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雞鴨鵝三種食材與三大豆蔻的碰撞,一種新思考,助力美味火花綻放

禽類的食材是一類很受朋友們喜歡的食材,豆蔻類的香料也是一類很受朋友們歡迎的香料,這樣兩類被大家所喜歡的東西,若是碰撞在了一起,會是一種什麼的境況呢?我覺得這個疑惑,對于不少的朋友們來說,是可以提起興趣的。

禽類食材中,一般被我們大家日常所接觸的主要有三種,雞肉、鴨肉、鵝肉,而我們常用的豆蔻類香料,也是三種:草蔻、肉蔻。白蔻。

碰撞需要的是火花,想要有火花,那必然是需要知己知彼,如果彼此不知,那不是碰撞,而是沖撞,沖撞往往是沒有好的結果了,為了一個好的結果,我們就來聊聊食材和香料的各自特點吧。

首先我們來看看幾種禽類食材各自的特點,雞肉的肉質最為嫩滑,相對于鴨肉而言,它的肉質纖維要纖細很多,所以雞肉的嚼勁不高,主要的是突出嫩滑的特點,而鴨肉的纖維雖然比較粗,肉質比較有嚼勁,但是他的肉香在三種肉中是最為濃郁的。而鵝肉卻是同時具有雞肉和鴨肉的有點,但是卻沒有雞肉和鴨肉那樣棱角分明,可以說是深得中庸之道,卻又各具兩者的優點。

接下來我們看看三種常用的豆蔻,草蔻是一種常用的脫骨香,其味辛,帶有一些苦澀,用量過剩會出現明顯的苦澀味。而白蔻是具有三種豆蔻中最強去腥效果的,它他在増香方面的功效并沒有草蔻強,在增加鮮度上也沒有肉蔻強,但是和常用的白芷搭配之後,便有亮眼的表現。肉蔻,也有人稱呼它為玉果,所以它一般比較合适于肉質粗犷些的食材,增加一些香氣的同時,可以改善肉質的口感。

了解完三種肉類和三種豆蔻的作用,一些契合之處自然就會浮現出來了,香料的作用,從某種程度上說,是要對食材揚長避短。要正真的落實揚長避短四個字,其實最好的方式是不拘一格,所以說三種豆蔻,并不是一定要對應三種之中的那種肉,最好的方式最好還是複合式的應用。那麼如何複合式的應用呢?我覺得可以用一種新的思考方式來處理,就是從禽類身體不同的部位來處理,這樣的方式更加的複合應用的實際。

例如是我們常常食用的雞翅膀、雞爪、鴨翅膀、鴨腳,鵝翅、鵝腳等,這些部分上其實在肉質差異上并非太過明顯,所以在面對這樣的食材時,可以單一的選擇草蔻,當然了,也可以用白蔻和草蔻做一種複合應用,但是白蔻的用量不能多,雖然禽類食材都帶着腥味,但是像是上面說的部分,其實腥味并不重,配方中原本有白芷就可以應付了,白蔻的加入隻是為了豐富香味,而并非要取其功效,建議白蔻比配方中的使料用量微微多一點就可以了。

同樣的是三種禽類食材,若是遇到大腿部分,那麼這時候複合應用就發揮作用了,面對這樣的食材是,實踐過的最好方式是将肉蔻和草蔻一起使用,兩種豆蔻的用量上都定位為佐料,而且用量相當即可,因為草蔻可以骨肉變得松弛,肉蔻讓肉質嫩滑,這種複合方式,往往能讓部分的食材取得很好口感。

最後在面對三種禽類的身體純肉部分時,雞肉因為本身比較鮮嫩,不存在肉質改善的需求,所以隻要使用白芷,用山奈或者是生姜搭配即可加入原本配方中使用,鴨肉因為肉質的特性,所以他需要被改善,肉蔻是一種必須的選擇,用肉蔻搭配良姜比起三種豆蔻同時使用要理智的多。鵝肉它介于兩者之間,面對鵝肉,将肉蔻、白蔻複合使用,效果要高于三種豆蔻任一單獨使用,以兩種豆蔻的特性,來激發鵝肉特性,可以說是相得益彰的。

以上隻是提供一個新的思考方式,僅作抛磚引玉之用,不喜勿噴!

友情提示:需要配方請自己曆史記錄裡搜索,方法:第一個菜單裡面有。也可加管理員微信wxdde123索要,公衆号每日都會更新,希望大家分享出去,謝謝。

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