微波爐為什麼能煮熟食物科學故事
1946年,斯潘瑟偶然的一次機會,他發現微波能溶化糖果。反複試驗證明,微波輻射能引起食物内部的分子振動,從而産生熱量。1947年,第一台微波爐誕生了。
顧名思義,微波爐就是用微波來加熱實物的。微波是一種電磁波。這種電磁波的能量比通常的無線電波大得多,而且還很有"個性":微波一碰到金屬就發生反射,金屬根本沒有辦法吸收或傳導它;微波可以穿過玻璃、陶瓷、塑料等絕緣材料,但不會消耗能量;而含有水分的食物,微波不但不能透過,其能量反而會被吸收。
微波爐正是利用微波的這種特性制作的。微波爐的外殼一般采用不鏽鋼等金屬材料制成,可以有效地阻擋微波外洩,從而不會影響人們的身體健康,而微波能被食物完全吸收,挺高了加熱效率。食物的容器則用絕緣材料做成。微波爐的微波發射源是磁控管。磁控管在适當的電壓下可以發射較強微波,他能産生振動頻率為24.5億次的微波,這種微波雖然看不見,但穿透能力很強,能穿透食物5cm深度,從而使食物中的水分子産生劇烈運動,劇烈的運動産生了大量的能量,于是食物被煮熟了。這就是微波爐加熱的原理。用普通竈蒸煮食物時,熱量總是從食物外部逐漸進入食物内部,不但熱源利用率低,而且速度慢。而用微波爐烹饪時,食物内部和外部幾乎同時發熱,因此節約了時間微波爐食品,而且微波不會跑到爐外,微波得到充分的利用,節約了能源,所以微波爐加熱食物速度比其普通爐竈快4至10倍,熱效率高達80%以上。目前,其他各種爐竈的熱效率無法與它相比。
微波爐由于烹饪的時間很短,能很好地保持食物中的維生素和天然風味,而且微波爐食品,微波還可以消毒殺菌。更好的維持人的健康。
有以上可知,微波爐不能空轉,否則,微波的能量無法被吸收,造成磁控管電流過大,燒壞磁控管。
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