想要做出餡香味美、肉鮮湯醇,還不失營養的餃子,講究還是很多的。其中最關鍵的就是要調得一手好餡料了,隻要餡料拌得好,做出來的餃子肯定不會差。
白菜豬肉餡
食材:
白菜 400g、豬肉末 200g、生姜 10g、大蔥 20g、蝦皮 30g、一品鮮醬 2大勺(30ml)、花生油 2大勺;
做法步驟:
1、白菜洗淨後剁碎,然後加入适量鹽,把水殺出來(10分鐘後把水擠幹淨),然後把花生油倒入白菜裡,攪拌均勻,使油能裹住白菜,保持白菜的水分。
2、生姜和大蔥切成末,将肉末、蝦皮、蔥姜末和醬油放在一個大盆裡,往一個方向攪拌均勻,醒上15分鐘。
3、将白菜末和肉餡混合在一起,順時針攪拌均勻,給肉餡攪上勁即可。
芹菜豬肉餡
食材:
芹菜、豬肉糜、洋蔥、香菇、胡蘿蔔(比例大概是5:4:1:1:1)、雞蛋1個、醬油、鹽、少許香油;
做法:
1、把以上食材洗幹淨後,切碎,芹菜可以不剁得太碎,稍有些顆粒狀,口感會更清脆。
2、切好的餡料放入盆中,加入适量油,醬油、鹽和少許香油,朝一個方向攪勻至上勁即可。
荠菜鮮肉餡
食材:
豬肉300克、荠菜250克、鹽 适量、生抽2勺、蚝油1勺、糖适量;
做法步驟:
1、荠菜洗淨後,加少許鹽用手反複攥 幾次後,擠出水分,切碎。
2、把切碎的荠菜和打好的肉末混合均勻後加入少許鹽,2勺生抽,1勺蚝油,适量料酒,拌均再加适量糖調味後慢慢加入少許水朝一個方向攪勻至上勁即可。
素三鮮餡
食材:
韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、油、鹽、料酒、醬油、胡椒面;
做法步驟:
1、韭菜洗淨,一定要甩幹韭菜水份,然後剁碎,然後加入一些油(油可以保護韭菜的水份不因加入鹽而滲出),适量姜末和鹽。
2、鮮蝦仁在放入盆之前,要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒面、适量橄榄油腌制5分鐘,加入盆之前控幹調料水,加入炒好的雞蛋,朝一個方向攪勻至上勁即可。
鲅魚餡
食材:
韭菜50克、鲅魚200克、豬肉餡100克、生抽5克、花椒油3克、香油5克;
做法步驟:
1、韭菜切末,鲅魚去骨剁成泥狀。
2、盆裡加入豬肉餡,韭菜末,鲅魚泥,和所有調料,順着一個方向拌勻上勁即可。
時蔬鮮肉餡
食材:
圓白菜300g、豬肉餡兒500g、泡發木耳、粉絲、胡蘿蔔、香菜、香菇、蔥姜蒜 、植物油、鹽、料酒、醬油、老抽、香油、五香粉各适量;
做法步驟:
1、所以食材洗淨後,剁碎。
2、肉餡倒入盆中,加入适量鹽、料酒、醬油、老抽、适量植物油和五香粉,朝一個方向攪拌上勁,然後擱置15分鐘。
3、肉餡裡加入蔥姜蒜末,再次朝一個方向攪拌,同樣擱置15分鐘入味。最後放入剁好的配菜,放入鹽、植物油、順時針再攪拌,充分和肉餡兒融合。也可根據自己的口味适量添加醬油和老抽等作料。
芹菜牛肉餡
食材:
