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東坡肉大家應該都是吃過的,它就是我們一般所說的紅燒肉,不過平時我們自己在家制作的紅燒肉可以稱作是東坡肉的簡易版。東坡肉從它的名字就可以看出,其起源與蘇東坡有着千絲萬縷的聯系。下面我們就一起來了解一下正宗的東坡肉的制作方法以及它的營養價值。
東坡肉是哪個地方的菜
東坡肉又名滾肉、紅燒肉,是江南地區特色傳統名菜,屬浙菜系,以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。慢火東坡肉,少水,多酒,是制作這道菜的訣竅。
東坡肉的營養價值
東坡肉選用的是一半瘦肉一半肥肉的豬肋條肉,也就是我們俗稱的五花肉,這樣的肉吃起來不僅肥而不膩,而且也沒有純瘦肉的柴感,深受很多人的喜愛。五花肉中含有豐富的蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素等,可以為我們的身體補充優質的營養素。
做好東坡肉還有一個比較關鍵的訣竅,就是需要選用花雕酒,我們知道,花雕酒中含有很多對人體有益的氨基酸、糖類、維生素等營養素,被人們戲稱為“高級液體蛋糕”。
将豬肋條肉和花雕酒相結合,再經過炖、煮等烹饪方式,就成為了我們所熟知的東坡肉。慢火、水少、酒多是制作美味東坡肉的最為關鍵的訣竅,在東坡肉裡,五花肉和花雕酒相得益彰。
東坡肉的來曆
蘇東坡在杭州做官時,組織民工在西湖築了一道堤。能使四周的田地不怕澇,不愁旱,莊稼連年豐收。着實為老百姓做了一件好事。為了感謝蘇東坡,那年過春節,城裡男女老少擡豬擔酒來給他拜年。蘇東坡盛情難卻,便收下了豬肉。叫人切成方塊,燒得紅酥酥的,然後按民工的花名冊,挨家挨戶把肉分送給他們過年。老百姓看到蘇東坡不忘民工,越發愛戴他,把他送來的肉叫“東坡肉”。
東坡肉的正宗做法
材料:
帶皮五花肉1000克、花雕酒500克、小白菜300克,冰糖、食鹽、大蔥、生姜、老抽、香油、幹澱粉各适量
做法:
1、将帶皮五花肉洗淨,刮去肉皮上的毛,放入冷水鍋中煮開,撈起切成合适大小的塊;
2、砂鍋内先鋪一個竹墊,放入蔥段和姜片,把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋内;
3、放入鹽、老抽、花雕酒以及适量的清水大火燒開;
4、撇去浮沫後加蓋轉小火炖1小時。
5、放入冰糖,再炖30分鐘,把豬肉塊翻過來,皮朝上再炖20分鐘。
6、把炖好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。
7、把洗淨的小白菜放入開水鍋内焯燙緻變色,撈出擠幹水分東坡肉,用食鹽、香油拌勻放入砂鍋内;
8、把肉湯放入炒鍋内,加适量水澱粉勾成芡汁,豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中,把芡汁澆在豬肉塊上即可。
有話要說...