秋風起,蟹腳黃,秋季是品嘗螃蟹的好時節,螃蟹的最佳吃法是清蒸,那麼蒸螃蟹用冷水還是熱水呢?需要蒸多久?
蒸螃蟹用冷水還是熱水?
蒸螃蟹用冷水。因為冷水慢慢加熱會産生蒸汽,用蒸汽去蒸熟螃蟹,可以鎖住鮮美!
蒸煮螃蟹時,一定要涼水下鍋,這樣蟹腿才不易脫落。
清蒸螃蟹要多長時間?
螃蟹是在淤泥中生長的,體内往往帶有一些毒素,為防止這些緻病微生物侵入人體,螃蟹一定要蒸熟煮透食用。
根據螃蟹大小,水燒開後再蒸煮8-10分鐘為宜,肉已成熟卻不會過爛。這時的螃蟹肉最鮮嫩、味美。時間短了蒸不熟,時間長了蟹肉老了不好吃。
提醒:無論是整隻的螃蟹還是切塊的螃蟹,從開水入鍋時算起,總的蒸制時間不能低于15分鐘,因為15分鐘左右才能将寄生蟲或緻病微生物完全殺死,而且這個時間也不會導緻蟹肉變老。
清蒸螃蟹
食材:螃蟹,1000克,黃酒15克蒸螃蟹時間,姜末30克,醬油20克,白糖,味精各少許,麻油15克,香醋50克。
做法:
①螃蟹用清水流淨蒸螃蟹時間,放在盛器裡;
②将姜末放在小酒碗内,加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用;
③将螃蟹上籠,用火蒸15-20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。上桌時随帶油調味和醋。
有話要說...