牛肉餡500g、雞蛋一個、芹菜一小把、鹽1勺、料酒适量、蔥 1/3根、姜一小塊、五香粉少量、白胡椒少量;
做法步驟:
1、牛肉提前剁成餡(或者買現成的餡),蔥姜蒜切碎,芹菜洗淨切碎。
2、牛肉餡放入盤中,打一個雞蛋,1勺鹽,少量的五香粉和白胡椒,再放一些料酒去腥味,然後放入蔥姜蒜。芹菜碎,順着一個方向拌勻上勁即可。
西葫蘆餡
食材:
西葫蘆 一個、雞蛋 4個、木耳 15朵、胡蘿蔔 1個、大蔥 1根、蝦皮 20g;
做法步驟:
1、西葫蘆胡蘿蔔擦成絲加少許鹽,然後剁碎,鹽有助于腌出餡中的水分
2、木耳提前泡發,洗淨,剁碎。
3、西葫胡蘿蔔擰幹水分後與木耳雞蛋放在一起,加入蝦皮,鹽,大蔥,油,十三香攪拌均勻。最後放入點香油提味即可。
豬肉酸菜餡
食材:
酸菜2袋500克裝的、豬肉末750克、香油适量、姜25克、油适量、生抽适量、鹽适量、料酒适量、十三香适量、蔥半根粗壯的、水适量;
做法步驟:
1、肉餡如果幹,加水充分給肉餡上勁。加入十三香、鹽、料酒生抽拌勻。
2、攪拌好的肉餡上面放上姜末、蔥末,均勻蓋好。燒一鍋熱油,7、8成熱澆到蔥上。
3、加酸菜,加完酸菜如果覺得油少可以再補一些。
4、最後淋一點香油提味,并适量加一些鹽。
豬肉蓮藕餡
食材:
豬肉餡400克、蓮藕2個、大蔥1棵、生姜30克、香菜1棵、鹽适量、花生油20毫升、芝麻油5毫升、老抽1勺、鮮雞汁20克;
做法步驟:
1、香菜洗淨去掉老根切成末,姜也切成末,大蔥同樣去根部洗淨切末。
2、蓮藕去皮,切掉兩頭部分,洗幹淨,切成末。
3、先把豬肉泥、蔥末、姜末、香菜末、鹽、油、老抽和鮮雞汁混合在一起,攪拌均勻。再加入切好的蓮藕末,再攪拌均勻,餃子餡就做好了。
金針菇鮮肉餡
食材:
金針菇400克、鹽4克、鎮江香醋适量、香油适量、胡椒粉适量、姜粉适量、老抽适量、生抽适量、大蔥适量、20克清水、大蒜适量、辣椒油适量;
做法步驟:
1、金針菇切掉根部,洗淨,切碎,蔥切碎。
2、肉餡放入老抽,生抽,胡椒粉,姜粉,鹽,清水,油,拌勻後放入金針菇,蔥末,再次拌勻
黃瓜豬肉餡
食材:
豬肉 460克、黃瓜 1根、鹽 依個人口味、生抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、玉米油 2-3勺、姜末 3g、大蒜 2瓣、雞蛋 1個、十三香 2g;
做法步驟:
1、洗幹淨的黃瓜插絲,放入器具中,加入2g鹽腌制10分鐘。)
2、肉餡中加入生抽,蚝油,玉米油,雞蛋,鹽,十三香,順時針攪拌均勻。(也可以按自己的口味調味)
3、黃瓜腌制好了會有很多水出來,将水擠幹,倒入肉餡裡,順時針方向攪拌上勁即可。
尖椒茄子餡
食材:
尖椒2根、圓茄子1大個、豬肉餡半斤、鹽、料酒、生抽、老抽、香油、食用油、蔥姜末 、食用油略多一些;
做法步驟:
1、所有食材洗淨後,茄子切細絲放鹽殺出汁水,其他食材切碎。
