中國酒文化
酒在中國的曆史上有着濃墨重彩的一筆，可以講如果少了酒，中國的文學史就失去了靈魂，今天就講講中國的酒文化。
一、起源
晉人江統說：“酒之所興，肇自上皇，或雲儀狄，一曰杜康。”儀狄，大禹時代人；杜康，據說就是夏代國王少康。而杜康之名又盛于儀狄，故儀狄之名則彰而不顯。撥開塵封于酒史上的重重迷霧，最早的酒産生于洛陽為中心的河洛地區，則是不争的事實。而目前中國的酒桌文化最盛的地區要數河南與山東。
二、酒文化的酒官制度
華夏文明五千年源遠流長，酒在幾千年的曆史中多服務于王室貴族，這和古代屬于農耕文化，生産力落後有關，酒屬于一種奢侈品。在古代，酒多用于祭祀、王室飲用、宴飲賓客等重要事項。目前記述最詳實的典籍當屬《周禮》，其酒官制度及飲酒禮儀制度非常詳細：
《周禮·天官·酒正》：酒正掌酒之政令．以式法授酒材．凡為公酒者．亦如之．辨五齊之名．一曰泛齊．二曰醴齊．三曰盎齊．四曰缇齊．五曰沈齊．辨三酒之物．一曰事酒．二曰昔酒．三曰清酒．辨四飲之物．一曰清．二曰醫．三曰漿．四曰酏．掌其厚薄之齊．以共王之四飲三酒之馔．及後世子之飲與其酒．
這段話中酒正執掌造酒的有關政令，并傳授造酒的方法，并按照制作的時長、酒味的濃厚清淡來區分“五齊”和“三酒”。
在後來的朝代中大多也設置了酒正這一職務，雖稱呼不一。如在漢時設有酒士；晉時設有酒丞；齊設有酒吏；梁曰酒庫丞；隋曰良醞署令與良醞署丞；唐曰酒坊使，宋初在前加了一個内字，後又仍稱酒坊使。元人好酒，設有飲酒局和釀酒局。明代又恢複為良醍署，設署正和署丞。清代仍之，有署正滿漢各一人，署丞滿人二人。
三、酒與文學
在中國的曆史中有關于酒的故事，可謂不勝枚舉。我們耳熟能詳的“青梅煮酒論英雄”、“溫酒斬華雄”、當曹操赤壁之戰失勢後寫下流傳千古的短歌行“對酒當個，人生幾何！譬如朝露，去日苦多。慨當以慷，憂思難忘。何以解憂？唯有杜康。”
相比于這些，中國的文學史可謂頁頁散發着濃厚的酒香。如果要寫一部關于酒與中國文化的文章，那絕對是一部鴻篇巨制。若要選出一個作品與酒結合最為密切、最為完美的詩人，那毫無疑問，是“詩仙”李白。他的《将進酒》可謂千古絕唱。
《将進酒》 唐 李白
君不見，黃河之水天上來，奔流到海不複回。
君不見，高堂明鏡悲白發，朝如青絲暮成雪！
人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。
天生我材必有用，千金散盡還複來。
烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。
岑夫子，丹丘生，将進酒，杯莫停。
與君歌一曲，請君為我傾耳聽。
鐘鼓馔玉不足貴，但願長醉不複醒。
古來聖賢皆寂寞，惟有飲者留其名。
陳王昔時宴平樂，鬥酒十千恣歡谑。
主人何為言少錢，徑須沽取對君酌。
五花馬、千金裘，呼兒将出換美酒，與爾同銷萬古愁！
同樣廣為流傳的還有王翰的邊塞詩《涼州詞》
涼州詞 唐 王翰
葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。
醉卧沙場君莫笑，古來征戰幾人回？
更有王勃宴會時寫下《滕王閣序》此等曠世美文，文中的“落霞與孤鹜齊飛，秋水共長天一色。”“關山難越，誰悲失路之人；萍水相逢，盡是他鄉之客。”“老當益壯，甯移白首之心？窮且益堅，不墜青雲之志。”流傳至今，給我們留下了無盡的遐想。從“明月幾時有，把酒問青天”的蘇轼，到“東籬把酒黃昏後，有暗香盈袖”的李清照，這樣的例子在中國文學史中俯拾皆是。
飲酒作為一種貴族文化，為了增加飲酒的樂趣，于是酒令也便應運而生。酒令，是對人的聰明才情、知識水平、文學修養和應變能力的嚴峻考驗；沒有滿腹詩書和機敏睿智，是要臨場出醜的。文人們把經史百家、詩文詞曲、典故對聯等等文化内容，出神入化地囊括到酒令中。于是，酒宴始終，便充溢着濃濃的而又綿綿的書卷氣和文化味。也就有了《将進酒》、《涼州詞》、《滕王閣序》這些流傳千古的文章。觥籌交錯中，不僅享受了酒的醇美，也享受了文化的馨香。古代文人宴飲時的逸雅情趣，不可不謂令人神往。
四、現代的酒桌文化
随着社會的發展，到了現代，生産力得到大幅提高，酒也就成了尋常物。大多的人沒有古代人的才情，也沒有那麼深的文化底蘊，酒還要喝，怎麼喝呢？于是現代版的酒文化就産生了：勸酒。各地勸酒的規矩不一而足，最終的目的都是為了讓客人喝好。河南作為酒文化的發源地，因為以前窮，隻有貴客來的時候才有酒，于是也就有了“端一敬三”的規矩；山東作為孔孟之鄉、禮儀之鄉，客人來了那自然好酒招待，于是乎主陪、副陪、三陪一擁而上，不醉不休；内蒙有了歌不停、舞不停，酒不停的規矩；東北人一如既往的直爽，上來先幹一杯再說，不幹個幾杯，你是吃不了菜的；四川泸州地區的“四渡赤水”（喝四大杯再說）等等不一而足。
不知道什麼時候喝酒就慢慢變了味道，從一個其樂融融的事情變成負擔，喝酒本從一種促進感情、激發靈感的美好事情，變成了不喝倒、不出醜不算喝好。君不見酒桌上一人端着酒吆五喝六的叫着“幹了！”、周圍的人起哄着、不喝不給面子的話喊着，被敬酒的人迫于無奈的喝下，然後滿堂喝彩，接着再找下一個獵物。最後，在服務員三番五次進來問還要不要加菜因為廚師要下班了的暗示下，在老婆連續電話催促中，總算散場了。
我喜歡的是那種單純的、毫無目的性的、不摻雜任何其他願望的喝酒。叫上三五個好友，開兩瓶小酒，不至于喝醉，又剛好微醺，有話聊或者沒話說，從夜晚喝到淩晨，微醺下互相道個别，帶着微笑滿足的睡去。
喝酒是一種文化、一種修養。每個人身上發生的事注定無法和生活和解，詩仙李白如此，我們平凡人更是如此，我們要面對的，是那個拼盡一生卻可能仍然平庸的自己。酒作為生活的調味劑，多了無益，少了無趣。
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