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食堂“明廚亮竈”實施方案

為進一步落實學校食品安全主體責任，加強學校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，規範加工制作行為，嚴厲打擊食品安全違法違規行為，預防食物中毒事件的發生，保障師生的飲食安全和身體健康。根據市、縣市場監管局和縣教科局工作要求，我校将繼續推進“明廚亮竈”工程建設，特制定本方案。

一、工作目标

通過實施“明廚亮竈”工程，将學校食堂食品加工制作過程的關鍵部位和重要環節通過“視頻廚房”方式展示給上級監管部門和師生，實現陽光操作和透明化管理。打造行政監督、社會監督和群衆監督的平台。

二、工作内容

通過實施“明廚亮竈”改造工程，将學生餐廳的操作間、食品加工制作的關鍵部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消等重要環節通過電子顯示屏方式展示給師生，實現陽光操作、透明化管理。

實行“視頻廚房”即是在學校食堂食品加工制作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸技術（無線或有線）和顯示屏，使學生、家長在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程和監管部門通過網絡遠程傳輸監控廚房的展現形式。師生通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監督。

三、安裝材料需求

Xxx中心小學需要2個攝像頭、1個顯示器和1個主機。

Xx教學點需要1個攝像頭（并入學校原有的顯示器中）

Xxx教學點需要1個攝像頭（并入學校原有的顯示器中）

Xxx教學點需要1個攝像頭（并入學校原有的顯示器中）

合計共需攝像頭5個、顯示器1個和1個主機。

四、工作要求

(一)加強領導：開展“明廚亮竈”活動是今年我校學生餐廳工作的一項重要工作，是強化餐飲服務食品安全誠信體系建設的一項重要舉措，要高度重視，嚴格标準，嚴格時限，認真開展“明廚亮竈”改造工作，真正将其作為加強和創新餐飲服務食品安全監管工作的重要措施抓緊、抓實。

(二)強化責任：要制定工作方案，進行周密部署，明确分工，細化責任，狠抓落實，穩步推進“明廚亮竈”工作的開展。采取有力措施，迅速實施“明廚亮竈”工作。

(三)廣泛宣傳：要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣傳，營造氛圍，動員學生餐廳積極參與，引導廣大師生積極參與餐飲服務食品安全社會監督。

(四)嚴格标準：要嚴格按照标準，加強對“明廚亮竈”工作的監督檢查，确保有序推進。要積極探索、不斷完善餐飲服務食品安全社會管理的有效措施。

Xxx小學黨支部

Xxx鄉中心小學

2019年9月4日

附件：“明廚亮竈”工作相關要求及技術參數

1、展示或顯示的關鍵部位包括操作間、消毒間(區域)、庫房等；關鍵環節包括原料清洗、切配、烹饪、食品加工、餐具洗消等。

3、實行“視頻廚房”改造方式的，根據學生餐廳的實際情況，至少确定1—2個顯示畫面(必須含原料加工、專間、餐具洗消等)。操作間應安裝兩個以上高清攝像頭。所選設備的技術參數不低于以下技術指标：

(1)數字硬盤錄像機(不少于4路)，視頻壓縮标準：H.264，本地監視分辨率：D1，分辨率：1280×1024，硬盤：容量大于等于1TB。

(2)紅外攝像機攝像制式：圖像傳感器：l／3SONYCCD，有效像素：795(H)x596(V)，水平分辨率：大于等于600線，最低照度:0Lux(LEDON)鏡頭：3.6／6／8mm。

(3)顯示屏(大于等于42英寸LED或等離子顯示屏)；物理分辨率：1920×1080；輸入端口：HDMI接口。為了可以一機多用，建議采購防圖像殘留監視器。

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