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西葫蘆筍瓜抗癌 烹饪不好強烈緻癌

西葫蘆是我當年在山西部隊上,用得最多的蔬菜了,用肉片炒着吃,特别香,好吃。是我們經常食用的一道美食,含有較多維C、葡萄糖等其他營養物質,尤其是鈣的含量極高。西葫蘆以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受人們喜愛。

西葫蘆不是我國的原産。19世紀中葉開始從歐洲引入中國的。具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。同時能增強免疫力,發揮抗病毒和腫瘤的作用。

科學研究發現,西葫蘆筍瓜中它含有大量的天門冬醯胺和還原糖,而這兩種氨基酸在高于120度高溫烹煮時就會産生化學反應,形成丙烯醯胺。而且是蔬菜中釋放丙烯醯胺最多的,被稱為蔬菜緻癌首位的蔬菜。

因為高溫油炸、燒烤食物也會産生大量丙烯酰胺,這種物質很有可能緻癌。國際癌症研究機構已将丙烯酰胺列為第二類緻癌物。此外,丙烯酰胺還會損害人體神經系統,攝入高劑量的丙烯酰胺會令人情緒低落,産生幻覺,甚至失去記憶。

最佳的吃法:切成牌、絲,快速翻炒起鍋!千萬不要等到油冒煙了再炝鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺,還會産生很多有毒物質,對身體有百害而無一利。

對于經過高溫容易緻癌的蔬菜,專家建議這樣烹饪:一、蔬菜能生吃的盡量生吃。二、多用蒸的方法烹調,少用高溫煎炒。三、最好低溫烹調,控制鍋中食物的溫度,也可降低緻癌風險。

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