民諺:家有二兩醋,不用去藥鋪。醋是家庭生活中,最常用到的調味品之一。 醋在烹饪中不僅可以解膩,還能去腥去膻,在腌制或涼拌菜肴時,還可以殺菌防腐;其次,在菜肴的烹調中,醋還可以增加鹹味,減少鹽的使用量;而在和面蒸饅頭時,堿放多了,還可以中和堿味。
不僅如此,醋在日常生活中也是不錯的小幫手!比如:将一小碗醋放入冰箱可以起到去除異味的作用;在化解凍肉時,泡在稀釋的醋水中,幾分鐘就可以化凍,并且還能防止細菌的滋生;其次,用1:4比例的鹽和醋混合後,可以很好地去除廚房中的各種污垢。
醋雖好,但是,去超市買醋時卻發現,醋的種類可真多,比如常見的有:陳醋、老陳醋、米醋、白醋等等。不少朋友往往都是随便拿一瓶,認為反正都是醋,用哪個都一樣!其實,這樣是不對的!
别看都是醋,其實它們的差别還是很大的,今天就和大家說一說,它們之間到底有哪些區别,畢竟隻有了解了這些差别,才能更好的把醋運用到極緻,哪怕把我們的菜肴味道,再提高一點也是好的!
陳醋、米醋、白醋、老陳醋有啥區别? 陳醋不是老陳醋提起陳醋或者老陳醋,很多朋友都認為這是一種醋,同時也會聯想到這是山西的老陳醋。首先,不是所有的陳醋或者老陳醋都是山西的!
因為,釀造出來的醋,陳放兩年的便稱之為陳醋,酸度大緻在3.5-4.5之間。而老陳醋是陳放三年以上,并且酸度大于6,這樣的醋才是老陳醋!
小貼士:山西老陳醋之所以名聞天下,是因為它獨特的釀造工藝中有一個步驟是陳放,可以促進醋中的刺激性揮發物揮發,并通過伏曬冬撈的傳統釀造方式來提升醋酸和風味物質的濃度。不僅如此,在醋的名字上必須是5個字的,且帶有地理标志的,這樣的醋才是真正的山西老陳醋。其它的隻能說是陳醋,不是真正的山西老陳醋。
其次,陳醋的顔色一般為棕色,而老陳醋的顔色一般為褐色;而在味道上,别看老陳醋的酸度高,但是味道卻比較柔和,陳醋的味道則比較醇厚,酸味的感覺更為重一些。在通途上,一般陳醋用來蘸食、涼拌。比如涼拌粉絲這一類清口的涼菜;而老陳醋醋适用于紅燒、酸辣以及涼拌等類别的菜肴,比如老醋花生。
白醋很多朋友認為白醋和其它帶顔色的醋是一樣的,其實白醋無論是從顔色、味道上,還是制作工藝上,與其它的醋都有着明顯的不同!
首先,白醋是勾兌而成的!比如:南方的白醋多是以糯米和籼米為主,經過發酵取得乙醇後再進行勾兌;而北方則是以高粱和小米為主,同樣也是經過發酵後,再進行勾兌。
在味道上,白醋的酸味要高于其它種類的醋;而在烹饪中,白醋一般用作需要保持菜品顔色的菜,或者用作去腥去膻的原料,還有就是輔助食材的殺菌。比如在海邊,吃新鮮的海鮮刺身時,往往會把海鮮先用高度白醋浸泡,然後再食用。
米醋米醋是以糧食和水果經過發酵而釀造出來的醋,正因如此,米醋的顔色,有股淡淡的玫瑰紅色,所以,米醋也被譽為是“玫瑰米醋”。
米醋的味道比較醇和,酸味不沖,且酸中帶有一絲微甜,更适用于蘸食、涼拌或者炒菜。可以說,家庭日常烹制菜肴時,米醋和老陳醋基本就可以滿足了!
挑選好醋的小技巧買醋的時候,面對琳琅滿目的種類,是不是有點不知所措?沒關系,隻要一招就能幫你挑到優質的好醋!
在買醋的時候,首先要使勁搖晃一下醋瓶子,如果醋瓶中産生的泡沫逐漸緩慢地消退,這就是好醋。
如果很快就消失了,這說明醋的品質一般。因為,醋中含有豐富的氨基酸等營養物質,消失得太快,說明這些物質太少!
有話要說...