一、雞湯馄饨
雞湯:老母雞、火腿、雞骨架,将雞骨架、老母雞用清水沖洗幹淨,放入溫水中焯水,焯水後放入冷水中加入姜蔥、料酒,大火燒開後保持大火沖沸半個小時,至糖色奶白後即成雞湯混沌的湯,這種湯味道鮮美,适合做白味、紅味抄手均可。
二、骨湯馄饨
相比雞湯馄饨,骨湯馄饨湯味更加醇厚,也更廣泛地被大家接受,主要食材:棒子骨,棒子骨清洗幹淨後,焯水,放入湯桶中,大火燒開,轉為小火,熬2-3個小時即可,此湯味更加清淡。
三、紅湯馄饨
大多數地方的紅湯馄饨是在雞湯、骨湯的基礎上調味,加入醬油、調味品、紅油來制作;也有做酸湯馄饨時用油炒酸菜、跑野山椒後加湯熬制;也有直接用紅湯湯底來調配馄饨湯的做法。
四、紅油抄手
其味型與紅油水餃類似,用複制醬油+蒜泥+紅油來調制的紅油抄手非常有特色,也很好吃。
五、豆瓣抄手
抄手煮好後,加入炒酥的油酥豆瓣、蒜泥、白糖、醬油,調制即可。
有話要說...