商場購物中心的拐點已來,國内購物中心在消費趨勢和消費場景的變革中面臨大洗牌,面對嚴重飽和的市場,各商場人流逐漸稀釋,在購物中心自身難保的情況下,與購物中心捆綁在一起的餐飲業也遭到重創,不斷上漲的租金,各種物業管理費用,人流量的減少,同行的競争和價格戰讓商場餐飲舉步維艱,在一二線城市,好一點的商場餐飲盈利的不到20%,其它要麼到期撤店,要麼苦苦支撐,有的商場換店率超過50%,三四線城市就可想而知。
疫情以來,餐飲行業随着商場餐飲的頹勢開始轉向社區,2021年一批小型社區餐飲應運而生,特别是面的品類,無論是海底撈的“十八汆”面館,還是資本加持的五爺拌面,和府撈面,還有瑞幸咖啡的趣小面,肯德基的熱幹面,炸醬面等,面成了餐飲行業的香馍馍。
最近,在北京40年曆史的清真餐飲連鎖品牌“紫光園”也開起多種品類社區小餐飲,其中有一家,面+小吃檔口的社區小面館,80平米小店,開業後月營業收入60萬左右,據說,紫光園已經籌備開業的還有5家店,紫光園是如何打造社區小面館的?未來怎麼打造面類賽道社區小餐飲?
我通過對紫光園面館的探索,提出一些社區小餐飲面館的思路,希望能夠給餐飲人帶來一點啟發,有需求認真閱讀關注收藏,在品論區我們一起探讨。
社區面館模式輕,投入少,産品靈活,場景多元,兼顧外帶,外賣和簡單堂食,符合現代消費趨勢。怎麼樣開一家社區面館小餐飲?
一,選址:社區小餐飲選址當然是社區周邊,首選社區人流量大的店面,在餐飲競争激烈的今天,切忌酒好不怕巷子深的傳統思維,自然流量入口就是錢。面積50-100平米最适合,太小了沒有品牌吸引力,超過100平增加運營費用。
二,産品:社區面館是以面為主題的綜合美食服務點,面隻是招牌,相當于一個人的名片,社區面館産品定位隻停留在面上一定沒戲。我們看紫光園面館的産品是,5款招牌面+烤肉串+現做小吃,它與别面館不同的是把堂食和外帶檔口分開兩部分,門口有專門10平米外帶外賣檔口。
堂食産品5款面最便宜的9.9元,最貴的紅燒牛肉面26元一碗,還有和面搭配的烤肉串系列,除了面和烤串還配有特色小吃,例如:炸小酥肉,老北京水爆肚,小碗牛肉等。
它的外賣檔口以清真小吃為主,還有鹵貨,炸貨,醬牛肉,雞爪,扒雞,炸小黃魚等,都是社區消費者喜歡的産品。外帶也可以直接堂食,按斤稱份。
三,價值營銷:餐飲行業躺賺的時代已經過去,不論你的模式多麼超前,産品味道多麼好,都不能離開價值營銷,物超所值,性價比是餐飲必須堅守的底線,在社區餐飲賽道,誰想通過暴力賺錢,顧客就會抛棄誰。紫光園面館,一進門就看到歡迎招聘上寫的三大承諾:菜品不滿意免費退還,免費續面,臘八蒜,水果,鍋巴等小吃免費吃。不僅有9.9元特價骨湯面,還在保證每份半斤面的基礎上免費加面。線上紫光園有自己的私域社群,通過社群為老顧客提供優惠服務。
總結:通過紫光園面館模式解析,我們可以看到一個社區小面館的最關鍵幾點:選址要在社區流量口,産品要剛需有層次,堂吃+外帶+外賣,主食+小食+特色,制作要簡單,容易标準化,煮+炸+鹵,區域分開有視覺沖擊力,外賣檔口是很好引流的招牌。當然,每個地區的消費層次不同,顧客對産品需求也不一樣,但是,萬變不離其宗,抓住本質,根據當地實際情況,都可以設計出顧客喜歡的小店。
有話要說...