不知道怎麼翻到了這個問題,來分享一下我一般在家的做法吧。
一般小龍蝦在餐廳飯館冷淡杯賣都是提前炒好料的,這樣上菜快,容錯率高。
題主說的是三分鐘學會炒麻辣小龍蝦,那我就不提及龍蝦料炒至了,直接接地氣點用現在廚師愛用的各種醬料吧。
準備材料:
中等大小小龍蝦:适量
子彈頭幹辣椒:适量(最少最少也要有炒勺一勺)
紅花椒:一小撮
蒜:5—6粒
小黃姜或老姜:适量
豆瓣醬:3勺
香辣醬:3勺
花椒油:2勺
十三香:1勺
二荊條美人椒(插色用):數根
做法:小龍蝦倒入清水中,加鹽加香油麻辣小龍蝦怎樣做,讓它自己吐髒。去頭拉住尾巴中間的尾甲去蝦線。
姜切片,蒜輕拍。辣椒切段,幹辣椒剪開。
坐鍋熱大量油,7成油(210度)溫下龍蝦。七八秒至金黃撈出。(注意龍蝦水分很多,鍋小分次下,小心油浦出來)炸完蝦的油用蔥姜煉制一下可以繼續炒菜用,也可以水分熬幹濺紅油。
鍋中适量油,下豆瓣香辣醬炒香,姜蒜下鍋降油溫提香去腥,先下花椒後下幹辣椒,注意幹辣椒不要糊。少許清水後下龍蝦翻炒麻辣小龍蝦怎樣做,嘗湯汁鹽味是否合适,适量加鹽。下1/3調料勺糖。翻炒至水分變幹,龍蝦入味。料酒少許花椒油十三香二荊條美人椒入鍋颠勺。
起鍋裝盤。(照片裡面沒有麻辣龍蝦。。。用個蒜蓉的充數)
有話要說...