幾款經濟實用的重口味旺銷菜
豉椒鲫魚
豉椒鲫魚是以“清蒸”烹調鲫魚方式制作，這種方法做出來的味道一點也不清淡，反而是重口味——在濃郁的豉香基礎味道下，突出了腌辣椒的鮮香和辛辣。
制作：
1.腌辣椒是先把辣味重的秋海椒洗淨，并用刀稍微剁碎， 再放進幹淨的生鐵鍋裡，用小火炕幹部分水分，加鹽、少量的花椒和白酒拌勻，并裝壇，最後用泥把壇口封好，并倒撲放置半年。
2.有了永川豆豉和腌辣椒， 制作清蒸豉椒鲫魚就簡單了。把鲫魚宰殺治淨，擺盤後直接入籠用旺火蒸五六分鐘，取出待用。另鍋放少量菜油和化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、永川豆豉末和腌辣椒炒香，調入鹽、味精和醬油，出鍋澆于盤中魚，即成。
鮮椒缽缽雞
原料：
淨土公雞肉200克、去骨鳳爪50克、鮮雞胗50克、鮮筍50克、香芹段50克、青小米椒圈25克、紅小米椒圈25克、青椒油50毫升、鮮花椒油30毫升、姜片、大蔥節、大蒜漿、香葉、八角、山柰、熟白芝麻、鮮青花椒、幹青花椒、鹽、味精各适量
制作：
1.将淨土公雞肉、去骨鳳爪、鮮雞胗入鍋，加入清水、姜片、大蔥節、八角、山柰燒開，煮10分鐘，關火悶20分鐘起鍋，加入冰塊冰鎮10分鐘，撈出晾涼，保持脆爽口感，然後将其改刀成均勻的片。
2.将鮮筍改刀成片，入水鍋汆斷生，撈出瀝水。
3.淨鍋放适量油燒熱，放入青小米椒圈、大蒜漿、大蔥節、香葉、鮮青花椒、幹青花椒炒香，摻入适量水熬制半小時，提取表面的油即得青椒油，剩餘湯汁打去料渣，即得青椒水。
4. 往熬好的青椒水中加入适量鹽、味精調好味，放入雞片、去骨鳳爪、雞胗片、鮮筍片、青小米椒圈、紅小米椒圈、香芹段拌勻，浸泡10分鐘，裝碗後加入青椒油、鮮花椒油、鮮青花椒及熟白芝麻，即可走菜。
燒豬肘
制作：
1.把山豬肘治淨并剁成大塊，入沸水鍋裡汆一水再撈出。
2.淨鍋裡放油燒熱，下豬肘塊炒至吐油時，加入陳皮塊、八角、柚子葉、木姜子、老姜塊、豆瓣醬、黃豆醬油、白蔻、豆豉等一起炒香。
3.摻入開水并放入水發高山筍節，待小火煨2小時至肉塊軟熟時，搛出香料後淋少許的醋，起鍋裝土缽内并點綴些香菜葉，即成。
絕味豬手
原料：
金湘權鹵豬手500克、洋蔥絲50克、蒜米40克、蔥花30克、幹辣椒粉10克、20年、花雕酒10毫升、山胡椒油20毫升、色拉油适量
制作：
1.鹵豬手砍成塊，帶少許鹵水上籠蒸熱，待用。
2.往砂鍋裡放入洋蔥絲打底，放上蒸好的熟豬手塊，撒上蒜米、幹辣椒粉。
3. 将适量的色拉油燒熱，淋在砂鍋面上的幹辣椒粉上，再撒上蔥花，淋入山胡椒油，再澆一次熱油，蓋上蓋，即可端上桌。
4.上桌後，砂鍋底下開火燒熱，沿鍋蓋淋上20年花雕酒，焖約1分鐘，揭蓋拌勻，即可。
黑米怪味牛肉
原 料：
