108個實用烹饪技巧
1，煮餃子用似開非開的水。
2，澥麻醬用油。
3，涼菜多用糖，中和異味。
4，想要香，别放水。
5，想要鮮，别失水。
6，想要鮮香，炒幹水，再加水。
7，焯水洗裡面，開大火是洗味道。
8，辣一點，讓辣椒見油。
9，去腥上，醋和酒用法類似。
10，醋和酒在一起，會更香。
11，想要蒜更辣，加鹽搗，汁水會滲出。
12，郫縣豆瓣的醬香，比黃豆醬更濃。
13，不帶顔色的清炒，水裡放點鹽把食材焯水再炒。
14，熱鍋放醬油，激發醬香。
15，“冷鍋”放醬油，保護鮮味。
16，用“焖”的方法做菜，關火等五分鐘再開蓋子。
17，芥末油，蔥油，料油，香油，辣椒油是涼菜香的來源。
18，油炸忌諱低溫，會讓食材粘連和吃油。
19，複炸次數越多，水分和油含量越少。
20，香料粉比香料利用率高，但“保質期”短，味道很容易揮發走。
對哪個感興趣，告訴我，可以展開寫……
2，澥麻醬用油。
3，涼菜多用糖，中和異味。
4，想要香，别放水。
5，想要鮮，别失水。
6，想要鮮香，炒幹水，再加水。
7，焯水洗裡面，開大火是洗味道。
8，辣一點，讓辣椒見油。
9，去腥上，醋和酒用法類似。
10，醋和酒在一起，會更香。
11，想要蒜更辣，加鹽搗，汁水會滲出。
12，郫縣豆瓣的醬香，比黃豆醬更濃。
13，不帶顔色的清炒，水裡放點鹽把食材焯水再炒。
14，熱鍋放醬油，激發醬香。
15，“冷鍋”放醬油，保護鮮味。
16，用“焖”的方法做菜，關火等五分鐘再開蓋子。
17，芥末油，蔥油，料油，香油，辣椒油是涼菜香的來源。
18，油炸忌諱低溫，會讓食材粘連和吃油。
19，複炸次數越多，水分和油含量越少。
20，香料粉比香料利用率高，但“保質期”短，味道很容易揮發走。
對哪個感興趣，告訴我，可以展開寫……
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