導語:做麻辣香腸時,缺一不可的3種香料3個步驟,麻辣香味提升“1倍”。冬天除了可以做臘肉以外還可以做香腸。香腸是臘肉的一種延伸産物,做臘肉是艱苦年代為了保存肉食的一種做法,而香腸則是臘肉的升級版。香腸的做法更加精細更加講究,味道也是跟臘肉大不相同。不過也有一個共同點都是充滿了臘香味,都非常好吃,大人孩子都特别喜歡。
香腸的口味比臘肉多,不過總的來說就是分為兩類,麻辣香腸和甜香腸。兩種香腸都非常受歡迎,兩種香腸做法差不多,隻是配料不相同。看起來做香腸比較簡單,實際上做起來有很多地方是比較講究的。香料的用法和做的時候順序步驟都是不能随便打亂的,不然做出來味道差别就大了。今天就給大家分享一下做麻辣香腸時3種不可缺少的香料和重要3步驟。
麻辣香腸要想吃起來口感好,肥瘦相間,肉質不柴不老,就要選擇肉質比較鮮嫩的前腿肉。肉選好之後第一個不可缺少的步驟就是肥肉和瘦肉必須分開切。瘦肉切成6厘米左右,肥瘦3厘米左右,這樣在灌香腸肥瘦肉容易按照三分肥七瘦灌起來,味道也會更好。接下來不可以減少的一步的就是用高度白酒給肉殺菌增香。這樣做之後不僅能去腥還可以把肉香味提升1倍。必須先抹好白酒再拌調味料。
兩個重要步驟之後就是調料,麻辣香腸吃的就是麻辣的香味。所以在選辣椒的時候也是很講究的,必須要選辣味和香味比較重的辣椒,做出來味道才好。所以要選味道濃的二荊條幹辣椒面和朝天椒幹辣椒面,兩種辣椒缺一不可,二荊條色澤紅亮辣椒的香味充足,朝天椒是辣味充足。花椒一定要選紅花椒面,麻香味才足。3種香料味道相輔相成缺一不可,給香腸的麻辣香味提升“1倍”。少了其中一種香料味道都會大打折扣。
所有調料和肉拌好之後就是灌香腸,香腸灌好之後必不可少的一步就是用熱水燙一下。把香腸表面的香料洗幹淨,這一步的目的就是讓香腸更容易吹幹。表面腸衣幹淨香腸最後味道才更香。最後再給香腸紮一些小孔,方便香腸排氣風幹。最後用料比例也分享一下,10斤肉120克鹽、白酒120克、朝天椒辣椒面100克、二荊條辣椒面50克、紅花椒面20克、五香粉25克(看個人口味,可不放)。
有話要說...