鏡箱豆腐是我們江蘇的一道經典名菜,既可以宴客也可以家常,而且做法不難,原料也普通易取,因此深受大家的喜愛。學習啦小編給大家分享鏡箱豆腐的做法鏡箱豆腐,希望大家喜歡。
制作鏡箱豆腐的食材
制作鏡箱豆腐的步驟
1.肉糜放鹽、糖、醋、料酒、蔥姜。
2.攪勻。
3.分次加入清水攪上勁。
4.老豆腐切塊。
5.放進鍋裡煮開。水裡放鹽和生抽幫助入味。
6.撈出控水。
7.放進油鍋裡煎。
8.煎至兩面金黃撈出。
9.在豆腐上用刀切開,用勺子挖出豆腐,不要挖通。
10.放上肉糜。
11.蝦去頭,去殼,隻留下蝦尾部分。
12.用生抽抓勻。
13.插在肉糜上。
14.放進蒸鍋大火蒸10分鐘。
15.倒出湯汁。
16.小碗放生抽、澱粉、鹽調勻成芡汁。
17.鍋裡放油,(可以放點蔥姜爆香。)倒進湯汁。
18.倒進芡汁煮開。(我這個顔色有點淺,放點老抽更漂亮。)
19.均勻地淋在豆腐上。
20.點綴上桌。
烹饪豆腐的方法有哪些
豆腐的營養成分有十幾種,其中最主要的就是蛋白質,每100克豆腐裡面,蛋白質含量就占了34%。豆腐中的蛋白質是完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要。此外,它還含有十多種營養成分,如礦物質磷、鈣等,這些都對人的健康非常有益。關于吃豆腐的吃法你會幾種呢?看了下面的豆腐烹饪方法,您也不妨回家嘗試一下。
1、焖制
把切成塊的豆腐放進180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃,然後炒香蒜茸、姜絲、菇絲、肉絲,加進湯水和調料,放進炸過的豆腐略焖成菜,即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。
2、蒸制
将切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行,用中火蒸八分鐘,伴以熟青菜,撒上蔥花、胡椒粉,燒上熱油鏡箱豆腐,淋上生抽等調味料,便是造型美觀、味道鮮美的“麒麟豆腐”。
3、煲制
經過初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋内,加入蝦米、冬菇、鮮鱿、帶子、蝦球、湯水、調料,制成海鮮豆腐煲。
4、滾制
“豆腐魚頭湯”是家喻戶曉的傳統菜。它以氣味清香,滋味鮮甜,湯色奶白為特色。制作時注意:魚頭要煎透,用滾水,火要猛。
有話要說...