“會不代表懂”，弄懂7個烹饪原理，才豁然開朗:我做菜比餐館好吃
任何事情，會做或許不難，難得就是徹頭徹尾的懂。做美食亦如此，“能吃”的美食，說明你會做；“好吃”的美食，說明你懂做！
俗話說，“唯美食與愛不可或缺”，其實是有道理的。想要做好一份美食，你就要付出愛。
如同戀人一般，愛上它，懂它才能做好它。
美食，無處不在，隻要有人的地方，肯定會有好吃的東西。
以前，我們的美食來源比較單一，一般都是傳統的特色菜品。現在，随着社會的發展，很多新穎美食逐漸呈現在人們的眼前。
不妨打開短視頻看看，看着那麼多的美食全部彙聚在一部手機裡，感覺像是全世界。
可惜，吃不到。但，哈喇子也會時不時就出來。
美食的做法也各種各樣，如今，會做菜品的人特别多，但是能真正做好的又有多少呢？
做菜，“會不代表懂”，弄懂7個烹饪原理，我才豁然開朗:我做的菜比餐館好吃！
接下來，我們一起悉數下有關做菜的烹饪原理。
隻要你掌握這些，以後，全家人就都有口福了。
【使用原理】-調料
白糖縱觀所有的調料，它們并非全能，唯獨隻有白糖，可以放在任何食物中。
例如糖油餅或者其他美食，這些工序必不可少:拔絲、挂霜等。
糖的作用無非就是提鮮、除腥、增味等。
一般情況下，白糖可分為白砂糖和精細糖，平時的挂絲、蜜汁用到白砂糖，而提味、增鮮一般加入精細糖。
另外，白糖還有發酵和焦化的作用，做烘焙時候，外表刷上一層白糖，看起來比較焦化。
做餅子時候，往面裡加入少許白糖，可以讓發酵提速。
最後，腌制食物時，加入白糖可以延長食物存儲時間，有防腐的作用。
幾乎各種果傅類美食，會經常看到有師傅加糖。
鹽鹽是所有調料之首，煮炖類美食，放鹽是有講究的。在烹調時就應該放，而且是少量多次。
也就是一邊做，一邊放鹽，一邊品嘗。等到出鍋，才會有意想不到的結果。
另外切記:在做各類水分多的菜品時，放鹽的時間節點更講究。
一般都在各類菜品快熟的時候加入食用鹽，這樣做目的就是為了防止過早析出水分。
醋一提到醋，大家會想到酸，加醋就是為了增酸嗎？
顯然，這不全面。增酸是一個方面，而它可以中和其他味道也是一個方面。
比如菜裡面有點淡，别再加鹽，适量加醋就行。
再比如菜品比較辣，加點醋可以降低辣。有些食物含堿多，醋就可以中和。
另外，醋還可以祛腥。煮肉時，加點醋可以提鮮，又可以除膩。不妨試試，挺管用的。
【搭配原理】-肉類
對于肉類，想要做的美味，那就要了解它的特性以及搭配。
雞肉分為肉雞和土雞，肉雞在制作時需要加入各種食材，才能使得菜品增香。二土雞天然就有香味，無需太多食材來搭配。
豬肉煮肉普遍存在。也沒有什麼特别之處。生肉聞起來有股腥味。記得吃的時候先焯水，這樣味道更鮮。
豬肉可以搭配任何食材，比如香菇，粉條，辣椒等，會搭配才有好味道。不妨回去試試，我試過了，挺不錯的。
魚肉做魚肉最怕加亂七八糟的輔料，隻要加進去，就會蓋住魚的香味。所以，做魚時，蔥姜最好，既能提鮮又能除腥。
羊肉、牛肉這兩種肉膻味很濃，在做之前肯定豬煮熟，煮的時候别忘記加點醋或者适量甘蔗，可以很好的去除膻味。不妨試試，比蔥姜效果更佳。
【湯白原理】-湯類
很多人煲的湯會有灰色或者黑色，什麼原因呢？這是因為煮的時間太短，想要熬的骨頭湯變白，很簡單。
根據化學原理，油脂和水分在蛋白質加熱時。會充分乳化，從而促成湯色變白，更好看，更讓人食欲大增。
【使用原理】-香料
八角炖肉時，八角可以去除異味，踢你屁股又能增加菜品的香味，誰讓八角是“香料之首”呢？家裡、餐廳必不可少。
桂皮桂皮無非就是提鮮，提香。炖肉時，老遠都能聞見，鮮香撲鼻，這就是加了桂皮的原因。
香葉香葉和桂皮的作用一樣，但香源不同，桂皮可以增外香，而香葉可以增内香。
丁香丁香也可以提鮮，提香，它和桂皮，香葉又有不同之處。每次吃完肉或者其他美食，你會覺得口中留香，餘香不斷，這是丁香在起作用。
胡椒胡椒也是非常重要的香料之一，胡椒分為白胡椒和黑胡椒，黑胡椒适合肉腥味較重的，白胡椒适合炖菜、炖湯之類的。
【肉嫩原理】-肉類
一般情況下，肉分為老肉和鮮肉。肉之所以老，一是十分傻，二是纖維粗。
針對老肉，就要多加水，建議在肉片上撒點鹽，然後在加水。目的是讓蛋白質産生鹽溶反應。
這樣就可以使肉沖分吸收水分，做出來的肉口感不錯。
對于纖維粗的肉，要麼用嫩肉酶來分解纖維，要麼用錘子敲打幾下，可以破壞纖維，起到制嫩的作用。
【和面原料】-面類
為啥有的和起來比較費力，貌似沒有彈性。建議和面時候加個雞蛋再試試，另外，切記用溫水。
【菜鮮原理】-菜類
有些菜吃起來特别鮮嫩，一是菜本來就鮮，而是保養的好。如果你家在農村，不妨将它放在窖裡試試，不嫩才怪。
很多人城裡人怎麼辦呢？一要焯水，二要加鹽，三要掌握火候。這三個做到了，菜鮮更明顯。對此。你怎麼看？
搞懂了這樣，我才豁然開朗做菜再也不愁了。
按照這些原理，我簡單地做個小雞炖蘑菇。家人都說，我做的菜比飯館好吃。
具體做法不再贅述，但按照以上原理，需要注意這些細節:
雞肉用錘子打了，目的就是破壞纖維，再用蔥姜腌制。以上幾種香料必須要有。白糖是萬能的，烹饪時候得加點。小先生總結:等做出來後，你聞一聞就知道。所以，做什麼都要精，這才行；會不代表懂，做菜也一樣。對此，你怎麼看？
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