克，蔥花适量

做法 1、中筋粉300克+鹽3克+開水攪拌一下，分三次加入共涼水揉成面團，然後再加入食用油10克繼續揉至光滑不粘手。

2、蓋上保鮮膜醒30分鐘。

3、把醒好的面團分割成小塊。每塊都擀成圓餅狀，均勻的抹上油，然後撒上蔥花。

4、切開一個缺口，然後折成三角形。再擀平。（說明，在給烙餅疊層的時候方法有很多種。比如卷起來擰成麻花再擀平等。我的這個方法是比較簡單易操作的）

5、鍋内放少許油，油熱後放入面餅，烙制金黃即可。

材料中筋面粉（就是普通面粉）300克，沸水150克，色拉油1大匙，蔥0.5根，黑胡椒粒0.5小匙，鹽0.5小匙

做法 1.準備好材料，蔥切末。

2.先來制作開水面團，先将面粉過篩，在案闆上做一粉牆，在粉牆内倒入沸水，用筷子将内圈的面粉與沸水混合拌成粒狀，然後用手揉搓成面團，放在一邊醒一會再用。

3.将醒好的面團分成兩個小面團，一個我用傳統方法做，另一個介紹我家的獨門方法。

4.将醒好的面團放在案闆上揉至表面光滑，沾少許面粉擀成大圓片，抹上一層色拉油，再将鹽，黑胡椒粒，蔥末均勻的撒在面皮上，（最好的方法是取來一個小碗，倒入适量色拉油，再加入鹽，黑胡椒粒，蔥末，拌勻後鋪在擀好的面皮上）。

5.然後卷成長條狀，再繞成盤旋狀，最後将收口壓緊，靜置3-5分鐘，将盤旋狀面團擀成圓餅就可以了。

6.平底鍋燒熱，淋入薄薄一層色拉油，放入蔥油餅，用小火煎至兩面金黃就可以了，不用擔心這麼大一張餅很難煎熟，隻要兩面上金黃色了，裡面就完全熟了~

材料面粉2碗，蔥花小半碗，雞蛋一個，水1碗，鹽，油

做法 1.面粉放大盤子裡，灑點鹽，加入雞蛋和1碗水，用筷子攪拌均勻，然後揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒半小時。

2.把醒好的面團分成3分，案闆灑上幹面粉，取一小分放案闆上擀薄，成圓形的面皮。

3.倒點油在面皮上，用筷子把油抹勻，灑上鹽和蔥花，然後把面皮卷起來，再繞起來，弄成面坯，然後壓扁，再擀薄但要注意不要太用力.

4.起鍋把油燒熱，面餅放進鍋裡，把兩面煎成金黃色即可鏟起來. (煎的時候要把鍋蓋蓋上，煎至有點微黃的時候可以灑點水，這樣 吃起來就外脆内軟)

5.煎好的餡餅放碟上稍稍涼一會，切塊，趁熱吃才好吃.

