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紅酒酸度的秘密,你知道嗎?

雖然我個人很不喜歡酸,但在葡萄酒裡酸度是4大要素之一,酸度對于葡萄酒,就相當于骨骼對于人體。适宜的酸度會增加酒的清爽感,讓葡萄酒的口感更好,同時,還能襯托并強調酒中的香氣,并且适當的酸度還能讓酒液更加清透,增加陳年潛力。

對于一款好的葡萄酒來說,一定是酸甜平衡的,一般來說,所有葡萄酒裡都會帶酸,白葡萄酒的酸味更多一些。

葡萄酒的酸味主要來自葡萄中的酒石酸、蘋果酸和檸檬酸,以及經發酵産生的乳酸或葡萄酒變質産生的醋酸。

如果一瓶酒的評價詞裡有:“脆爽”、“明快”和“清新”等,就說明它的酸度比較高。

葡萄品種、産區氣候和釀酒工藝這三個因素決定了葡萄酒的酸度。

有些品種天生就屬于高酸,像用來釀造白葡萄酒的雷司令、長相思、阿爾巴利諾、白詩南等等,紅葡萄酒中的:佳美、内比奧羅、桑嬌維塞、巴貝拉、赤霞珠、品麗珠等等。

如果你不喜歡太酸的酒,那這些品種可要避開了。

但這些品種也有它獨特的風味,像赤霞珠,它果香濃郁,帶有黑醋栗和黑櫻桃等黑色水果香氣及風味;内比奧羅,酒體飽滿,既蘊含玫瑰、覆盆子汁和茴香的精緻芳香,又兼具強勁有力的單甯。

桑嬌維塞則會呈現出紅色水果的香氣,如酸櫻桃、紅莓、草莓和西紅柿等,口感豐富;雷司令裡面也有豐富的水果風味,裡面複合了檸檬、酸橙、蜜瓜和菠蘿等水果的香氣。

如果你喜歡水果的香氣,不妨試試這些酒。

葡萄種植地的氣候也是影響葡萄酒酸度高低的重要因素。

離赤道較遠的涼爽地區,種植的葡萄酸度就會比較高,反之,在炎熱地區種植的葡萄酸度就會比較弱。

同一品種的葡萄,種植區不同,酸度也會不同,比如霞多麗,在冷涼的石灰質土壤産區,如夏布利、香槟區,霞多麗就表現為高酸,香氣也是以清新的水果香,比如青蘋果等綠色水果為主。

而在溫暖的澳洲,霞多麗的酸度就比較低,口感也是以桃子、無花果、蜜瓜這些濃郁的水果為主。

釀酒工藝與葡萄酒酸度的高低也有莫大的關聯,幾乎所有紅葡萄酒,都會借助蘋果酸-乳酸發酵來增加複雜度和提升口感,蘋果酸轉化成乳酸和二氧化碳的過程,通常在酒精發酵結束後進行,因而也被稱為“二次發酵(Secondary Fermentation)”。

不過,在氣候炎熱的産區,釀酒師為了保持葡萄酒的酸度,一般不會進行蘋果酸-乳酸發酵,甚至還會人為添加天然酒石酸來穩定酒體。

所以說,酸度在葡萄酒很重要,它和單甯共同構築起葡萄酒的骨架,支撐着由糖分、酒精和果味等構成的葡萄酒“肉體”,讓葡萄酒更加平衡。

讨厭酸味的小夥伴可以試着和酸味和平共處,說不定,你會愛上這種美妙的滋味。

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