2、豬肉餡放蔥姜末、料酒、生抽、鹽、老抽,拌勻腌制一會兒,擠出茄子汁後放入肉餡裡、尖椒切末放入肉餡,加香油、食用油,拌勻。
平菇鮮肉餡
食材:
豬肉300克、平菇300克、韭菜适量、生抽2勺、芝麻油适量、胡椒粉1克、料酒1大勺;
做法步驟:
1、剁好的肉餡加入料酒、胡椒粉、醬油拌勻上勁備用。
2、平菇撕成小朵洗淨,入鍋略焯撈出,然後過涼擠一下水份。
3、将平菇剁碎,再微微擠一下水份,韭菜切成細末與肉餡放在一起,加芝麻油、鹽,食用油調成餃子餡。韭菜取三五根即可,多了會搶平菇的味道。
茴香肉餡
食材:
豬肉餡 400克、茴香400克、大蔥30克、鮮姜 15克、食用油 20克、食鹽 5克、黃豆醬 20克、生抽 10克、花椒粉 5克、料酒 15克、家樂濃湯寶1小塊;
做法步驟:
1、将蔥、姜切碎,炒鍋内入食用油,放入蔥姜末炒香,再放入黃豆醬煸炒
2、豬肉餡内放入生抽、料酒、食鹽、花椒粉、和炒好的黃豆醬,拌勻,再放入一塊濃湯寶,拌勻
3、将茴香切碎,拌入肉餡中拌勻即可。
豆角豬肉餡
食材:
五花肉 400g、豆角 150g、蔥 兩大顆、姜 一塊、鹽 适量老抽 6g、生抽 15g、五香粉 一小勺、雞精粉 一小勺、香油 15g、雞蛋 一個;
做法步驟:
1、肉剁碎後,打入一雞蛋,放入鹽、五香粉、雞精粉、老抽、生抽姜末順時針攪拌上勁腌十到十五分鐘。
2、大蔥、姜剁碎放入肉餡裡拌勻,然後開水裡加少許鹽、香油、把豆角放入煮兩分鐘左右煮熟後撈出涼涼剁碎,放到剛拌好的肉餡裡再加入香油拌勻就可以了。
苣素水餃
食材:
莴苣 2根、胡蘿蔔 1根、木耳 若幹、雞蛋 4個、蔥姜碎 适量、鹽/油/芝麻油/花椒面/耗油/白糖适量、粉絲适量;
做法步驟:
1、莴苣去皮切片開水燙一下剁碎攥幹水分,胡蘿蔔、木耳剁碎,雞蛋打散炒熟剁碎。
2、放入蔥姜碎,粉絲,及其他适量調味料,攪拌均勻。
這裡說明一下,包素水餃面可以和得稍軟些。
韭菜豆腐餡
食材:
春韭菜 400g、老豆腐 400g、雞蛋 6個、香蔥 3根、生姜 3片、香菜 50g、鹽 8g、生抽 10g、芝麻油 10g、雞精 3g;
做法步驟:
1、韭菜切碎,老豆腐切丁,蔥姜香菜切碎。
2、雞蛋加多一點的油炒熟鏟碎。
3、把所有食材混在一起,調入調味料,拌勻即可。
豆腐肉餡
食材:
北豆腐 500克、豬肉餡 150克、香菇 5朵、蔥、香油、油、五香粉、雞精、鹽、生抽;
做法步驟:
1、将豬肉餡加入鹽、生抽、香油、油、雞精、五香粉拌勻,腌制10分鐘
2、香菇切末、蔥、姜切末,倒入豬肉餡内,順時針方向攪拌上勁即可。
牛肉大蔥餡
食材:
牛肉餡、大蔥、鹽、料酒、雞蛋、五香粉、花椒水、生抽、老抽、香油、油、姜;
做法步驟:
1、先泡一些花椒水
2、牛肉餡裡加入少許料酒,順一個方向攪勻,再打入雞蛋,少許五香粉,慢慢分幾次加入花椒水,每加一次都要充分攪勻。記住是朝一個方向攪拌。
3、加入蔥姜末,适量鹽,生抽,老抽,食用油,最後加入香油提香
有話要說...