場上有很多餐飲店,産品大而全,包羅萬象應有盡有。這一類型的餐館應該屬于上一時代的産物,在當下的餐飲潮流中,如果不變革,早晚會被淘汰。
在前些年,餐飲市場還沒有這麼火爆,消費升級這個概念還沒有孕育出來,消費者選擇餐廳的依據還是方便和實惠。
現在情況大不一樣了,滿大街都是飯館,選擇越來越多,花樣也越來越多。現在消費者的主體都是年輕人,方便實惠已經不足以吸引他們,相比之下他們更看重品牌和品質,再往深層次一點就需要情感上的認可和共鳴了。
01
消費者想好了吃什麼才去相應的店
信息爆炸時代,用戶獲取信息的成本越來越低,所以信息不對稱就越來越不明顯,會導緻人的消費行為由被動式的選擇轉換為主動式的選擇,從消費層面來說,就是由賣方市場轉換為買方市場。
以前顧客都是先去一個餐館,然後對照着菜單再選擇自己吃什麼。這樣一來顧客吃什麼是由賣家提供的菜單決定的,那麼選擇越多自然就能更加迎合顧客的喜好。
現在不一樣,顧客都是先想好了吃什麼,然後再去找相應的店,那麼一個店在顧客心裡是怎樣的一種認知就顯得尤為重要。
02
顧客看到名字就想到什麼好吃
這是一個認知先入為主的時代,一個店能和一個品牌建立起深層次的認知,就非常了不起了。
以某某餐館命名的店,首先就無法建立起來這種認知,别人隻知道你這是可以吃飯的地方,具體能吃什麼、什麼好吃還是不清楚,那麼在這裡吃飯就等同于一次大無畏的冒險。
03
年輕人更傾向選擇品牌餐廳
年輕人更認可品牌 ,因為品牌在很大程度上能夠和品質相關聯。一個小餐館裡的地域菜,和專注陝西特色小吃的左左香相比,二者價位都差不了太多,如果你是顧客你更傾向于選擇哪一個呢?
在選擇越來越多的時候,人往往會被選擇的壓力困擾,這時候,更加熟悉的招牌自然更容易被選擇,因為這樣的做法相對來說是最妥帖的。所以,品牌才是未來餐飲市場的核心競争力。
04
産品越多,成本越高
産品越多,成本也相應越高,且不說人工成本,就原料成本也會增加好多,這還不算材料的浪費酒店菜譜,對于很多點單率比較低 ,材料又屬于不常用材料的菜品來說,材料的浪費可能比菜品銷售的收入還要多酒店菜譜,這樣算下來完全是不劃算的。
認準自己的顧客群體,從産品設置,定價,優惠活動開始,都圍繞這個群體展開,先把自己的而核心顧客群體牢牢抓住了,再去考慮其他的群體。
下一篇
我的十四主星領導(上)
有話要說...