材料（其中230克用做面團，另20克左右操作時用）250克，溫水110克，蔥（綠色部分）20克，植物油（豬油更佳）50克，鹽适量

做法 1.溫水與面粉；

2.将面粉中間挖空，分次往中間倒水，用手将水面揉均勻；

3.揉成面團後，饧30分鐘，同時準備把蔥切成細蔥花，可撒上适當鹽，目的使蔥變軟，擀制時不會戳破面團；

4.将面團分成3段，先取其中一段，在案扳上撒上幹面粉，擀成圓型的餅；

5.用小毛刷在餅面上塗一層油；

6.再撒上适量鹽，若蔥花已用鹽腌過，注意減少鹽量；

7.再将餅卷起；

8.卷好的餅條，兩端口封緊；

9.将餅條再次卷起，将卷面朝上，壓扁，重新擀成薄圓餅；

10.平底鍋内放油熱至9分熱；

11.煎至兩面金黃即可。

燙面油餅是一道美味佳肴，主料是面粉兩碗、開水。

1、面粉兩碗。

2、澆上開水，用筷子攪勻。

3、少加點涼水，活成面團，面盆蓋上蓋子放在一旁饧十五分鐘。

4、饧好的面團分成五等分。

5、取一個面團擀成薄片，上面抹上油和鹽。

6、像折扇子一樣把面片折好。

7、首尾相連成一圓團，摁扁，擀成餅。

8、鍋裡抹上油，然後把餅下到鍋裡兩面煎黃。

步驟1

燙面蔥花餅怎麼做如何做好吃

燙面蔥花餅的做法如下：

1、把面粉放入合适的容器。将燒好的開水一點點倒入面粉，并用筷子不停攪穗唯拌，直到盆底無幹粉。

蓋上蓋子，等面粉變涼。

開水一定要一點點倒進面粉，這樣面粉可以一點點将水分吃進去，而不會出現水放多的情況。

2、将面粉揉成團以後，放入容器裡，蓋上蓋子，饧20分鐘。

3、饧面期間，将蔥洗淨切成蔥花。

4、面饧好後，再揉上幾分鐘，如果面太軟粘手的話，可以适量加一點幹粉，或在面團抹上一些植物油都可以。

5、面團分割成五等分，兩面抹上油待用。

6、案闆抹上油，取一塊面團，擀成牛舌狀，抹上一層油。

7、抹上少許鹽和花椒面，不喜歡花椒面的人，可以把花椒粉去掉。

8、撒上帆族擾蔥花。

9、從裡往外态旦卷，一邊卷一邊往外搓。

10、卷好後搓長，再把長條狀從其中一頭卷起來。

11、卷好的餅坯，兩面抹上植物油。将餅坯壓扁，擀薄。

12、鍋裡放入适量的植物油，中小火将兩面烙黃即可。

燙面蔥油餅怎麼做又軟又好吃

主料：面粉200克、水吵罩返10毫升

輔料：豬油适量悶咐、花椒粉1克、蔥花适量、鹽1克、食用油5毫升

1、倒入面粉和水，和成面團。

2、搓成長條。

3、切成箕子，按壓成升饑餅。

4、擀成薄餅。

5、放入豬油，花椒粉，塗抹均勻。

6、放入鹽、蔥花少許。

7、卷成卷，壓成餅。

8、倒入食用油，小火煎至兩面金黃。

9、燙面蔥油餅成品圖。

蔥油餅的十種做法

蔥油餅的做法一：家常蔥油餅

原料：普通面粉、開水、鹽、玉米油、蔥花。

步驟：面粉裡加半勺鹽，鍋中燒開水備用，将開水倒入面粉中，用筷子攪拌，用筷子攪拌成絮狀，然後用手和成面團，用手揉光滑。把面團分成肢喚兩個均勻的小面團。蔥切成蔥花備用，把小面團擀成薄皮，盡量擀薄點，面皮上撒少量鹽，用刷子刷一層食用油，把切好的蔥花撒到面皮上，從一端卷起來，卷成長條狀，然後從一端開始向裡卷，卷好以後用手壓實，擀面杖擀成薄餅。電餅铛裡倒适量油，油熱以後把擀好的餅放進去，煎至一面金黃之後翻到另一面繼續煎制，兩面呈金黃後，切塊即可食用了。

蔥油餅的做法二：千層蔥油餅

原料：普通面粉、大蔥、花椒粉、鹽、香油、雞味鮮、和面溫水。

步驟：準備食材，香油、花椒鹽、鹽備齊，大蔥洗淨切碎備用。面粉放入盆中，分慧饑次倒入溫水，用筷子和成團，蓋上保鮮膜松弛半小時。利用松馳面時間，把蔥碎、鹽、花椒粉、香油、雞味鮮放入碗中拌勻。松弛好面團不用揉，直接放面闆上擀成圓餅，用毛刷抹一層油，然後用切刀切岀數條，一邊不要切段。然後把拌勻蔥餡，均勻抺上一層。從一邊卷起，抻拉着從一邊卷成圓餅擠。擀面杖擀開，放入前饑返預熱平底鍋小火烙制至熟，烙制兩面微黃即可。

蔥油餅的做法三：椒鹽蔥油餅

原料：普通面粉、溫熱水、椒鹽、蔥花、油。

步驟：面粉放盆裡，慢慢加入适量溫水，不要一次加太多，再用筷子左右上下拌成棉絮狀，中途可适量加溫水進去，拌到盆裡剩少許幹粉就用手揉成面團，揉好的面團哈哈上濕布醒發半小時。蔥去蔥頭，切成蔥花裝入碗中備用。半小時後醒好的面團非常柔軟，拿出來再灑些幹粉防粘揉勻，分成均勻大小的團，再把小面團擀薄片刷上少許油，再均勻的'灑上椒鹽和蔥花，再把面皮從下向上卷起來，如果有點粘可以用切面刀輔助一下，卷好後再把面團搓長一點，如果有點粘可以灑少許幹面粉防粘，再繞成一個圈，面頭壓在下面，再用手掌壓扁一下，用擀面杖稍微滾動一下就成一個餅了，放在油鍋裡煎至兩面金黃便可。

蔥油餅的做法四：燙面蔥油餅

原料：面粉、蔥、開水、鹽、油。

步驟：鍋裡燒開水，燒水的時間準備好面粉、蔥花。水開後倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，用手和成面團，松弛20分鐘，将面團均勻的分成兩個，揉光滑。取一個面團擀成薄餅，在面皮上撒鹽，再用刷子刷一層油，撒上之前切好的蔥花，從一端卷起來，卷成長條，然後盤成圓形，收尾向下。電餅铛上刷一層油，将做好的蔥油餅放進去，兩面金黃時即可出鍋。

