每年清明節,我家必做的鹹味青團,軟香鹹香,越吃越香,比甜味的好吃多了。青團由糯米粉、粘米粉、艾葉組成,與甜味青團一樣。區别是餡料,鹹味湯圓的餡料可以是素菜也可以是肉類,還可以葷素搭配。但是我家制作的香幹炒蘿蔔幹,制作的鹹味青團餡料,比肉的還香,很好吃。
鹹味青團制作需要掌握4個技巧,技巧1:餡料的自制,蘿蔔幹和香幹(豆腐幹)各一半,切成大小相同,加幹辣椒炒,香辣、鮮香,很開胃好吃。任何餡料炒熟,都要放涼再包,如果餡料沒有放涼,青團就會開裂,餡料漏出來。技巧2:艾葉焯水的時候加生姜,去苦提香。加小蘇打,保存艾葉的翠綠。
技巧3:糯米粉、粘米粉、艾葉的比例,糯米粉250克、粘米粉250克、艾葉打成漿糊400克,其中艾葉漿糊的比例,更加艾葉漿糊的濃稠度變動。隻要攪拌的時候呈現絮狀,就可以不用加了。技巧4;關于青團的形狀,可以制作成餃子的形象,鎖邊的餃子形狀,好看又容易蒸熟。還可以制作三角形狀,也容易蒸熟,看個人喜歡而制作不同的形狀,沒有固定的标準。
【鹹味青團】食材:糯米粉250克、粘米粉250克、生姜2片(焯水艾葉用的生姜),艾葉250克,制作成漿糊400克左右即可。蘿蔔幹200克、豆腐幹200克、大蒜1個、幹辣椒2個、花生油少許、鹽适量。
步驟1:先制作餡料,需要放涼,才可以包青團。蘿蔔幹、豆腐幹,分别清洗幹淨,切小塊,幹辣椒、大蒜也分别切好。鍋燒熱,倒入适量花生油,放辣椒、大蒜煸炒香。倒入蘿蔔幹先小火炒幹,接着倒入豆腐幹、炒香之後,放少許鹽,翻炒均勻。
步驟2:艾葉清洗幹淨,需要多次清洗,撈出瀝幹水。鍋裡倒入适量的水煮沸之後,放入艾葉,把洗幹淨的切絲的生姜,放少許。焯水之後撈出,用冷水清洗多次,顔色變清為止。
步驟3:撈出的艾葉,切碎,放入破壁機,加100ml水,打碎成艾葉漿糊。每個破壁機不同,有的需要切,有的可以直接放入打碎。
步驟4:糯米粉250克、粘米粉250克,倒在一起,混合均勻,加入400克左右的艾葉漿糊,攪拌,揉搓光滑的面團。蓋上一塊濕布,靜放10分鐘左右。
步驟5;面團再次揉搓,分成30克左右的小團,用擀面杖擀薄,比水餃的餃子厚少許,米粉與面粉有區别,太薄的餃子皮,容易開裂,漏餡。
步驟6:取一個餃子皮,放2勺的餡料,把餡料包裹起來,然後捏成碎花。或者制作其他形狀,根據自己習慣制作就好。
步驟7:我制作的青團是鎖邊的形狀,這種形狀的青團,容易蒸熟,樣子也好看。
步驟8:把做好的鹹味青團均勻放入蒸籠,鍋裡倒入水,隔水放入蒸籠。蓋上蓋子,旺火蒸12分鐘,焖3分鐘,開蓋就可以吃,鹹香味美,軟糯好吃。
【sourcehe溫馨小貼士】1.青團的形狀,可以各式各樣,隻要自己喜歡都可以。2.每個鍋不同,火力大小不同,青團大小不同,蒸熟時間略有差異。3.艾葉焯水的時候加生姜去苦提香,小蘇打,保持艾葉翠綠。
鹹味青團,你吃過嗎?如果你也喜歡青團,試試鹹味,軟糯鹹香,不油膩,越吃越香。關于青團,你還有哪些餡的制作方法,期待你的留言,分享你的觀點。祝大家天天開心!
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