人們煮速凍水餃的時候總會煮破皮,這就是由于自己沒有掌握好煮餃子的手法,一般來說在煮餃子的時候都需要在水裡面加入一些食用鹽,還有要将水燒熱以後再放入速凍餃子,這樣煮出來的餃子味道上面才會變得更加好,也不會出現破皮的情況,最關鍵的還是需要不停地去攪拌餃子。
1、煮餃子的水要多,要加适量鹽速凍餃子怎麼煮,增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋,要不時充分攪拌,防止餃子粘鍋。
3、别讓水沸騰得太厲害,否則餃子容易破掉,可在水開後,添入少許涼水,待水開後再加涼水速凍餃子怎麼煮,如此反複三次便可。
4、煮速凍餃子要觀察餃子的形态,餃子下鍋後會慢慢變軟,如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平,則表示餃子已熟。
5、速凍餃子凍的時間太長,餃子皮的水分會蒸發掉,餃子不容易煮熟,還會有點夾生,不宜用大火猛煮,要用中小火慢慢煮透餃子。
1.面粉:面粉必須選用優質、潔白、面筋度較高的特制精白粉,有條件的可用特制水餃專用粉。對于潮解、結塊、黴爛、變質、包裝破損的面粉不能使用。對于新面粉,[2]由于其中存在蛋白酶的強力活化劑硫氫基化合物,往往影響面團的拌合質量,從而影響水餃制品的質量,對此可在新面粉中加一些陳面粉或将新面粉放置一段時間,使其中的硫氫基團被氧化而失去活性。有的添加一些品質改良劑也可,不過會加大制造成本又不易掌握和控制,通常不便使用。面粉的質量直接影響水餃制品的質量,應特别重視。
2.原料肉:必須選用經獸醫衛生檢驗合格的新鮮肉或冷凍肉。嚴禁冷凍肉經反複凍融後使用,因它不僅降低了肉的營養價值,而且也影響肉的持水性和風味,使水餃的品質受影響。冷凍肉的解凍程度要控制适度,一般在20℃左右室溫下解凍10小時,中心溫度控制在2-4℃。原料肉在清洗前必須剔骨去皮,修淨淋巴結及嚴重充血,淤血處,剔除色澤氣味不正常部分,[3]對肥膘還應修淨毛根等。将修好的瘦肉肥膘用流動水洗淨瀝水,絞成顆粒狀備用。
3.蔬菜:要鮮嫩,除盡枯葉,腐爛部分及根部,用流動水洗淨後在沸水中浸燙。要求蔬菜受熱均勻,浸燙适度,不能過熟。然後迅速用冷水使蔬菜品溫在短時間内降至室溫,瀝水絞成顆粒狀并擠幹菜水備用。燙菜數量應視生産量而定,要做到随燙随用,不可多燙,放置時間過長使燙過的菜“回生”或用不完凍後再解凍使用都會影響水餃制品的品質。
有話要說...