宮保雞丁怎麼做最有營養
文章目錄
一、宮保雞丁簡介
二、宮保雞丁圖片
三、宮保雞丁怎麼做最有營養
四、宮保雞丁怎麼做營養會流失
五、宮保雞丁各食材的處理方法
宮保雞丁簡介
1、宮爆雞丁即宮保雞丁,是漢族傳統經典的名菜,屬川菜名菜。創始人為四川地區居民,後被宮保丁寶桢改良發揚光大,流傳至今。此道菜也被歸納為北京宮廷菜。選用淨仔公雞肉為主料,花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。1918年留學日本早稻田大學原貴陽市政協秘書長趙惠民曾将宮保雞傳到日本,深得日本人士贊揚。由于其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,廣受大衆歡迎。而在海内外的中餐館(主要是川菜館作為載體),宮爆雞丁備受喜愛和推崇,幾乎成為中餐代名詞之一。
2、宮保雞丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,入口鮮辣酥香,紅而不辣,辣而不猛,肉質滑脆。宮保雞丁入口之後,舌尖先感覺微麻、淺辣,而後沖擊味蕾的是一股甜意,咀嚼時又會有些“許算算”的感覺,麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能。
3、宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分,具有溫中益氣、滋補五髒、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食欲、促進人體健康、增強機體抵抗能力。
宮保雞丁圖片
宮保雞丁怎麼做最有營養
做法一:
材料:雞胸肉160克,花生米60克,泡發木耳60克,蔥姜蒜、幹辣椒和花椒适量。
1、用開水沖泡花生米,剝去外皮。
2、雞胸肉切丁,還有木耳和蔥姜蒜也切好備用。
3、取一小碗,放入雞丁怎樣做宮保雞丁,加入老抽、鹽、糖、胡椒、澱粉和一勺蛋清,用手輕輕地抓均。(注:用手抓均,易入味,食物帶有你的體溫和心情,吃起來也香。)調一小碗芡汁:澱粉、生抽和水或高湯。
4、冷鍋冷油下花生米,中火炒至淺焦黃色,盛到大點的盤子裡,方便散熱。
5、用原油下幹辣椒和花椒,還是中火,炸到香,将辣椒夾出,留給能吃辣的享用。(注:一家子有能吃辣椒的怎樣做宮保雞丁,和不能吃的,這樣做可以兼顧。
6、然後下蔥姜蒜爆香,緊接着下雞丁。
7、将雞丁滑炒變色,下木耳。
8、當木耳炒的有點炸鍋時,倒入芡汁翻均。
9、最後将先前炒好的花生米入鍋,快速拌均即可。
做法二:
材料:雞脯肉400克,黃瓜100克,熟花生100克,蔥,料酒,生抽,花椒,醋,糖,鹽,水澱粉。
1、雞胸肉切丁,放生抽、鹽、料酒碼味,用水澱粉拌勻。
2、黃瓜切丁、蔥要切成小段,幹辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。
3、在小碗中調入醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻制成調味料汁。
4、鍋中留底油,燒熱後将花椒和幹辣椒放入,用小火煸炸出香味,随後放入大蔥段。
5、放入雞丁,放1湯匙料酒,炒到雞肉變色。
6、最後調入料汁。
7、再放入黃瓜丁、熟花生米,翻炒均勻。
8、水澱粉勾芡,即可
宮保雞丁怎麼做營養會流失
1、炒花生米一定要冷油下鍋,才不易炒焦。
2、花生米一定要在起鍋前下鍋,以免長時間在鍋内翻炒,影響花生米的酥脆感。
3、雞丁最好提前腌一下,用手抓均較易入味,并帶有你的體溫和心情,更加好吃。
4、浸泡幹木耳時最好換兩到三遍水,才能最大限度除掉有害物質。
宮保雞丁各食材的處理方法
1、用開水沖泡花生米,剝去外皮,冷鍋冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裡散熱待用。
2、鹽、醋、雞精等調味料可以按照個人的口味來增加或減少,使用米醋口味會更佳。
3、花生米先大火将油燒熱,然後小火放入花生米,這樣炒出來會更香脆。
4、炒這道菜時全部大火,炒雞丁時變色即可,不能久炒防止雞丁變老。
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