建議你多看看北京生活頻道,會有很多的好方法和技巧,讓你的生活更快樂!
放點 幹澱粉 還有 白醋 少許 把肉片 蘸均勻 這樣 就好啦 炒的時候 軟嫩嫩的 好好吃 家庭烹制的肉類菜肴,吃在嘴裡發硬,有老嚼不爛的感覺,不如飯店做的鮮嫩。想吃嫩肉怎麼辦? 經驗人士介紹了這麼幾種比較簡單易行的方法: 澱粉法:肉片肉絲切好後,加入适量幹澱粉,拌勻,半小時後上鍋炒、熘、肉質嫩化 ,入口不膩。 澱粉蛋清法:肉片(丁)中,加适量幹澱粉和蛋清,拌和均勻,半小時後熱炒、油熘,入口滑潤,肉質鮮嫩。 啤酒澱粉法:肉片(絲)用澱粉加啤酒調糊挂漿,炒出的肉片格外鮮嫩,風味獨特。 食用油法:炒牛肉片時,先在切好的肉片中下好作料,再加适量花生油(豆油、棉油)拌勻,腌制半小時下鍋,炒出的肉片金黃玉潤,肉質細嫩。 啤酒焖牛肉法:煮牛肉時,以啤酒代水煮之,肉嫩質鮮,香味撲鼻。 黃豆法:炖老雞、鴨時,加一把黃豆同煮,不但肉爛得快,味道也鮮美。 白醋法:爆炒腰花時,事先将腰花中放點白醋和水,浸腌15至30分鐘,腰花自然 脹發,成菜後無血水,清白脆嫩。 肉切絲或片,放入适量澱粉,攪勻,點少許清水。油燒熱,将肉放入油中,快速翻炒,盛出。這樣炒出的肉比較嫩。另外一定要用新鮮的肉,凍肉再怎麼炒都不嫩。 首先切肉的時候你要順着它的紋理切 切好以後 先腌一下 往肉裡面倒些油 這樣下鍋以後不粘鍋 再加點醬油 腌制一會 可以不放鹽也可以少放點鹽 但是不要放太多 腌好以後 先熱鍋 再放油 等油熱了 但是不要等冒煙 那樣油溫就有點高了 把肉下鍋 炒散了 加點料酒或者白酒 去腥味 再加切好的蔥姜蒜 放調料 炒一炒 在點點熱水 不要太多 接續炒 快熟的時候再加鹽 這樣炒出來的肉很嫩不塞牙 平常你要是喜歡顔色深帶甜味的肉 你可以化些白糖 上色 好看 不過我一般不那樣做 感覺高糖高脂肪對身體不好 老爸喜歡那樣炒肉補充: 另外我是這樣弄得: 1、下鍋前用醬油和料酒腌一下,注意根據口味放醬油哦。 2、下鍋以後不停翻炒,直到聞到香味,然後,改小火焖一小會,繼續翻炒。 3、整個過程中切記不能放水和鹽,尤其是鹽。如果鍋幹了,可以加酒或者一點點水。 4、最後起鍋前,也就是确定肉熟了以後,加鹽、味精、香菜什麼的,起鍋。當然,如果還有後續工序随意。 5、上面說的挂蛋清或者澱粉糊也可以,那是另一種味道。 你試試下面的方法吧。 1、腌肉: 把腌肉的調料加入後,加入澱粉,攪勻,如果你這頓飯用到了雞蛋就加點蛋清,沒有就不加,關鍵是澱粉,這是肉嫩的關鍵。 2、火候: 炒菜最關鍵的是火候,要用中火,火太急也不好,肉容易幹硬, 等到肉變色了,再炒個半分鐘就差不多了。
有話要說...