脂類營養素
首先介紹一下人體所需要的六大營養素:碳水化合物(糖類)、油脂、蛋白質、維生素、水和無機鹽(礦物質),其中,前三者在體内新陳代謝後産生能量,故又稱産能營養素。這六大營養素主要的作用是機體的構成,提供能量。
食用油為人體提供的是六大營養素之一的脂類,也稱油脂。油脂是油和脂肪的統稱。脂肪是組成人體組織細胞的一個重要組成成分,它被人體吸收後供給熱量,是同等量蛋白質或碳水化合物供能量的2倍;脂肪還是人體内能量供應的重要的貯備形式。油脂還有利于脂溶性維生素的吸收;維持人體正常的生理功能;體表脂肪可隔熱保溫,減少體熱散失,支持、保護體内各種髒器,以及關節等不受損傷。

脂肪獲取途徑
自然界中,存在最多的是順式脂肪酸,健康營養價值很高。而最佳的食用油自然也需要滿足這一标準。我們日常生活中,所獲取的脂肪,大多是來自于食用油,所以選擇合适的食用油至關重要。此外,食物中也包含一定的脂肪,動物脂肪提供的也有脂肪,此外植物油中由于富含不飽和脂肪酸而被廣泛使用。現在還出現了一些調和油,其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近于1:1:1,也就是黃金比例。

最佳食用油
世衛組織推薦:玉米油、米糠油、芝麻油(也稱香油)等較佳,并且植物油與動物油按1:0.5~1:1比例調配食用更好。
玉米油、米糠油和芝麻油,這些都屬于植物油,而大多數植物油中都含有大量的不飽和脂肪酸,這三種油也不例外。不飽和脂肪酸是人體組織的必需成分,可以清除血管壁上的膽固醇,在一定程度上可以減少患高血脂、動脈粥樣硬化及冠心病的幾率。食用油調配比例為1:0.5至1:1,指的是植物油和動物油的調配比例,也是說不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的比。植物油含有較多的不飽和脂肪酸,而動物油則含大量的飽和脂肪酸(多不飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸的合稱)。
芝麻油在我國産量也是可以的,而且家家戶戶都會用到香油,價格比一般食用油較貴,營養價值極高。玉米油也比較常見。

重點說一下米糠油,這種油對大多數人都比較陌生。米糠油,是食用油的一種,以糙米加工後米谷的皮衣(米糠)煉制。米糠油色澤淡黃,沸點達254℃,适合炒及炸之用。米糠油是一種營養豐富的植物油,食後吸收率達90%以上。米糠油的脂肪酸組成、維生素E、甾醇、谷維素等有利于人體的吸收,具有清除血液中的膽固醇、降低血脂、促進人體生長發育等有益作用,具有延緩衰老、抗突變、提高免疫能力以及改善神經系統功能等作用,對于三高人群,并且中老年人,都是适合食用的健康營養油。
有話要說...