椒鹽雞腿
主料:雞腿3隻,香菜少許,生抽1小匙,酒1小匙,胡椒鹽少許,姜汁1小匙,豆粉4大匙,水2大匙。
做法:
1.從雞腿的關節處切開。雞肉放碗中,加鹽混勻腌30-60分鐘。
2.把雞肉洗淨,用布擦幹,加生抽腌入味。把豆粉放入大碗中,拌混至糊狀态。
3.把腌入味的雞肉放入豆粉中,沾取豆粉用作裹衣。
4.炸油加熱至高溫,一一放入(3),表面稍微凝固後,轉用小火炸3分鐘,再以大火炸1-2分鐘,把表面炸酥。
蝦仁豆腐西蘭花
食材
嫩豆腐、西蘭花、蝦、鹽、料酒、澱粉、食用油、蔥、蒜、蚝油
步驟
1、嫩豆腐切塊,西蘭花撕小朵,鍋中燒開水放少許鹽,下豆腐和西蘭花焯片刻;
2、蝦去蝦頭蝦線洗淨, 放鹽、料酒、澱粉腌15分鐘入味;
3、鍋中放稍多點油,七成熱下蝦仁炒熟盛出備用,餘油下蔥、蒜炒香,放入豆腐,加美極鮮味汁、蚝油和鹽翻炒;
4、再倒入蝦仁、西蘭花,加澱粉水勾芡炖3分鐘即可。
蔥爆牛肉
材料:牛臀肉1塊 香菜1把 大蔥1段 生姜2片 鹽1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1湯匙 米酒1湯匙 澱粉1湯匙 香油1湯匙 香醋1/2湯匙
做法:
1、牛肉豎着切成薄片,即刀垂直于肉的紋理把肉塊切成橫截面;
2、把蔥切成絲、姜片切成絲、香菜切成四段;
3、把除香醋以外的所有調料倒入牛肉片中、再加上幾條姜絲,用手抓拌均勻腌制15分鐘;
4、炒鍋内倒油燒熱,放入姜絲爆一下後倒入腌制好的牛肉片快速炒散;
5、當牛肉變色後,加入香醋快速炒勻後熄火然後放入香菜和蔥絲,利用餘熱把香菜和蔥絲炒軟即可。
螞蟻上樹
材料:紅薯粉絲1把 肉末100克 豆瓣1湯匙 生姜3片 蒜末1湯匙 蔥花1湯匙 高湯4湯匙(約50毫升) 花椒1小把 幹辣椒3條(切段) 老抽1湯匙 花椒粉1茶匙
做法:
1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘),然後用剪刀剪幾刀使其短一點,瀝幹水分備用;
2、炒鍋内倒入适量食油燒熱,油熱後放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味,然後放入肉末炒散至變色;
3、肉末變色後将其推至一邊、使鍋稍微傾斜,在有油的一邊放入豆瓣炒幾下後再将其混合,然後倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可);
4、倒入高湯後,放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收幹,最後調入老抽,撒入花椒粉和蔥花炒勻即可。
下一篇
小兒止瀉散
有話要說...