“藥療不如食療” 5種食用菌的食療法
自古以來，人們崇尚“藥療不如食療”。祖國傳統醫學認為，對疫病的防治，并非孤立地依賴藥物，更注重于人的營養和飲食調理，以固根本。利用飲食防病治病，在我國有着悠久的曆史，比如食用菌食療。
都知道蘑菇營養豐富、味道鮮美，可具體每種蘑菇都有什麼好處，該怎麼吃最好呢？
香菇： “天然抗癌劑”
香菇有“百菇之王”的美譽，抗癌功效最好，維生素D的含量也明顯高于其他品種。孩子多吃，能加速鈣吸收，促進骨骼發育。香菇味道重，适合紅燒、油焖、炖湯。由于幹香菇裡的營養成分極易析出，應洗淨，再用少量水泡發。烹調時，可以把泡發香菇的水也倒進鍋裡。
金針菇：“腦黃金”
金針菇能促進大腦發育，孩子更應該多吃。它是拌涼菜和涮火鍋的上選，但最好煮六七分鐘以上，否則容易中毒。如果買到顔色過白的金針菇，可能是用硫磺熏白的，最好用鹽開水焯一下。脾胃虛寒者不宜多吃。
平菇： “止疼藥”
平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質，因此能舒筋活絡，最适合腰背酸疼的老年人食用。平菇炒肉、炖排骨、炒雞蛋，老少鹹宜，能益氣補氣，增加抵抗力。
草菇： “解毒藥”
草菇具有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷、苯結合，并随小便排出。市場上的草菇多是罐頭裝的，烹調時間宜長些，可以去除異味。
猴頭菇：“胃腸保護傘”
猴頭菇有非常好的滋補和促進消化的作用。它含多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化、安眠、平喘，修複平滑肌，胃腸不好和哮喘患者适合多吃。猴頭菇先要上火蒸，然後烹煮，最好是做得像豆腐一樣軟爛，營養成分才能完全析出。若和雞肉等一起煲湯，不僅味道鮮美，還有抗衰老、延年益壽的作用。
此外，牛肝菌一般用來炖雞炖肉，牛肝菌雞片湯有補虛提神、預防感冒之效；茶樹菇适合炒制；杏鮑菇宜切絲涼拌，口感類似鮑魚；口蘑較清淡，煲湯口感佳；松茸、竹荪具有防腐功效，炖肉時如果怕吃不完，放點竹荪能延長保存時間。
食用菌具有降低血清膽固醇、改善血液微循環、提高血液載氧能力、提高肝髒解毒能力等藥性作用。經常食用，可全面調節人體生理機能，促進新陳代謝，增強免疫功能，延緩衰老，是較為理想的保健食品。此外猴頭菇炖雞的做法，食用菌還有提高細胞内各種酶的活性的作用，所以多食食用菌能夠提高機體的免疫力、消除神經緊張等。秋意漸濃，不妨将食用菌端上餐桌，為健康加分。
最後，特别注意的是，有些蘑菇有毒，誤食會導緻人中毒。目前對于有毒蘑菇和可食用蘑菇的鑒别，除了分類學和動物試驗外尚無可靠的鑒别方法，而且有關識别毒蘑菇的方法還不夠完善。為了防止毒蘑菇中毒的發生，最根本的辦法是不要采摘自己不認識的蘑菇來吃猴頭菇炖雞的做法，如果完全沒有經驗，絕對不要自采蘑菇。
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