上篇介紹了菠蘿的一些常識和藥用價值,下面“酶博士”繼續為大家介紹菠蘿的食用價值和禁忌事項。
食用價值
菠蘿作為鮮食,肉色金黃,香味濃郁,甜酸适口,清脆多汁。菠蘿果實除鮮食外,多用以制罐頭,因其能保持原來風味而受到廣泛喜愛。加工制品菠蘿罐頭被譽為“國際性果品罐頭”,還可制成多種加工制品,廣受消費者的歡迎。
菠蘿和一些水果一樣,吃了會讓一部分人過敏,過敏反應最快可以在15分鐘内發生,這樣的症狀被稱為“菠蘿病”或者“菠蘿中毒”。比如腹痛,腹瀉、嘔吐、頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻,過敏比較嚴重的還出現呼吸困難、休克等反應。
把菠蘿泡在鹽水裡再吃,還能使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水裡,去掉酸味,讓菠蘿吃起來更甜。也可以放在開水裡煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45℃~50℃就開始變性,到100℃時90%以上都被破壞;甙類也同時可被破壞消除;5-羟色胺則溶于水中。經煮沸後口味也得到改善。每次吃菠蘿不可過多吃菠蘿的好處,過量食用對腸胃有害。
食用禁忌
1、由于菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶,它會分解體内的蛋白質,而且它對人們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,如果吃菠蘿前不用鹽水泡,會讓人有一種麻痹刺痛的感覺。因此應将果皮和果刺修淨,将果肉切成塊狀,在稀鹽水或糖水中浸漬,浸出甙類,然後再吃,用鹽水泡菠蘿後,能夠有效破壞“菠蘿朊酶”的内部導緻過敏的結構,從而失去使人過敏的能力,并喪失對于有的體質的毒性。
2、在食肉類或油膩食物後,吃些菠蘿對身體大有好處,“菠蘿咕老肉”、“菠蘿牛肉”都是可以放心吃的菜肴。
3、菠蘿和雞蛋不能一起吃,雞蛋中的蛋白質與菠蘿中的果酸結合,易使蛋白質凝固,影響消化。
4、菠蘿加蜂蜜可以同時食用,而且菠蘿加蜂蜜煎水服可治支氣管炎。但是對于身體不适或腹瀉症狀的人建議不要這樣食用。
風俗文化
花語
菠蘿花的花語和象征代表意義:完美無缺。
菠蘿花從發芽,到成長,再到燦爛的盛開。心無旁骛,行者無疆,即使方寸之土吃菠蘿的好處,也要深入精髓。這種追求完美的信念一直伴随着菠蘿花。衆多的小花密聚在花莖上,形成粗粗的花穗,花穗先端的苞片成放射狀伸展。每一朵小花都呈星形。花有黃色的、淡綠色的、粉色的和白色的等。菠蘿是一種十分美麗既可觀花又能賞葉的室内盆栽花卉。它以基特有的蓮座狀株型,鮮豔的穗狀花序,較長的花期逐漸成為年宵花市場上的“寵兒”。
贈花禮儀:在花籃裡鋪上薄紙,放入菠蘿百合以膛菠蘿等熱帶水果。
食譜推薦
“菠蘿咕老肉”、“菠蘿牛肉”
菠蘿為什麼要泡鹽水吃
菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶,可以分解體内的蛋白質,對口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,如果吃菠蘿前不用鹽水泡,會讓人有一種麻痹刺痛感,鹽水可以浸出甙類。
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