蔥油餅的做法五：南瓜蔥油餅

原料：面粉、南瓜、酵母、香蔥、十三香、孜然粉、花椒粉、雞精粉、油、鹽。

步驟：蒸爛的南瓜打一個雞蛋，再加入5克酵母一起搗爛。面粉一碗100克，面粉要試量的加，按南瓜多少加。合面的過程完成了，蓋好蓋子發酵，一個多小時就發起了。提前準備好調料。取一個面團擀成面片，撒上鹽、雞精粉、蔥姜蒜粉、孜然粉、花椒粉、十三香，用刷子刷油，最後撒上一層香蔥，從一頭卷起，卷成做饅頭一樣的長劑子，用手揪成劑子，兩頭露着蔥，用手把兩頭捏緊，全部捏好了。放在平底鍋裡，倒入适量的油，兩面都上花了就可以了。

蔥油餅的做法六：手撕蔥油餅

原料：面粉、水、鹽、油、五香粉、蔥花。

步驟：面粉緩慢加入水攪拌成絮狀，揉成光滑面團蓋保鮮膜醒半個小時。醒好後取出面團揉好分成四個擠子，拿一個面團揉圓擀成大薄片，撒上油塗抹均勻，再撒适當鹽和五香粉及蔥花，用刀豎着劃長條兩頭不要，慢慢收到一起擰一下盤成圓餅，用手輕壓再擀成餅，平底鍋小火加熱鍋裡放少許油，把餅放入鍋裡經過兩次翻面，餅的顔色稍微金黃即可。

蔥油餅的做法七：胡蘿蔔蔥油餅

原料：餃子皮、胡蘿蔔、香蔥、油、鹽、十三香。

步驟：将香蔥切成小圈，将胡蘿蔔切成絲，用小碗裝好。往小碗裡放入油、十三香、鹽。将調味料拌均勻後将其腌制十來分鐘。餃子皮平鋪在切菜闆上，放上腌制好的蔥和胡蘿蔔。然後把鋪好菜的餃子皮用另外一張餃子皮蓋上，同樣這第二張餃子皮上也放上蔥和胡蘿蔔，用同樣的方法放上去第三張，第四張餃子皮，放到第五張時就不用再放蔥和胡蘿蔔了，直接鋪在上面，用擀面杖擀将其擀薄就可以了。開火将平底鍋燒熱，鍋裡稍微多放一些油，油熱後放入擀好的蔥油餅。将其煎至兩面金黃即可。

蔥油餅的做法八：醬香蔥油餅

原料：面粉、色拉油、辣醬、豆瓣醬、孜然、蔥、白芝麻。

步驟：和好面粉，醒一會。辣椒醬和豆瓣醬混合調勻。在鍋裡加點蔥花翻炒一下，盛出來待用。擀成面片，用刷子刷好油，放點蔥花，切開但不要弄斷，兩頭對折在一起，折好後四角往裡按圓擀成片放鍋裡煎，翻過來另一面刷準備好的醬，放點熟芝麻，切成小塊盛出來擺盤。

蔥油餅的做法九：雞蛋蔥油餅

原料：面粉、雞蛋、香蔥、鹽、清水、油、椒鹽。

步驟：雞蛋打入面粉裡面，加入适量的清水，用勺子慢慢攪拌均勻，攪拌好的雞蛋糊分别加入香蔥末、鹽、椒鹽。平底鍋倒入适量的花生油燒熱，用勺子勺一勺雞蛋糊下鍋煎，煎至兩面呈金黃色即可出鍋。

蔥油餅的做法十：秘制咖喱蔥油餅

原料：面粉、水、鹽、雞蛋、幹酵母、小蔥、香油、泰式綠咖喱粉、植物油。

步驟：撐量好面粉放入容器中，面粉中灑上稱量好的鹽，量好水放入鍋中煮沸，将煮沸的開水倒入面粉中，用筷子攪拌均勻，将攪拌均勻的面粉放入面包機裡，打上雞蛋，放入酵母粉，啟動面團程序進行揉面，15分鐘完成。将蔥洗好切成碎備用，面團揉好後從面包機裡取出，蓋一塊濕布靜置10分鐘左右。靜置好後将面團擀成薄片，擀好的面皮上用矽膠刷刷一層香油，再灑上蔥花，再用篩網灑上綠咖喱粉，然後将面皮卷起來，卷成條狀，接口處壓在下面，分切成9段，靜置十分鐘，然後用雙手将面團段豎着壓扁，再用擀面杖擀成圓形。将電餅檔刷一層厚厚的油，放入做好的餅，蓋上電餅檔，上下火煎五分鐘，開蓋看顔色差不多即可取出裝盤食用。