正宗的“萬能鹵水”,鹵天鹵地鹵八戒,家常商業都能用,鹵啥都香
一款好的鹵料,一鍋好的鹵水,鹵出來的肉不光要口味鹹甜适中,顔色也要紅潤鮮亮,看一眼抓住胃,吃一口抓住心。
市面上的鹵料五花八門、千奇百怪,都說自己的好,搞得人不知道該咋挑。今天,我就給大家介紹一下,一款好的鹵料應該具備的原材料,雖說比不上那些百年老字号,但也是經過二十年摸索出來的經驗,不說是“萬能鹵水”也差不多,鹵天鹵地鹵八戒,家常商業都能用,鹵啥都香。
1.鹵肉要想顔色好,不要用老抽,也盡量少用生抽,而是要用傳統的上色方法——炒糖色,鹵湯并非一次性的,需要反複使用、經久沉澱,加了老抽、生抽的鹵湯容易發黑,越鹵越黑。
2.百年老字号的鹵肉店聲稱自己用來幾十、上百種香料,咱平頭老百姓根本湊不齊,也不用湊這熱鬧,家常十幾種鹵出來味道就很好。有八角、香葉、桂皮、陳皮、花椒、良姜、白芷、羅漢果、肉蔻、良姜、小茴香、荜撥、白果,以及幹辣椒段這些就夠了。香料不能直接下鍋,必須事先用白酒浸泡激發香味、去除苦澀味,最後用紗袋裝好再下鍋,以免鹵水有殘渣。
3.鹵湯不要用清水,先用雞架、棒骨、闆油等吊一鍋高湯,底味濃,鹵出來的肉才香。
下面,這款是我迄今為止發現的較為不錯的鹵料包,經常被我拿來應急,如果你愛吃鹵肉,家裡面沒有那麼多香料,又不想花太多錢去配香料的話,選這款鹵料包剛剛好,獨立包裝、一次一包,配比精準、鮮香味濃,真正的一料在手、鹵遍所有!
有話要說...