新西蘭牛肉130克、黑米250克、醬油5毫升、老抽5毫升、辣椒面5克、花面2克、鹽、味精、鹵水、醋、色拉油各适量
制作：
1.牛肉洗淨，入鹵水鍋鹵熟後撈出，切成方塊，下入油鍋炸至表皮酥脆，撈出瀝油待用。
2.淨鍋上火，放入醋、醬油、老抽燒開，然後下入炸好的牛肉塊、辣椒面、花椒面收汁。
3.另将黑米加少許鹽和味精拌勻蒸熟，定型後裝盤，擺上牛肉塊即成。
霸王别姬（辣鹵頸骨雞爪
把豬頸骨和雞爪同鹵，再回鍋炒制，成菜口感軟糯，麻辣中又帶有鹵香回味。制作：
1.選用帶肉的豬頸骨，将其鋸成1厘米厚的薄片，和雞爪一起放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水，撈出來沖淨後，放入川式辣鹵水鍋裡，鹵至軟糯入味。
2.另把泡漲的水晶粉、山藥條、土豆片也放鹵水鍋裡浸入味，撈出來放容器裡墊底。
3.鍋裡放色拉油燒熱，下青尖椒塊、紅尖椒塊和幹鍋醬炒香，倒入鹵好的豬頸骨片和雞爪，摻入鮮湯，加味精、雞精、白糖和胡椒粉調味，收至汁濃時放入香蔥節，出鍋倒在墊有底料的容器内。
4.鍋裡放色拉油燒至六成熱，放入鮮青花椒炝香後，出鍋倒在主料上面，即成。
此菜亮點在于搭配上，口味複合，芸豆軟，肥腸軟糯。
原料：
豬肥腸750克幹芸豆100克泡姜片10克泡辣椒節15克豆瓣醬10克八角3顆山柰3顆姜片、蔥節、香菜葉、小米椒圈、幹辣椒節、花椒、料酒、鮮湯、鹽、味精、雞精、水澱粉、面粉、陳醋、紅油、菜油、色拉油各适量
制作：
1.豬大腸用面粉、陳醋搓洗淨表皮粘膜，翻出裡面的油脂洗淨，瀝幹水。鍋中燒水，放姜片、蔥節、料酒，再下入肥腸汆水。肥腸定型後倒出沖洗淨表面浮沫，再改刀成滾刀塊，備用。
2.幹芸豆提前5個小時用清水泡發好，倒入鍋中，加适量清水、鹽、味精、八角、山柰煮約半小時，待芸豆軟後沖水備用。
3.肥腸塊再次放入水鍋中汆水，水開後撇去浮沫，然後将其倒入漏勺瀝幹水分。淨鍋上火，加适量菜油燒至八成熱時，鍋離火口，待其自然冷卻至六成熱左右時，下入肥腸塊煸炒至吐油、表皮發白後下入八角、山柰、幹辣椒節、花椒炒出香味，再加入泡姜片、泡辣椒節、豆瓣醬炒香出色，接着舀入鮮湯，燒開後撇去浮沫，調入味精、雞精、料酒。然後連同湯汁一起倒入高壓鍋，蓋蓋燒開上汽後壓12分鐘。待高壓鍋放盡氣，開蓋倒出來，用筷子挑出肥腸塊，并用細漏勺過濾掉湯汁裡的料渣。
4.将燒好的肥腸和适量湯汁倒入鍋裡，加入煮好的芸豆、小米椒圈燒至芸豆入味，用水澱粉收汁成二流芡，起鍋裝入盤中。
5.淨鍋加入一勺色拉油、半勺紅油燒熱，下入一勺幹辣椒節、少許花椒，炸至幹辣椒節成棕褐色時，倒在芸豆肥腸上面，點綴香菜葉即成。
說明：芸豆煮燈巴軟後不可直接撈出，因為直接撈出晾幹水汽後會破皮，影響美觀。
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