家庭版麻辣甲魚鹵制方法
主料:甲魚(10斤内)。
香料:八角5克、白芷5克、良姜3克、小茴香3克、桂皮3克、香葉2克、香砂1克、白蔻1克、丁香1克。
配料:幹辣椒150克、火鍋底料80克、大蒜瓣80克、生姜片50克、蔥段50克、花椒30克、郫縣豆瓣醬30克、蚝油30克、生抽30克、高度白酒30克、雞精10克、味精5克、胡椒粉5克、食鹽5克。
詳細制作步驟:
1、購買甲魚時可以讓商家幫助宰殺,也可以自己宰殺,方法如下:從甲魚脖子根部處開刀,再把甲魚腹部甲闆處開十字型口。把甲魚的内髒以及多餘的肥油(肥油在四條腿根部)去除幹淨,肥油是腥味的來源,再将甲魚腳趾甲剪掉,清洗幹淨,備用。
2、将宰殺後的甲魚放入沸水鍋中燙5秒鐘左右,取出後将甲魚殼的表層面黑膜撕下來,一定要撕幹淨,這層膜也是腥味的主要來源。做完以上步驟後将甲魚放入清水中沖洗幹淨,撈出控幹水分,備用。
3、将宰殺處理好的甲魚放入炖鍋中,備用。
4、炒鍋中加入适量植物油,放入大蒜瓣80克、蔥段50克、姜片50克,炒出香味後再放入香料:八角5克、白芷5克、良姜3克、小茴香3克、桂皮3克、香葉2克、香砂1克、白蔻1克、丁香1克,再放入郫縣豆瓣醬30克、蚝油30克、火鍋底料80克,炒出紅油和香味後加入适量清水(感覺能夠淹沒甲魚即可)燒開,備用。
4、将燒開的湯汁倒入裝有甲魚的炖鍋中,再加入調料:幹辣椒150克、花椒30克、生抽30克、高度白酒30克、雞精10克、味精5克、胡椒粉5克、食鹽5克,再次燒開後,中火煮25分鐘,關火浸泡30分鐘入味後即可出鍋食用。
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