糖醋小排的用料
豬小排 850克 |
料酒(焯水用) 15毫升 |
花椒(焯水用) 1克 |
姜片(焯水用) 5克 |
蔥段 60克 |
姜片 40克 |
八角 1個 |
香葉 2-3片 |
良姜 1個 |
白芷 1片 |
山楂幹 5片 |
草果 1個 |
糖醋汁 60毫升 |
冰糖 10粒 |
家樂熱炒鮮露調味料 15毫升 |
米醋 15毫升 |
雞精 2克 |
食鹽 1克 |
香油 5毫升 |
白芝麻 3克 |
糖醋小排的做法
步驟1 大蔥,姜片,香葉,山楂幹,花椒,良姜,草果,白芷,糖醋汁,家樂熱炒鮮露調味料備用
步驟2 排骨清水浸泡1小時,中間換3-4次水,泡出血水
步驟3 冷水入鍋,放入15毫升料酒
步驟4 1克花椒
步驟5 一塊姜片
步驟6 水煮開後撇入浮沫,将排骨撈出瀝幹水分備用
步驟7 鍋中倒入适量色拉油
步驟8 放入焯過水的排骨翻炒
步驟9 待排骨表面微微金黃,放入其他食材
步驟10 煸出香味後倒入家樂熱炒鮮露調味料15毫升
步驟11 家樂熱炒鮮露調味料采用歐洲香料,一級頭抽,味道鮮香
步驟12 倒入60好帥糖醋汁
步驟13 加入10粒冰糖翻炒
步驟14 加入适量熱水,莫過食材
步驟15 大火煮開後轉小火焖煮1個半小時
步驟16 待湯汁漸幹,放入雞精
步驟17 放入1克食鹽
步驟18 放入15毫升米醋翻炒
步驟19 挑出蔥姜片和大料
步驟20 大火收汁
步驟21 如圖中
步驟22 出鍋前淋入5毫升香油,撒上熟白芝麻即可
步驟23 完成品
步驟24 完成品
步驟25 完成品
步驟26 完成品
步驟27 完成品
步驟28 完成品
步驟29 完成品
步驟30 完成品
步驟31 完成品
步驟32 完成品
步驟33 完成品
步驟34 完成品
步驟35 完成品
糖醋小排的烹饪技巧
1.食鹽不要放多,一點點的鹽可以提出甜味 2.山楂幹的加入,可以使排骨快速成熟軟爛脫骨
有話要說...