春天,是真的好啊,吃過了柳芽、榆錢和荠菜,又到了吃香椿的時候了。
香椿濃烈又獨特的氣味,是真的讓人又愛又恨,不喜歡的人避之不及,喜歡的則為它深深着迷。
當年的康有為就吃香椿上瘾,還寫了一首《詠香椿》,贊歎道:“長春不老漢王願,食之竟月香齒頰”。
經過春風吹拂、春雨的滋潤,香椿樹的枝頭逐漸冒出一個個小鼓包,每到清明節前後,香椿樹會紛紛探出了紫紅色的嫩芽,“春日限定美食”香椿來了。
香椿的吃法不少,像常見的香椿炒雞蛋,香椿拌豆腐、油炸香椿魚等,都挺受人喜歡,今天要分享的是一道香椿早餐餅,香椿的味道可真是濃郁,比香椿炒雞蛋好吃多了,喜歡吃香椿的千萬别放過了。
但烹饪香椿也是有一些竅門在裡面的,做的好了才能最大限度的激發出香椿誘人的味道,牢記:1不放,1不忘,把春天的好滋味收入味蕾的記憶中。
香椿雞蛋餅
準備食材:香椿、5個雞蛋、面粉、鹽。
1、香椿沖洗幹淨,煮鍋倒入清水加入一勺鹽和一勺油,倒入香椿焯水30秒左右,至香椿全部變成綠色。
不要忘了一個小知識:香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,會影響人體健康,硝酸鹽和亞硝酸鹽遇熱易揮發,在吃之前最好焯一下水,其中絕大部分的有害物質會溶解或者揮發,這樣吃起來更安全。
2、香椿撈出控幹水分,切掉根部比較粗的部分後切碎放入大碗中。
3、在香椿碎中少量多次的撒上面粉,一邊撒面粉一邊攪拌,讓香椿碎表面裹上面粉。
4、5個雞蛋打入碗中,加入适量的鹽打散,倒入香椿碎中攪拌均勻制成混合糊。
記住:吃香椿,除了鹽,什麼調味料都不要放
小貼士:香椿中先裹上面粉再倒入雞蛋攪拌成糊,面粉中不容易結小疙瘩。
5、平底鍋中淋入适量的油,油熱後倒入2勺混合糊攤平,煎至兩面金黃即可,在吃的時候還可以調個料汁,蘸着吃口感更豐富。
——老井說——
烹饪香椿有2個竅門,第一個是“1不放”,意思就是吃香椿除了鹽,不用放任何調味料,吃的就是香椿的本味。第二個是“1不忘”,不要忘記給香椿焯水,把香椿中的有害物質給去除掉了再吃。
“雨前椿芽嫩無比,雨後椿芽生木體”,也就是香椿在清明節到谷雨這個期間吃最合适了,到了谷雨之後香椿芽就長大了,枝葉蓬散開來,嫩芽逐漸變老,吃起來像木柴 ,愛吃香椿的朋友可要趁早啊。
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