論吃臘肉，中國哪個地方才是王者？忘不了恩施的臘肉鍋子
每到秋冬季節，當萬物逐漸積蓄能量，在來年春天爆發時，有些風景已經發揮到了極緻。最能說明恩施人對熏臘肉的熱衷。
恩施這個地方我來過很多次，都數不清去了多少次。
但我始終記得初到恩施的記憶，尤其是對恩施美食的深刻印象。喜歡吃辣、辣、酸辣，味道和重慶、貴州很接近。
這些特點與其地理位置有關，東接荊楚，南接潇湘，西接重慶、貴州，北接神農架。
這使得恩施不僅在美食上獨樹一幟，在風景上也充滿了鬼斧神工的魔力。
每次來到恩施，無論走到哪裡，除了無法忘懷的風景，還有更多難以忘懷的風景，土家臘肉就是其中之一。
這是恩施風景最大的特色之一，也是美食中的佼佼者。雖然湖南、四川等地也流行吃臘肉，但恩施的那家讓我印象特别深刻（可能是去的次數多了）。
臘肉是土家族人的一大享受。每當尊貴的客人來訪，培根都是餐桌上必不可少的一道菜。色澤焦黃，肉質外硬内軟，香氣濃郁，風味獨特。
冬天，不管有沒有貴賓，各式各樣的臘肉鍋是日常生活中的美味佳肴，也是禦寒的好東西。
如果說恩施人冬天缺臘肉鍋，這個冬天就沒意思了。
臘肉鍋、臘鴨鍋、鹹牛肉、酸蘿蔔鍋……恩施人的冬天離不開各式各樣的鍋。
其中臘肉是鍋中之王，和其他幹貨一起炖，比如曬幹的豇豆、小土豆、筍幹等。當然還有海帶、黃豆、蘿蔔、山藥等。
還有黃金。
如果你問，為什麼恩施人那麼愛吃臘肉？這與得天獨厚的地理位置和氣候有很大的關系。“中國好山好水，天賜于恩施州”。
恩施與重慶有一定的相似之處，但其獨特的地貌是不可複制的。恩施州全境由巫山、武靈山、七嶽山三大主要山脈組成，形成三山地貌。
在這裡，一座山之外還有一座山，人們很難一睹它的真面目。
有人感歎，當年交通不便，此地何其封閉。也有人贊歎，花花世界中有多少地方能像這裡一樣，保留着最初的純真。恩施堪稱湖北最後的秘境。
被譽為“人類最宜居的地區之一”，被《中國國家地理》評選為“中國最美的地方”，享有“鄂西臨海”、“華中藥店”、“煙草王國、“世界硒都”稱号。
它是古巴的發祥地，作為巴人後裔的恩施土家族至今還保持着古老的“巴人遺風”。巴人始祖林俊的故事，至今還流傳在大山之中。
如果你仔細研究恩施，你會發現它太豐富多彩了。
古山古水構成了古老的恩施，也構成了恩施人的剛毅與豁達。有遠方來的客人，桌上擺着美酒佳肴。
農曆臘月，過年豬飯是當地的傳統節日。
吃完殺豬飯，做臘肉是重中之重。遺憾的是，我從未親眼目睹過恩施人制作臘肉的過程。但是有這麼一件小事，讓我難以忘懷。可見恩施人對臘肉的熱愛。
多年前（2020.12.19），在恩施巴東拍素材時，饞了一家人家的熏臘肉。
廚房一角，火坑正中燃燒着一堆柴火，上面挂着一塊焦黑的臘肉。香味彌漫了整個房間，甚至溢出了門外，讓我腳不離地轉身離去。
進去。
這樣的場景在我的腦海裡形成了畫面。冬日的窗外，是枯山老林的寒冷，而爐膛裡的火卻旺盛。大家圍坐在火堆旁，取暖，聊着作業，溫馨又惬意。
到了吃飯的時候，一鍋熱氣騰騰的臘肉，完全包裹住了冬天的寒冷。
熏臘肉的制作過程我仿佛看到了一部分，又仿佛親眼目睹了整個過程。
殺豬後，人們留下一部分新鮮豬肉用來做臘肉。
大塊的豬肉用鹽腌制，然後将腌制好的豬肉一根一根挂在火坑最高的橫梁上，再點燃松柏枝熏臘肉，接着就是漫長的過程熏出的炕臘肉，松柏的香氣，柴火的清香，就這樣熏在肉裡，形成了一道味道特别香的土家熏臘肉。
邊看邊想，我忍不住脫口而出這句話：“你好，請問你要買這個培根嗎？
能不能賣給我一些培根？”突然來訪，張嘴吃飯，很突兀。請原諒我的無禮，我實在抵擋不住臘肉的誘惑。
其實我來恩施之前，在湖南的時候就買了一些臘肉寄回家。
但是家裡人說不夠吃，這讓我對臘肉特别上心。
“這是我們家吃的，我們不買。”對方很驚訝，估計是被我吓到了。不過最後他還是從冰箱裡拿出一塊熏臘肉賣給了我。
按照當地市場價格，50元一斤。
後來朋友都說值了，誇我識貨。認識的很多湖北朋友也說，恩施土家熏臘肉真的很好吃，每次去恩施都會吃。
将經過催化、風幹、腌制的臘肉包裹在煙熏中，浸泡在鹽和時間的味道中，色澤鮮豔，香氣醇厚。已成為許多海外恩施人的鄉愁，吊起無數遊客的胃口。
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