12種蘸料的調制方法，喜歡吃火鍋、麻辣燙的快收藏了吧！
1.麻醬汁的調制
麻醬4000克、頂好花生醬1000克、蚝油500克、魚露300克、雀巢美極鮮味汁150克、李派林口急汁300克、生抽400克、料酒500克、鹽50克、味精200克，用涼開水攪開，盛入蘸碟，上面澆上韭菜花和粉碎好的腐乳，撒上炸好的幹貝茸。
2.麻辣燙蘸料的調制：
優質辣椒粉700克、自制麻椒粉150克攪勻，花生油2000克燒至四成熱後，沖入麻辣粉中待用；蒜泥500克加入味精100克、太太樂雞精200克攪勻，去皮花生碎2000克、香菜碎400克，按比例裝入蘸碟上桌後随個人喜好加入适量的火鍋湯攪勻即可。
3.小米辣海鮮汁的調制：
香蔥根400克、香菜根400克、西芹根600克、幹蔥頭300克洗淨加清水4000克，燒開後轉小火熬30分鐘濾淨雜質得什菜水3000克。雀巢美極鮮味汁500克、味達美味極鮮醬油1300克、李錦記蒸魚豉油700克、味精200克、香油200克，攪勻，上桌時加去淨籽的小米辣椒圈。
注：小米辣的多少可根據各地的習慣添加。
4.折耳根蘸料味碟
折耳根碎25克、香菜末5克、蒜茸5克、涪陵榨菜10克、酥黃豆15克、紅綠小米椒各5克、食鹽5克、味精10克。上桌後加100克滾開的高湯即可蘸食。可以配河鮮火鍋。
5.茶油腐乳蘸料醬碟
用料：茶油25克，宏潭豆腐乳60塊，蒜泥、芹菜末各50克，熟雞蛋黃3隻，糖15克，自制辣油10克，熟花生油35克，香油15克，鹽5克，雞粉15克，胡椒粉5克。
制作：1、腐乳打成泥，熟蛋黃打碎。2、蒜泥、芹菜末放入碗内，把花生油、茶油、香油燒至五成熱，沖入碗中拌勻，再加腐乳泥、熟蛋黃泥，加調料拌勻即可。
特點：鹹香、微辣、色豔。
6.特妙蘸料醬碟
用料：柱侯醬200克，海鮮醬200克，花生醬100克，熟花生碎50克，鮮蛋黃2隻，番茄沙司50克，沙茶醬50克，蒜蓉辣醬100克，糖100克，香蔥、姜、蒜、洋蔥米各50克，酒釀60克，熟花生油100克，香油50克，味精30克。
制作：花生醬加開水拌稀待用，把花生油燒熱，沖入放好蒜、姜、洋蔥、香蔥米的碗内，涼透後再把各種餘料加入碗中拌勻調開，最後加入鮮蛋黃，拌勻即可。
特點：味道奇妙，風味獨特。
7.鮮椒蘸料味碟
主料：鮮花椒皮400克，香蔥末200克，色拉油150克，香油300克，調味鹽50克（鹽和胡椒面在淨鍋中一起炒香，市場有售），味精50克，藤椒油50克。
制作：
1、選用真空包裝的鮮花椒，用刀輕拍幾下，再用手搓一搓去花椒黑籽，将花椒皮用攪拌機加50克色拉油絞細待用。
2、鍋内放色拉油，小火燒至三成熱時，下入絞細的鮮花椒炒香，放調味鹽、味精調好味。
3、炒好的鮮花椒起鍋放涼後，加入香油、藤椒油調勻，客人點後加入香蔥末。
技術關鍵：
1、鮮花椒的黑籽一定要去淨，不然色不綠還略帶一股苦味。
2、蔥選顔色碧綠的小香蔥。
3、炒時油溫不宜太高，三成最佳，油溫高了容易發苦。
4、香油和藤椒油要後放，否則易跑味。
特點：麻而不苦，麻鮮，清香。
8.紅椒蘸料味碟
主料：鮮紅椒400克（不辣的），鮮紅美人椒100克（辣的），大蒜100克，香油200克，色拉油100克，調味鹽50克，味精50克。
制作：将兩種紅椒去籽切細丁，然後和大蒜一起放入攪拌機，加入色拉油、香油一起絞細，加調味鹽、味精調好味即可。
特點：看似辣，卻不辣，可取代幹辣及香辣蘸料。
火鍋蘸汁在我國北方以麻醬汁、蒜泥汁、香辣汁、海鮮汁較常見，其中麻醬汁、蒜泥汁最常用。
9.麻醬汁蘸料配方
純芝麻醬2000克，花生醬500克，韭花醬500克，蝦油200克，紅油200克，腐乳汁200克，孜然粉100克，白芷粉50克，花椒粉50克，八角粉30克，小茴香粉30克，雞粉50克，味精30克，腰果末10克，香菜籽粉30克，榨菜米200克，涼高湯适量，一起攪勻。
注：食用時再加點高湯調稀即可。
10.蒜泥汁蘸料配方：
鮮蒜泥500克，炸蒜茸50克，蒜香粉30克，香菜末30克，榨菜米30克，蔥米30克，鮮桔皮米20克，涼開水适量（否則太膩）。生鹌鹑蛋1位1枚，點餐後每個碟裡打一個端上去。
注：食用時所有用料加蒜泥調勻即可。
11.香辣醬蘸料
用料：色拉油2000克，豬油500克，蔥、姜、蒜各10克。
A料：剁細的郫縣豆瓣500克，紅泡椒蓉300克，泡姜50克，香辣醬2瓶，辣妹子醬100克，永川豆豉100克。
B料：八角20克，草果6顆，山奈10克，桂皮10克，小茴香15克。
C料：醪糟1瓶，幹花椒20克，白酒100克。
制作：
先将B料用開水泡20分鐘左右，把色拉油、豬油放入鍋中，加蔥姜蒜熬出香味後，去掉蔥姜，下A料小火炒30分鐘，下入泡好的B料，炒香亮油，下醪糟汁和白酒再熬1分鐘左右，下幹花椒推勻，香料打出即可。
12.火鍋麻醬蘸料
原料：芝麻醬500克，三五火鍋底料150克，郫縣豆瓣50克，鮮青尖椒粒50克，泡野山椒50克，泡紅椒25克，姜蓉25克，蒜蓉20克，豆豉50克，豆腐乳5塊，碎花生仁50克，熟花生油100克，紅油200克，香油、精鹽、味精、雞粉、白糖各适量。
制作：
1、鮮青尖椒、泡野山椒、泡紅椒分别去蒂合在一起剁成細的三椒泥；郫縣豆瓣、豆豉分别剁成泥；豆腐乳壓成細泥；火鍋底料加1250克鮮湯燒沸，改用小火熬15分鐘，打淨料渣。
2、把芝麻醬、腐乳、蒜蓉、姜蓉納入一盆，分次加入火鍋紅湯，邊加邊順一個方向攪，至呈稀糊狀，加入鮮青尖椒粒。
3、淨鍋上火，加熟花生油，投入泡紅椒、泡野山椒泥和郫縣豆瓣、豆豉泥，小火慢炒至出香出色，随即離火，晾涼後倒進調好的芝麻醬稀糊中，調入精鹽、味精、雞精、白糖，再放入香油、紅油、碎花生仁，攪拌均勻後即成。
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